Jak sladký a lahodný se stává už jen z názvu dezertu. Každý si představí svůj oblíbený recept: zmrzlina, piškotový dort, marmeláda, suflé a mnoho dalšího. A skutečně, Chuť crème brûlée najdete v naprosto jakémkoli dezertu..

Spor o původ receptu na tento dezert pokračuje mezi Španělskem, Anglií a Francií i dnes, kdy se s ním seznámilo každé dítě na planetě, kde je jídlo kultem. Anglie tvrdí, že dezert vznikl v 17. století na cambridgeské vysoké škole. Název pro tento dezert byl „Trinity Cream“ neboli pálená cambridgeská smetana. V Británii se tvrdí, že dokonce i Francouzi dali dezertu název „anglická smetana“, čímž uznali jeho skutečné místo zrození.

Sami Francouzi se však nechlubí nikoli legendami, ale fakty: rok 1691 dal světu knihu „Šéfkuchař pro krále a měšťany“, která popisuje recept na crème brûlée. Katalánci si však jsou celkem jistí, že autor před jejím napsáním Katalánsko navštívil a po mírné úpravě receptu jej do knihy zařadil jako francouzský poklad.

Ve Španělsku se crème brûlée stále nazývá „Catalana“. Tento recept se však od samotného crème brûlée liší potřebnými ingrediencemi:

Katalana se připravuje z mléka a škrobu, nikoli z husté smetany. K dochucení se používá skořice nebo kůra a proces vaření eliminuje potřebu dvojitého hrnce. Možná jsou koneckonců crème catalana a crème brûlée dva různé dezerty?

Historie katalánského crème brûlée

Jednoho dne navštívil místní klášter biskup a měl mu naservírovat tehdy slavný dezert – flan. Kuchaři však nestihli pokrm včas připravit před jeho příjezdem, takže se proces musel urychlit. Proces houstnutí se škrobem fungoval dobře, ale vaření na ohni místo ve vodní lázni poněkud ztížilo rychlou přípravu. Aby se zabránilo dalším problémům kvůli nedokonalostem dezertu, byl pokryt cukrovou krustou. První porce biskupa spálila a on zvolal „Crema“, což symbolizovalo bolest, kterou z popáleniny cítil. Odtud se crème brûlée stalo známým jako „crema cremada“, ale brzy změklo na crema catalana.

Po změnách v receptu inspirovaném francouzskou kuchyní se do krému místo mléka a škrobu přidávala smetana a vařil se ve dvojitém kotli, nikoli na ohni. Hotový pokrm se podává s likérem Grand Marinier.

dezert-krem-brule-3

Ve Francii existuje obrovské množství variací crème brûlée. Vyrábí se například s přídavkem mléka, rumu, levandule, čokolády nebo skořice, podává se teplá nebo studená a existuje dokonce i slaná crème brûlée! Jediné, co zůstává neměnné, je slavná tenká zlatavá kůrka. A ve Francii se jí už neříká crème anglaise; nyní je považována za pokrm haute francouzské kuchyně.

Tajemství a pravidla dezertu

Pokud si doma připravujete crème brûlée, je třeba dodržovat několik pravidel. Pomohou vám co nejvěrněji napodobit dokonalý recept:

  • Krém by se měl připravovat pouze z velmi husté smetany s obsahem tuku alespoň 30 %. Čím více smetany si na dezert schováte, tím lépe.
  • Všechny ingredience na přípravu krému by měly mít pokojovou teplotu.
  • Na pečení použijte keramiku nebo sklo vhodné do trouby.
  • Nedělejte jeden dezert těžší než 120 gramů
  • Nenastavujte teplotu trouby vyšší než 170 °C, jinak se žloutky srazí a dezert se nepovede.
  • Dezert je považován za hotový, když se směs v pánvi začne chvět, ale úplně neztuhne, spíše získá určitou hustotu. Zbytek dodá chlad, do kterého se crème brûlée po upečení vloží.
  • Abyste vytvořili krustu, musíte nechat dezert vychladnout. Cukr, kterým posypete crème brûlée, se rychle vsákne do směsi a zkreslí chuť a tvar. Tomu se nelze vyhnout, takže buďte trpěliví.
  • Nejjednodušší způsob, jak připravit karamelovou krustu, je umístit na pár minut hrnec s kapkou vody nad sporák nebo na gril. Dokud je karamel ještě teplý, rovnoměrně ho rozetřete na dezert.
  • Vanilku lze nahradit vanilkovým cukrem, ale původní recept vyžaduje vanilkový lusk.
  • Dezert může a měl by být ozdobený. Vhodné jsou lístky máty nebo meduňky, cukrové figurky, sladké konfety a kousky ovoce.

