TOP 5 receptů na domácí perník Tula

Tulský perník je slavná a nezaměnitelná lahůdka. Mezi podobnými pochoutkami vyniká svým krásným tištěným designem, pokrytým tenkou vrstvou bílé polevy. Jeho magická chuť a vůně nám je známá už od dětství. Tulský perník je vždy skvělým doplňkem k čaji, kávě a dalším nápojům. Můžete si ho vychutnat jako svačinu, podávat ho na svátečním stole nebo ho darovat blízkým k svátkům.

V tomto článku se s vámi podělím o nejlepší recepty na perníčky z Tuly a také o zajímavé a užitečné informace o tomto dezertu. Každý druh pochoutky je svým způsobem jedinečný. Nejoblíbenější je klasický recept na perníčky z Tuly podle normy SSSR GOST. Velmi oblíbené jsou ale i jiné varianty: se kondenzovaným mlékem, libové a s marcipánem. Vyberte si svou oblíbenou verzi a dopřejte své rodině tento lahodný dezert.

Historie perníku Tula

Tulský perník není jen typickou pochoutkou Tuly, ale také nejznámějším druhem ruského perníku. Abychom pochopili, proč se tato pochoutka stala tak populární, doporučuji prozkoumat její historii.

První písemná zmínka o tulském perníku pochází z roku 1685. Podle kronik se však v Tule začal vyrábět dávno předtím. Byl považován za cenný dar a podával se při slavnostních příležitostech.

V 17. století byli obyvatelé Tuly poměrně chudí. Proto museli velmi tvrdě pracovat a věnovat se různým řemeslům a obchodům. Mezi všemi produkty nabízenými k prodeji byl perník jedním z nich. I tehdy se tyto pochoutky těšily velké oblibě. Aby se obyvatelé Tuly odlišili od ostatních a zvýšili prodej, začali aktivně rozvíjet perníkový průmysl. Snažili se, aby jejich pochoutky byly lahodnější a krásnější než u konkurence.

Tulští řemeslníci zpočátku pekli žampi, malé kulaté cukrovinky z perníkového těsta. Byly ochuceny různými ořechy, mátou a medem. Pečené výrobky byly lahodné, ale jednoduché, bez jakýchkoli ozdob.

Postupem času byly vynalezeny speciální dřevěné formy, které umožňovaly aplikovat na perník různé vzory a motivy. Ty byly zdobeny tulskými památkami, kulturními prvky a dokonce i pozdravy. Každý kuchař měl své vlastní formy na výrobu perníku. Díky tomu se tyto pamlsky odlišovaly od těch, které prodávala konkurence.

Díky svému originálnímu designu a osobité chuti se perníčky Tula staly populárními a rozpoznatelnými nejen v celém Rusku, ale i za jeho hranicemi. Tyto lahodné pochoutky dnes najdete téměř v každém obchodě. Mnoho domácích kuchařů je připravuje doma podle receptů předávaných z generace na generaci.

Recept na perníčky Tula s marmeládou

Ráda bych se s vámi podělila o recept na perníčky Tula s marmeládou. Jsou neuvěřitelně lahodné a křehké. Jejich nádherná medovo-kořeněná vůně evokuje příjemné emoce a pozvedá náladu. Tyto pochoutky se dají připravit s jablečno-švestkovou marmeládou, ale i s jinými druhy husté marmelády.

Ingredience

Pro test:

• Vejce C1 - 1 ks.
• Cukr - 150 g
• Med - 150 g
• Voda (vroucí voda) - 60 ml
• Sůl - špetka
• Soda - ½ lžičky.
• Vanilkový cukr - 1 lžička.
• Mouka - 450-500 g
• Nové koření - špetka
• Muškátový oříšek - špetka

Na náplň:

• Jablečno-švestkový džem (nebo jakýkoli jiný) - 5-6 lžic.

Na glazuru:

• Cukr - 100 g
• Voda - 50 ml
• Citronová šťáva - 3-4 kapky

Doba vaření: 1 hodina 10 minut

Porce: 1 (přibližně 1,1 kg perníku)

Podrobný recept

Krok 1

Připravte si ingredience.

Krok 2

Do hluboké nádoby nalijte cukr, sůl, med a měkké máslo.

Krok 3

Zalijte vroucí vodou a lehce promíchejte ingredience.

Krok 4

Přidejte koření a důkladně míchejte, dokud se cukr úplně nerozpustí. Pro urychlení procesu můžete mírně zahřát, ale nenechte vařit.

Krok 5

Jakmile se směs stane homogenní, přidejte vejce a vše znovu promíchejte.

Krok 6

Prosejte mouku a sodu přes síto a promíchejte.

Krok 7

Tekutou hmotu nalijte do suché směsi.

