Tvarohové, vanilkové, zakysané smetanové suflé – existuje nespočet druhů tohoto neobvyklého dezertuCo je tedy vlastně toto tajemné „souflé“ a jak se připravuje?

Je to vlastně docela jednoduché: tajemství této delikátní francouzské pochoutky spočívá v jejím samotném názvu. Doslova znamená „vzdušný“. A přesně to tato pochoutka je. Existují dva způsoby, jak připravit suflé: za tepla (pečení) a za studena (mražení).

Studená verze tohoto dezertu se připravuje z želatiny. Teplá verze naopak získává svou vzdušnou konzistenci ze šlehaných bílků. Jako příloha se používají různé ingredience, včetně tvarohu, lesních plodů a čokolády, které mu dodávají výraznou chuť. Suflé z zakysané smetany lze připravit oběma způsoby.

Horká možnost

Suflé z kysané smetany

Suflé pečené v troubě se během pečení výrazně roztáhne, ale rychle se srazí – za pouhých 20 minut. Proto je nejlepší ho podávat horké, ihned po upečení. Na jeho přípravu budete potřebovat:

  • 5 vajec (kuřecích);
  • 2 hrnky zakysané smetany (15–20 % tuku);
  • 50 g mouky;
  • ½ hrnku krystalového cukru:
  • 30 g moučkového cukru (na ozdobu);
  • kůra z 1 citronu nebo pomeranče;
  • máslo (na vymazání pánve).

Horké zakysané smetanové suflé se připravuje takto:

  1. Klíčem k úspěšné přípravě je zajistit, aby všechny ingredience v dezertu měly stejnou teplotu. Proto vejce a zakysanou smetanu vyjměte z lednice s dostatečným předstihem.
  2. Smíchejte zakysanou smetanu a mouku. Směs za stálého míchání přiveďte k varu, dokud nezhoustne (asi 5 minut). Poté odstavte z plotny a nechte vychladnout.
  3. Zatímco zakysaná smetana chladne, připravte si vejce. Žloutky důkladně prošlehejte s kůrou a krystalovým cukrem, dokud se zrnka zcela nerozpustí. Poté je smíchejte se směsí zakysané smetany, která vychladla na pokojovou teplotu.
  4. Je čas pracovat na bílcích. Ušlehejte je do tuha a nadýchaného sněhu. Poté je opatrně vmíchejte do směsi zakysané smetany a žloutků.
  5. Suflé se peče při poměrně vysoké teplotě – 180–200 stupňů Celsia. Než naplníte formy těstem, připravte je vymažte boky a posypte cukrem. Pečení bude trvat 20–25 minut. Hotové suflé ozdobte moučkovým cukrem.

Studená verze

Recept na suflé z kysané smetany

Studené suflé se zakysanou smetanou se připravuje bez vajec, ale s želatinou. Tato verze je kromě zakysané smetany obohacena o další chuťové akcenty: jahody a švestky. K přípravě této delikátní pochoutky budete potřebovat:

  • zakysaná smetana 20-25% tuku – 200 g;
  • čerstvé jahody - 250 g;
  • švestky – 100 g;
  • želatina – 5 g;
  • cukr (nejlépe hnědý) – 4 lžíce;
  • ochlazená převařená voda - 5 lžic;
  • mandlové okvětní lístky - na ozdobu.

Začněme proces tvorby:

  1. Nejprve namočte želatinu do vychladlé převařené vody. 5 gramů uvedených v receptu zcela postačí (není třeba používat více) – suflé bude velmi křehké a dobře drží tvar.
  2. Zatímco se želatina namáčí, postarejte se o švestky: na chvíli je namočte do horké vody. Mezitím opláchněte jahody, rozkrojte je napůl a rozmixujte je v mixéru na pyré.
  3. Smíchejte zakysanou smetanu s cukrem a poté přidejte jahodové pyré. Jemně míchejte, dokud nevznikne hladká směs.
  4. Švestky osušte, najemno nakrájejte a rozložte je do misek. Želatinu zahřejte, dokud se nerozpustí. Sceďte ji a přidejte ke směsi zakysané smetany a lesních plodů, poté ji nalijte do misek a dejte do lednice.

Suflé bude tuhnout asi tři hodiny. Hotový dezert můžete ozdobit mandlovými lupínky nebo jahodami. Lahodná a delikátní pochoutka je hotová!

Videorecept na suflé z zakysané smetany