Perníčky - 7 receptů a návodů, jak si doma připravit perníčky s polevou

Perníčky jsou již dlouho nepostradatelným atributem Vánoc a Nového roku. Jejich nezapomenutelná chuť a nádherná vůně vytvářejí sváteční náladu a ponoří vás do kouzelné, útulné atmosféry. Skvěle se hodí ke svařenému vínu, čaji, kávě a dalším nápojům. Perníčky můžete péct nejen před zimními svátky, ale po celý rok. Tyto pochoutky jsou skvělými dárky pro přátele, kolegy nebo členy rodiny.

V tomto článku vám povím, jak si doma upéct a namalovat perníčky, podělím se s vámi o několik zajímavých faktů a odpovím na nejčastější otázky týkající se tohoto pečiva. Vyberte si svůj oblíbený recept a potěšte svou rodinu těmito lahodnými pochoutkami.

Historie perníku

Voňavé perníčky jsou tradičním symbolem vánočních svátků v mnoha zemích světa. Pečou se téměř v každé domácnosti, prodávají se na poutích a v pekárnách, dávají se jako dárky blízkým a sdílejí se s přáteli a příbuznými.

Anglie je považována za kolébku těchto pochoutek. Podle legendy zázvor do Británie přivezli křižáci. Prvním, kdo toto ohnivé koření přidal do pečiva, byl anglický mnich jménem Patrick. Opat kláštera a další mniši byli z pikantní pochoutky nadšeni. Rozhodli se upéct více těchto pochoutek a ozdobit si s nimi vánoční stromeček.

Klasické perníčky se poprvé vyráběly na počátku 17. století v britském městě Mackett Drayton. O pouhých 100 let později se tyto voňavé pochoutky rozšířily po celé Evropě. Pekly se ve tvaru vánočních stromků, hvězd, sněhových vloček, zvonků, malých lidí a zvířátek. A v 19. století, po vydání pohádky bratří Grimmů „Jeníček a Mařenka“, si perníkové chaloupky získaly popularitu v Německu. Tyto výtvory dodnes těší děti i dospělé po celém světě. Jsou pohromadě pokryté silnou polevou a zdobeny barevnými polevami, posypkami, bonbóny a čokoládou.

Dnes se perník připravuje podle mnoha různých receptů. Přidává se do něj různé koření (skořice, kardamom, nové koření, kůra, muškátový oříšek). Vyrábí se z medu, přepáleného cukru, másla nebo rostlinného oleje, s vejci nebo bez nich, a to jak za studena, tak i za syrova. Každá země má své vlastní jedinečné variace této vánoční pochoutky. Doporučuji vám vyzkoušet několik, abyste si našli tu nejlepší pro sebe.

Perníčky na malování doma

Toto je recept na voňavé a lahodné perníčky na zdobení. Po upečení si drží tvar a vždy se dostanou dokonale hladké, bez prasklin nebo jiných vad. Hodí se jakákoli poleva, pokud je dostatečně hustá, aby nestékala.

Ingredience

Pro test

• Mouka - 300 g
• Med (tekutý) - 40 g
• Máslo (měkké) - 100 g
• Cukr - 100 g
• Vejce C1 - 1 ks.
• Soda - 5 g
• Zázvor (mletý) - 5 g
• Skořice - 3 g
• Muškátový oříšek - 3 g

Na glazuru

• Vejce (bílé) - 1 ks.
• Moučkový cukr - 150-200 g
• Citronová šťáva - ½ lžičky.

Doba vaření: 2 hodiny 50 minut

Porce: 1 (přibližně 500-600 g perníku)

Podrobný recept

Krok 1

Připravíme si potřebné ingredience.

Krok 2

Do mísy mixéru dejte změklé máslo a lehce ho prošlehejte.

Krok 3

Bez přerušení šlehání přidejte k máslu cukr a vejce.

Krok 4

Směs důkladně promíchejte, dokud nebude hladká.

Krok 5

Mouku a koření přidávejte po malých porcích.

Krok 6

Vše jemně promíchejte, aby vzniklo elastické perníkové těsto. Zabalte ho do potravinářské fólie a dejte na 2 hodiny do lednice.

Krok 7

Vychladlé těsto rozválejte na tloušťku 3-5 mm a z něj vykrajujte perníčky.

Krok 8

Pečte výrobky při 180 stupních po dobu 12-15 minut.

Krok 9

Připravte si polevu. Bílky ušlehejte s moučkovým cukrem, přidejte citronovou šťávu a dobře promíchejte. Poleva by měla být středně hustá.

Krok 10

Polevu dejte do cukrářského sáčku a ozdobte s ní vychladlé perníčky.

Krok 11

Jakmile poleva na pernících ztuhne, můžete je začít ochutnávat.

Měkké medovo-perníkové sušenky

Představuji vám recept na neuvěřitelně měkké medovo-perníkové sušenky. Jejich bezkonkurenční chuť a vynikající vůně uchvátí každého bez výjimky. Tyto pochoutky můžete podávat jako dezert, darovat přátelům a rodině k jakémukoli svátku nebo jimi ozdobit vánoční stromeček.