Krok 8

Vše důkladně promíchejte do hladka.

Krok 9

Vypracujeme elastické těsto a rozdělíme ho na dvě stejné části.

Krok 10

První díl těsta rozválejte na tloušťku 3-4 mm a nakrájejte na 8 dílů.

Krok 11

Perníkové základy přendáme na plech.

Krok 12

Umístěte a rozdělte náplň.

Krok 13

Ze zbývajícího kusu těsta vytvarujte stejné obdélníky jako v kroku 10 a přikryjte jimi náplň.

Krok 14

Přikryjte náplní, vytvarujte okraje a propíchejte je vidličkou. V případě potřeby vytvořte na perníku vzory.

Krok 15

Perník pečte 7 minut při 210 stupních, poté dalších 10 minut při 190 stupních.

Krok 16

Na přípravu glazury smíchejte v hrnci vodu, cukr a citronovou šťávu. Směs přiveďte k varu a poté vařte dalších 5 minut na mírném ohni.

Krok 17

Každý perník potřete polevou a po úplném vychladnutí podávejte s čajem.

Postní perník Tula

Ne každý ví, ale tulský perník se dá upéct bez vajec a mléčných výrobků. Je stejně lahodný a aromatický jako klasická verze. Postní tulský perník se obvykle vyrábí z rostlinného oleje, medu a páleného cukru, s náplní nebo bez ní. Množství a druh koření si můžete upravit podle své chuti.

Ingredience

• Med - 100 g
• Mouka - 250 g
• Cukr - 125 g
• Rostlinný olej - 1 polévková lžíce.
• Silný čaj - 60 ml
• Soda - 1 lžička.
• Skořice - 1 lžička.
• Zázvor - ½ lžičky.
• Hřebíček - ½ lžičky.
• Černý pepř - na špičce nože
• Muškátový oříšek - ¼ lžičky.

Doba vaření: 50–60 minut

Porce: 1 (přibližně 500-600 g perníku)

Podrobný recept

Krok 1

Připravíme si všechny potřebné ingredience.

Krok 2

Do hrnce nasypte 1 lžíci cukru a rozpusťte ho.

Krok 3

Když karamel získá jantarový odstín, zalijte silným čajem a míchejte do hladka.

Krok 4

Postupně přidávejte cukr a med.

Krok 5

Směs pokaždé důkladně promíchejte.

Krok 6

Přidejte koření, zalijte rostlinným olejem a znovu promíchejte směs do hladka.

Krok 7

Výslednou směs přiveďte k varu a po 3 minutách odstavte z plotny.

Krok 8

Do horké směsi nasypte 2–3 lžíce mouky a dobře promíchejte.

Krok 9

Zbývající mouku smíchejte se solí a sodou.

Krok 10

V hluboké nádobě smíchejte tekutou a suchou směs.

Krok 11

Směs důkladně promíchejte a vypracujte do elastického těsta.

Krok 12

Těsto rozválejte na tloušťku 8-10 mm a perník pečte při 180 stupních po dobu 12-15 minut.

Krok 13

Hotový perník se dá krájet a potírat libovolnou marmeládou.

Tulský perník s marcipánem

Hledáte recept na perník Tula s marcipánem? Našli jste ho! Nabízím poměrně jednoduchý recept na tuto neobvyklou pochoutku. Je neuvěřitelně lahodná a aromatická. Perníkovou náplň lze připravit dvěma způsoby: s marcipánem, marmeládou nebo vařeným kondenzovaným mlékem s marcipánovou příchutí. Druhá jmenovaná náplň se nejčastěji vyskytuje v pernících Tula prodávaných v obchodech. Je nejen lahodná, ale také ekonomičtější.

Ingredience

Pro test:

• Máslo 82,5 % - 120 g
• Vejce C1 - 2 ks.
• Med - 100 g
• Cukr - 100 g
• Mouka - 500 g
• Soda - 1 lžička.
• Sůl - ⅓ lžičky.
• Skořice - 1 lžička.
• Kardamom - ⅓ lžičky.

Na náplň:

• Džem, vařené kondenzované mléko nebo marcipán - 250 g
• Marcipánové aroma - dle chuti

Na glazuru:

• Cukr - 4 lžíce.
• Voda - 4 lžíce.

Doba vaření: 2 hodiny 15 minut

Porce: 1 (přibližně 1 kg perníku)

Podrobný recept

Krok 1

Do hluboké mísy rozklepněte vejce, přidejte cukr a lehce promíchejte.

Krok 2

Přidejte med a změklé máslo.

Krok 3

Vložte misku do vodní lázně.

Krok 4

Za stálého míchání zahřívejte směs, dokud nevznikne hladká konzistence a ingredience se zcela nerozpustí.

