Vzdušné suflé: recept s bobulemi
Obsah
Čím pohostit rodinu v horkém letním dni? Zmrzlina už neláká. Ale tento vzdušný, křehký a neobvyklý suflé dort je přesně to, co potřebujete. Mimochodem, tady je recept, není složitý...
Trocha historie
Koncem 18. století se na stolech francouzských restaurací začal objevovat fascinující a velmi neobvyklý pokrm známý jako „soufflé“. Tento úžasný pokrm vynalezl tehdy slavný šéfkuchař Monsieur Beauvelier. Recept na sufflé byl zvěčněn v kulinářském časopise L'Art du cusinie již v roce 1814.
Původní verze tohoto pokrmu zahrnuje smíchání dvou směsí. První je směs žloutků a dalších ingrediencí a druhou je pěna z bílků. Suflé se, jak říká klasický recept, peče v troubě. Dnes se však objevila řada lahodných možností suflé bez pečení.
Bobulové suflé dort
Co se skrývá pod touto tenkou vrstvou želé a voňavých bobulí? Mmm… Jemná pěna, která se rozplývá v ústech jako sněhová vločka v dlani a zanechává zářivou bobulovou dochuť a neodolatelnou nutkání si znovu zakousnout…
Tento recept na suflé dort nevyžaduje mnoho úsilí ani drahé ingredience. Zvládne ho i začínající kuchař. Na dort budete potřebovat:
- plát sladkého těsta - 1 ks.
- směs bobulí - 400 g
- cukr - 100 g
- voda - 1/2 šálku
- želatina - 18 g
- smetana ke šlehání 33 % - 250 ml
- bobulová šťáva (červené odstíny) - 1 polévková lžíce
- vybrané bobule na ozdobu
K vytvoření báječně lahodného a krásného dezertu budete potřebovat trochu času, inspirace a touhy. Nejprve si připravte korpus: těsto vyválejte, vytvarujte ho podle velikosti dortové formy, kterou budete používat, a pečte v troubě dozlatova.
Dále je třeba připravit želatinový roztok. Rozpusťte 10 gramů želatiny v teplé vodě. Zatímco želatina bobtná, propláchněte bobule a rozmixujte je přes síto nebo rozmixujte, což je mnohem rychlejší a účinnější. Smíchejte bobulovou pěnu a želatinu a přidejte čistou vodu. Zamíchejte a zahřívejte. Jakmile směs začne bublat, odstavte z plotny.
Dobře vychlazenou smetanu vyšlehejte s cukrem do krémové konzistence a dle receptu ji vmíchejte do vychladlé směsi s lesním ovocem. Vyložte dortovou formu pečicím papírem a vložte do ní korpus. Navrch rozetřete pěnu, jak je znázorněno na obrázku, a dejte do lednice ztuhnout. Bude to trvat přibližně 2–3 hodiny.
Mezitím si připravte náplň na dort. Zbývajících 8 gramů želatiny namočte a smíchejte s bobulovou šťávou. Jakmile dort ztuhne, ozdobte ho vybraným ovocem. Náplní nalijte celý dort. Nechte ztuhnout.
Pro slavnostní vzhled dortu jej můžete ozdobit šlehačkou nebo polevou z pusinek. Nádherný, osvěžující pěnový dort je hotový. Tento recept je ideální pro všechny mlsné jazýčky, kteří milují vytříbené a lehké francouzské dezerty.
Třívrstvý dort bez pečení
Dalším skvělým dezertem je tento třívrstvý suflé bez pečení. Jeho příprava je snadná a výsledek je prostě ohromující.
Složení:
- křehké sušenky - 300 g
- kakao - 4 lžíce
- máslo - 100 g
- jahodový krém - 1 balení (asi 300 g)
- banánový krém - 1 balení (asi 300 g)
- čokoládový krém - 1 balení (asi 300 g)
- voda - 400 ml
- moučkový cukr - 6 lžic
- želatina - 3 balení (po 10 g)
- smetana ke šlehání 33 % - 450 ml
- banán - 1 ks.
- jahody - 300 g
Pro přípravu tohoto vícevrstvého suflé dortu je třeba rozdělit pečení do 3 fází.
Krok 1. Připravte si korpus. Rozdrťte sušenky, přidejte 2 lžíce kakaa a smíchejte se změklým máslem. Tuto směs nalijte do dortové formy vyložené pečicím papírem a pevně ji přitlačte. Dejte na 40 minut do lednice.
Krok 2. Připravte si banánovou pěnu. Rozpusťte 10 g želatiny v 10 ml teplé vody. V hluboké míse prošlehejte smetanu a 2 lžíce moučkového cukru. Vmíchejte banánový krém, poté přidejte želatinu a čtvrtinu vody. Nakonec vmíchejte banánové pyré. Banánovou pěnu rozetřete na sušenkový základ a nechte ztuhnout.
Krok 3. Připravte si jahodovou pěnu. Rozpusťte želatinu ve vodě. Ušlehejte smetanu s moučkovým cukrem a smíchejte s jahodovým krémem. Přidejte želatinu, 100 ml vody a rozmačkané jahody. Pěnu rozetřete na ztuhlou první vrstvu dortu.
Krok 4. Připravte čokoládovou pěnu. Pro její přípravu opakujte recept pro první dvě vrstvy, ale použijte čokoládový krém a přidejte do pěny 2 lžíce kakaového prášku. Nalijte poslední vrstvu, jak je znázorněno na fotografii, a dejte do lednice, dokud pěna zcela neztuhne.
Voilá! Váš třívrstvý suflé dort je hotový. Můžete ho ozdobit máslovým krémem, ale vypadá úžasně i bez něj.
Jednoduchý suflé dort
Spolu s propracovanými a vrstvenými dezerty existuje skvělý a jednoduchý recept na dort ve stylu „Ptačí mléko“. Jemný a vzdušný dort potěší u svátečního stolu děti i dospělé.
Ingredience a recept:
- bílky - 3 ks
- cukr - 210 g
- kyselina citronová - 1/4 lžičky
- želatina - 10 g
- sušenky z křehkého těsta - 200 g
- máslo - 100 g
- tabulka hořké čokolády
Nejprve si připravte korpus. Sušenky nadrobte najemno a smíchejte je se 70 g rozpuštěného másla. Vše dejte do vhodné dortové formy. Koláč dejte do lednice ztuhnout.
Na přípravu suflé rozpusťte želatinu v teplé vodě. Poté bílky vyšlehejte s několika krystalky soli do tuhého sněhu. Postupně přidávejte cukr a kyselinu citronovou. Kyselina mimochodem bílky krásně zesvětlí a zbarví je do sněhově bílé barvy. Smíchejte smetanu a želatinu, promíchejte a pěnu naneste na dortovou vrstvu.
Směs dejte ztuhnout do lednice. Mezitím si v hrnci rozpusťte čokoládu a smíchejte ji s máslem. Připravenou polevou nalijte na suflé. Podávejte s čajem nebo kávou. Ozdobte šlehačkou, lesními plody nebo ovocem.
