Brusinková pěna „Přidejte kyselý nádech“
Náš jídelníček často zahrnuje pokrmy, které pocházejí z Francie. Francouzská kuchyně byla průkopníkem v konceptu dezertu, doslova znamená konec jídla, a ten se pevně uchytil. Ve Francii se stalo módní podávat různé sladkosti po hlavních chodech a postupem času tyto sladkosti získaly souhrnný název „dezert“. Brusinková pěna s krupicí, výživný a originální dezert, se dá snadno považovat za jednu z takových lahůdek. Už jen vzhled pěny nenechá nikoho lhostejným, nemluvě o její skvělé chuti.
Mousse, v překladu z francouzštiny, znamená pěna. Tato pochoutka skutečně připomíná hustou pěnu. Ingredience v receptu na mousse určují její hustotu, chuť a barvu. Hlavními ingrediencemi tohoto dezertu jsou bobule, které tvoří aromatický základ pěny. Při vaření se obvykle používají čerstvé nebo mražené bobule.
Jako základ však lze použít hroznovou šťávu nebo ovocné pyré, kakao a horkou čokoládu. Recept s brusinkami vytváří jedinečný dezert se sladkokyselou chutí.
Jako potravinářské přísady se obvykle používají bílkoviny nebo želatina, které zajišťují fixaci a tvorbu pěny. V tomto případě se však v receptu používá krupice ke stabilizaci pokrmu.
Nabízíme jednoduchý recept na výrobu brusinkové pěny s použitím krupice.
Příprava brusinkové pěny doma
Tradiční kulinářské stabilizátory, vaječné bílky nebo želatinu, nahradíme semolinou, obilovinou, která je nezbytností v každé domácnosti. Jedinečné kulinářské vlastnosti semoliny spočívají v jejích vlastnostech. Na rozdíl od jiných obilovin krupice rychle bobtná a má vynikající lepivé vlastnosti. Začleněním krupice do receptu získáme následující recept na pěnu:
- sklenice čerstvých nebo mražených brusinek;
- sklenice cukru;
- krupice - 100 g;
- čtyři sklenice vody.
V závěrečné fázi můžete porce ozdobit šlehačkou. Zmrazené bobule obsahují více vlhkosti, proto by se zmrazené brusinky před odšťavňováním měly sušit v sypkém stavu.
Proces vaření
Brusinkovou pěnu připravujeme následovně.
Bobule třídíme a odstraňujeme přirozené nečistoty, jako jsou zlomené větvičky a spadané listí. K lisování bobulí lze použít odšťavňovač. Dříve se bobule, pokud takové vybavení nebylo k dispozici, lisovaly ručně pomocí mačkadla. Volba metody lisování je na uvážení kuchaře.
Vložte bobule do odšťavňovače, abyste získali hotovou brusinkovou šťávu. Ručně by tento proces probíhal takto: Vložte bobule do hrnce a rozmačkejte je šťouchadlem na brambory, poté šťávu vymačkejte přes plátýnko. Bez ohledu na použitý recept na pěnu je důležité během procesu přípravy extrahovat potřebné množství šťávy.
Po vychlazení výsledné šťávy začneme zpracovávat zbývající dužinu. Zalijeme vodou a postavíme na sporák. Tekutinu přivedeme k varu a necháme 10–15 minut vařit na mírném ohni. Nakonec výsledný nálev zchladneme a scedíme přes gázu nebo síto.
Vývar vraťte na sporák, přidejte cukr a přiveďte sirup k varu. Za stálého míchání tenkým proudem vlijte krupici do sirupu. Vařte dalších 15 minut, dokud sirup nezhoustne.
Jakmile je krupice téměř hotová, přidejte brusinkovou šťávu a znovu důkladně promíchejte do hladka. Můžete také použít mixér, ale použijte nízkou rychlost, abyste zajistili nadýchanou konzistenci. Pěnu nalijte do připravené nádoby a dejte na dvě až tři hodiny do lednice.
Recept na brusinkovou pěnu lze před podáváním obměnit přidáním dalších ingrediencí jako ozdoby. Skvělou volbou je pro tento účel smetana, celé brusinky nebo kousky ovoce.
