Ruské cukrárny se donedávna specializovaly na dorty a pečivo, které byly známé každému z dětství, jako například Napoleon, Ptačí mléko a Medovik. V poslední době však domácí dezerty stále častěji ustupují vynikajícím pěnovým koláčům a pečivu. Dnes si jen těžko představíme úspěšné podniky, jejichž cukráři by tuto moderní ingredienci ve svých výtvorech nepoužívali. Ale při vychutnávání vzdušné textury se jen málokdo zamýšlel nad tím, kde a kdy tato pěnovitá pochoutka vznikla.

Pěna - "mousse"

Pěna, neboli „mousse“ ve francouzštině, původně překládaná jako „pěna“, vznikla ve Francii na počátku dvacátého století, kdy se Toulouse-Lautrec rozhodl vyšlehat čokoládu a bílky. Vytvořil vzdušnou hmotu, která se stala známou jako „mousse“ a recept na tuto lahůdku se od té doby používá.

Dnes existují stovky, ba tisíce receptů na různé dezerty, které zahrnují nebo se skládají výhradně z pěn všech myslitelných příchutí: od čokoládových a ovocných až po čajové a kořeněné pěny. Všechny však sdílejí stejné základní ingredience: smetanu nebo bílky a želatinu. Každý recept zahrnuje francouzské techniky přípravy a dezerty se stávají jedinečnými díky výrazným kombinacím chutí.

Vnitřní svět dezertu

Teď, když jsme zjistili, kde se náš dnešní host narodil, je čas zjistit, kde se s ním můžete setkat a jaký je recept na štěstí. Pěna se skrývá v dortích, pečivu, a dokonce i jen tak v krásných skleničkách.

Dorty obvykle obsahují vrstvy pěny nebo je jí potažen celý dort. Pěna obepíná dort, pokrývá jeho vršek i boky. Tento dezert pak lze potřít zrcadlovou glazurou nebo sametem, což jsou stálí společníci pěny v moderním cukrářském světě.

Dorty jsou obvykle spíše miniaturní verze vrstvených dortů a vypadají stejně dobře. Jejich miniaturní velikost jim dokonce dodává určité kouzlo. Jednotlivé dezerty se připravují o něco snadněji než jejich větší protějšky: pěna se nalije do speciálních silikonových formiček a po ztuhnutí se umístí na piškot, ozdobí nebo poleje. Tyto drobné dezerty okouzlí každého a jejich velikost je obzvláště lákavá pro ty, kteří omezují svou chuť na sladké.

Dezerty ve sklenicích jsou opravdovým nálezem pro ty, kteří milují vše lehké a vzdušné. Tyto pochoutky se často skládají výhradně z pěny, do které se přidává čerstvé ovoce, bobule a čokoládové hoblinky. Navíc se tyto dezerty snadno připravují a jsou ceněny spíše pro svou chuť než pro vzhled. Můžete použít jakýkoli recept, nalít připravenou pěnu do jakékoli sklenice a vychutnat si ji.

Abychom vám ušetřili přemýšlení, co uvařit a jak najít recept, který bude fungovat, nabízíme několik úžasných pochoutek, které se stanou vašimi oblíbenými. A díky tajemstvím, o která se s vámi podělíme, se vám to určitě podaří!

Pěna z bílé čokolády s jahodovou omáčkou a černým pepřem

Pěnový dezert ve sklenici - s jahodami a bílou čokoládou.

  • 200 g bílé čokolády
  • 2 žloutky
  • Kůra z jedné limetky
  • 2 lžíce bílého rumu (volitelně)
  • 150 ml šlehačky (s obsahem tuku alespoň 33 %)
  • 50 g cukru
  • ½ lžíce černého pepře (drceného)
    75 ml vody
  • 225 g jahod (plus pár dalších na ozdobu)
  • Šťáva z ½ limetky
  1. Rozpusťte čokoládu ve vodní lázni nebo v mikrovlnné troubě. Pokud používáte mikrovlnnou troubu, vyjměte čokoládu z trouby každých 10 sekund a promíchejte ji, aby se nepřipálila.
  2. Rozpuštěnou čokoládu smíchejte s kůrou, rumem a žloutky do hladka.
  3. Samostatně vyšlehejte předem vychlazenou smetanu do hladka a opatrně ji vmíchejte do zbytku směsi.
  4. Pěnu dejte do sklenic nebo misek a dejte na 3–4 hodiny do lednice.
  5. Zatímco pěna tuhne, dejte vodu, cukr a pepř do hrnce na mírný oheň. Jakmile se cukr rozpustí, snižte plamen a nechte sirup 3 minuty vařit na mírném ohni.
  6. Do sirupu vložte nakrájené bobule, zalijte limetkovou šťávou a vařte další 2 minuty.
  7. Vychladlou omáčku rozmixujte a lžící naneste malé množství na pěnu v každé sklenici. V případě potřeby ozdobte jahodami.