Krok 5

Sejměte misku z vodní lázně. Do horké směsi přidejte mouku, koření, sůl a jedlou sodu.

Krok 6

Vše důkladně promíchejte metličkou a poté těsto hněťte rukama.

Krok 7

Hotové těsto zabalte do potravinářské fólie a dejte na 1-1,5 hodiny do lednice.

Krok 8

Vyjměte těsto z lednice, rozválejte ho na tloušťku 3-5 mm a vykrojte perníčky požadovaného tvaru.

Krok 9

Rozetřete marcipánovou náplň. Pokud používáte džem nebo kondenzované mléko, přidejte předem dochucovadlo.

Krok 10

Přikryjte náplní a okraje perníku uzavřete vidličkou.

Krok 11

Perníčky Tula pečte při 170 stupních po dobu 12-15 minut.

Krok 12

Připravte si polevu. Nalijte vodu do hrnce, přidejte cukr a směs přiveďte k varu na středním plameni. Jakmile se začne vařit, vařte 4–5 minut na mírném ohni.

Krok 13

Každý perník potřeme polevou.

Krok 14

Voňavý perníček Tula s marcipánovou náplní je hotový. Dobrou chuť!

5 otázek o perníku Tula

Perník Tula je voňavý a neuvěřitelně lahodný pečivo, které má obrovskou popularitu po celém světě. A domácí kuchaři, kteří tuto lahůdku připravují poprvé, mají mnoho otázek. Proto jsem se rozhodla odpovědět na ty nejčastější.

Jaká je trvanlivost perníku Tula?

Perník Tula vyrobený podle klasického receptu vydrží až 20 dní. Během této doby neztvrdne, nevyschne ani se nezkazí. Pokud je domácí perník ihned po upečení dobře zabalen, jeho trvanlivost se prodlužuje na 30–45 dní. Optimální skladovací teplota pro perník Tula je 18 stupňů Celsia.

Jaké druhy perníku Tula existují?

V závislosti na způsobu tvarování lze tulské perníčky klasifikovat jako „vyřezávané“, „lisované“ nebo „tištěné“. Postup výroby „vyřezávaných“ perníčků je velmi jednoduchý. Těsto vyválejte a vykrajujte tvary pomocí nože nebo speciálních formiček. Lisovaná metoda je o něco složitější a vyžaduje speciální dovednosti, protože je třeba těsto ručně tvarovat do požadovaných tvarů. Tištěné perníčky jsou nejběžnějším typem tulské pochoutky. K jejich tvarování se používají speciální dřevěné formy.

Z jakého druhu těsta se vyrábí perník Tula?

Perníčky Tula se vyrábějí ze speciálního těsta, které se louhuje ve vodní lázni nebo na mírném ohni v hrnci s tlustým dnem. Musí obsahovat přírodní med a různé koření (skořici, hřebíček, muškátový oříšek, kardamom, nové koření a vanilku). Každý cukrář si určuje množství a druh koření dle vlastního uvážení. V klasickém receptu slouží jako kypřicí prostředek jedlá soda, která nevyžaduje hašení.

Jaké náplně se dají použít k výrobě perníku Tula?

Klasický perník Tula se vyrábí se švestkovou nebo jablečnou marmeládou, která mu dodává požadovanou kyselost. Moderní cukráři se však nebojí experimentovat a vytvářejí tyto pochoutky s nejrůznějšími náplněmi: ovocnou a bobulovou marmeládou, vařeným kondenzovaným mlékem, marcipánem, ořechy, rozinkami, švestkami a dalším sušeným ovocem.

Jak ozdobit perník Tula?

Hlavní ozdobou perníku Tula je originální vzor, ​​obrázek nebo nápis pečlivě otisknutý na jeho povrchu. K jejich výrobě se používá speciální dřevěná forma. Perník se poté polije cukrovým sirupem, který po ztuhnutí zbělá.

Video: Perníčky Tula s vařeným kondenzovaným mlékem

Toto je jednoduchý recept na perníčky Tula s vařeným kondenzovaným mlékem. Je lahodný, křehký a aromatický. Tato pochoutka ohromí každého. Může být podávána u svátečního stolu nebo při útulném rodinném čajovém dýchánku.

Toto video podrobně ukazuje celý proces výroby perníku Tula se kondenzovaným mlékem. Autor se s vámi podělí o užitečné tipy pro vytvoření dokonalého dezertu pro celou rodinu. Perníkové těsto připravené podle tohoto receptu je velmi měkké a pružné. Je radost s ním pracovat. Dobře se hodí nejen k vařenému kondenzovanému mléku, ale i k jiným náplním (bobule, ovoce a ořechy).