Samotný recept:

  1. 600 ml velmi husté smetany
  2. 8 vajec
  3. Cukr 1/3 hrnku
  4. Vanilka

dezert-krem-brule-2

Příprava dezertu

Oddělte bílky od žloutků, ponechte si pouze žloutek a důkladně ho prošlehejte s cukrem. Smetanu s vanilkou přiveďte k varu, ale nenechte ji vařit. Po zahřátí vyjměte vanilkový lusk. Pokud používáte vanilkový cukr, nechte vanilkovou smetanu několik minut odstát. Poté za stálého míchání smetany do směsi tenkým pramínkem vlévejte směs žloutků a cukru.

Hrnec se smetanou dejte do dvojitého hrnce. Přiveďte k varu. Nechte 10 minut zahřívat. Smetana v dvojitém hrnci nebude pěnit ani bublat, jako by to mohlo být na sporáku.

Pro další kroky budete potřebovat hluboký plech na pečení se širokými boky nebo kulatou zapékací misku na kuře či lasagne. Misku naplňte asi na dva prsty vodou a vložte do ní keramické nebo skleněné formičky, do kterých se bude vkládat téměř hotová crème brûlée.

Spodní část trouby by neměla být zahřátá výše než 170 °C (325 °F). Krém necháme v troubě asi půl hodiny. Poté hustou směs dáme na 4 hodiny, nebo ještě lépe přes noc, do lednice.

Poté přichází na řadu závěrečná část: výsledný crème brûlée posypte cukrem a vložte do trouby pod rozehřáté horní topné těleso.

Takhle získáme opravdovou crème brûlée, která je předmětem vášnivých debat v několika zemích světa.

dezert-krem-brule-4

Pokud chcete, aby váš recept fungoval a crème brûlée zdobilo vršek dortu nebo bylo součástí zmrzlinového kornoutu, můžete poslední krok vynechat. Samotné crème brûlée bez karamelu má velmi jemnou, krémovou a příjemnou chuť, která se snad nedá s ničím srovnat. Náplň můžete rozetřít mezi vrstvy piškotového těsta nebo crème brûlée ozdobit vršek narozeninového dortu samotným, případně přidat kousky ovoce a konfety. Pokud použijete samostatnou naběračku (s nepřilnavým povrchem), nasypete do ní 4–5 lžic cukru a přidáte 3 lžíce vody, cukr se začne vařit. Když cukr přivedete k varu, vytvoří se horký karamel, který neuvěřitelně rychle vychladne a ztuhne do vámi vytvořeného tvaru. Pomocí obyčejné lžíce můžete z karamelu vytvářet jehličkovité nitě nebo ho srolovat do složitých vzorů, kterými ozdobíte vršek crème brûlée.

Na přípravu lahodného zmrzlinového dezertu s crème brûlée budete potřebovat spoustu krémové, čisté zmrzliny, různé druhy ořechů, zejména kešu oříšky, a pro chuť můžete přidat barevné rozinky, třešně, maliny nebo brusinky.

Zmrzlinu nakrájejte na plátky a vyložte jimi dno misky. Doprostřed dejte crème brûlée a vrstvu připraveného sladkého koření. Poté přidejte další vrstvu zmrzliny a vrstvu koření a na koření další vrstvu crème brûlée. Na závěr dejte vrstvu zmrzliny, posypte ořechy a pokapejte sirupem. Dobře se hodí čokoládová poleva, karamel, vařené kondenzované mléko nebo javorový sirup.

V tomto receptu lze jako náplň do croissantu použít crème brûlée. Tento lahodný dezert se připravuje z listového těsta a crème brûlée. Můžete použít několik variant náplně, abyste své blízké překvapili lahodným pokrmem.

Můžete rozprostřít vrstvy těsta, které bude v troubě hotové za 15 minut. Můžete také vyválet obálky nebo rohlíky z listového těsta a předem do nich schovat lahodný crème brûlée. Při zahřívání v těstě se nezkazí, takže bochánky budou křehké a lahodné. Pod křupavým listovým těstem čeká krémová chuť crème brûlée, která všem vašim hostům přinese slavnostní a radostnou atmosféru.