Pokud se obáváte neobvyklého vzhledu černého pepře, můžete ho snadno vynechat a připravit si jednoduchý recept na jahodovou omáčku.

Čokoládový pěnový koláč (recept bez pečení)

Skvělý pěnový dort, který se nemusí péct.

  • 200 g čokoládových sušenek
  • 120 g + 80 g rozpuštěného másla
  • 280 g hořké čokolády
  • 625 + 375 ml šlehačky (obsah tuku nejméně 33 %)
  • 55 g moučkového cukru
  • 2 lžíce neslazeného kakaového prášku
  • 100 g mini marshmallows
  • Čokoládové lupínky/hoblinky na ozdobu
  1. Sušenky rozmixujte v kuchyňském robotu na drobenku a smíchejte se 120 g rozpuštěného másla. Směs rozetřete po dně a bocích formy a pevně přitlačte. Dejte alespoň na 20 minut do lednice.
  2. Mezitím přiveďte k varu 85 ml vody. Snižte plamen, přidejte čokoládu, marshmallows a máslo (80 g). Vařte za stálého míchání, dokud směs nebude hladká.
  3. Samostatně vyšlehejte vychlazenou smetanu (625 ml) do měkkých špiček, kterou smíchejte s mírně vychladlou čokoládovou hmotou.
  4. Pěnu rozetřete na korpus koláče a nechte alespoň 2 hodiny, nejlépe přes noc, vychladit.

Před podáváním vyšlehejte zbývající smetanu s moučkovým cukrem a kakaem do tuha. Lžící ji naneste na koláč a dejte na další hodinu do lednice. Hotový koláč ozdobte čokoládovými hoblinkami nebo posypkou.

Citronový dort (americký recept)

Kombinace piškotového těsta a citronové pěny.

  • 3 vejce
  • 3 lžíce cukru
  • 2 lžíce mouky
  • 1 lžička vanilkového extraktu
  • 1 citron
  • 400 ml šlehačky (obsah tuku nejméně 33 %)
  • 360 g přírodního jogurtu
  • 100 g cukru
  • lžíce vanilkového extraktu
  1. Nejprve si připravte piškotové těsto. Oddělte žloutky od bílků. Žloutky šlehejte s cukrem a vanilkou do bledé pěny. K žloutkům přidejte prosátou mouku.
  2. Bílky vyšlehejte zvlášť do tuhého sněhu a opatrně je vmíchejte do těsta.
  3. Těsto dejte do formy (průměr 24/26 cm) a pečte v troubě předehřáté na 200 °C po dobu 10 minut.
  4. Zatímco dort chladne, smíchejte cukr, citronovou šťávu, citronovou kůru a vanilkový extrakt. Zvlášť ušlehejte vychladlé bílky a smíchejte je s cukrovo-citronovou směsí. Pěnu rozetřete na piškot a dejte dort přes noc do lednice.
  5. V případě potřeby ozdobte dort karamelizovanými klínky citronu a kůrou.

Podívejte se na další vynikající recept krok za krokem na medový dort s pěnou od Lazy Kitchen:

Takže jsme se s tímto vzdušným rodákem z Francie lépe seznámili a sami jsme si vyzkoušeli některé dezerty. Každý recept je jedinečně zajímavý a pyšní se osobitou paletou chutí. Dorty, pečivo, koláče a mnoho dalších pěnových pochoutek získává díky jemné náplni jedinečnou chuť. Připravte si ji, upravte si jakýkoli recept podle svých představ, přidejte různé čokolády, lesní plody a ovoce a dopřejte si radost sobě i svým blízkým.