Ingredience

Pro test

• Med - 170 g
• Máslo 82,5 % - 120 g
• Cukr - 120 g
• Vejce C1 - 1 ks.
• Mouka - 400 g
• Soda - 1 lžička.
• Kakaový prášek - 1 polévková lžíce.
• Skořice - dle chuti
• Zázvor - dle chuti

Na glazuru

• Vejce (bílé) - 1 ks.
• Moučkový cukr - 180-200 g

Doba vaření: 1 hodina 50 minut

Porce: 1 (přibližně 800-900 g perníku)

Podrobný recept

Krok 1

Připravte si ingredience.

Krok 2

Do hrnce dejte med, přidejte cukr, zázvor, kakao a skořici.

Krok 3

Umístěte hrnec na střední teplotu. Směs medu a koření míchejte, dokud nebude hladká.

Krok 4

Sejměte hrnec z plotny. Do horké směsi přidejte jedlou sodu.

Krok 5

Směs promíchejte. Zpočátku výrazně zvětší svůj objem, ale pak se mírně usadí.

Krok 6

Přidejte máslo a směs míchejte do hladka.

Krok 7

Směs medu a koření dejte do hluboké nádoby, přidejte vejce a dobře promíchejte.

Krok 8

Prosetou mouku přidávejte v několika fázích a hněťte do měkkého těsta.

Krok 9

Zabalte perníkové těsto do potravinové fólie a dejte do lednice alespoň na hodinu, nebo dle potřeby přes noc.

Krok 10

Dobře vychladlé těsto rozválejte na tloušťku přibližně 4 mm a vykrajujte malé figurky.

Krok 11

Pečte výrobky 6-8 minut při 180 stupních.

Krok 12

Zatímco perník chladne, připravte si polevu. Do bílků postupně přidávejte moučkový cukr a míchejte do hladka. Poleva by měla být středně hustá a lesklá.

Krok 13

Vložte polevu z bílků a cukru do cukrářského sáčku a ozdobte jí perníčky.

Krok 14

Medovo-perníkové sušenky lze podávat s čajem po úplném zaschnutí glazury.

Perníčky s polevou

Tohle je skvělý recept na glazované perníčky. Jsou super snadné na přípravu a vždycky jsou lahodné, křupavé a krásné. Polevu z pusinek lze snadno obarvit na jakoukoli barvu. Vhodné jsou gelové, tekuté nebo práškové potravinářské barvivo. Vyberte si to, se kterým se vám nejlépe pracuje.

Ingredience

Pro test

• Med - 165 g
• Cukr - 100 g
• Máslo - 125 g
• Muškátový oříšek - ½ lžičky.
• Skořice - 1 lžička.
• Zázvor - 1 lžička.
• Soda - 2 lžičky.
• Vejce C1 - 1 ks.
• Mouka - 430 g

Na glazuru

• Vejce (bílé) - 1 ks.
• Moučkový cukr - 200 g
• Citronová šťáva - 2 lžičky.
• Potravinářské barvivo - volitelné

Doba vaření: 2 hodiny 10 minut

Porce: 1 (přibližně 850-900 g perníku)

Podrobný recept

Krok 1

Do hrnce s tlustým dnem dejte med, máslo, cukr a všechno koření.

Krok 2

Umístěte pánev na střední teplotu. Za stálého míchání zahřívejte směs, dokud nebude hladká.

Krok 3

Nalijte krémový základ do hluboké skleněné nádoby.

Krok 4

Přidejte jedlou sodu a směs dobře promíchejte.

Krok 5

Přidejte vejce a směs znovu promíchejte.

Krok 6

Přidejte prosátou mouku a vypracujte měkké, elastické těsto.

Krok 7

Těsto dejte alespoň na hodinu do lednice, poté ho zabalte do potravinové fólie.

Krok 8

Těsto rozválíme a vykrajujeme z něj různé figurky.

Krok 9

Perníčky pečte 6–7 minut při 180 stupních Celsia. Po dokončení nechte důkladně vychladnout.

Krok 10

Na přípravu polevy ušlehejte bílky s moučkovým cukrem. Přidejte citronovou šťávu a pokračujte ve šlehání. Poleva by měla být sněhově bílá, lesklá a mírně tekutá, ale ne vodová.

Krok 11

V případě potřeby polevu obarvíme potravinářským barvivem.

Krok 12

Polevu přendáme do cukrářských sáčků a ozdobíme s ní perníčky.

Krok 13

Perníčky necháme uschnout a pak je můžeme podávat s čajem nebo zabalit jako dárek.

Lahodné perníčky bez medu

Zvu vás k objevení neuvěřitelně jednoduché metody přípravy lahodných perníkových sušenek bez medu. Tato ingredience je skvělou náhradou za přepálený cukr a dodává pečenému pečivu lahodnou vůni a neuvěřitelně krásnou karamelovou barvu.

Ingredience

• Cukr - 250 g
• Voda (vroucí voda) - 100 ml
• Máslo - 100 g
• Soda - 1 lžička.
• Vejce (žloutek) - 2 ks.
• Pšeničná mouka - 300 g
• Žitná mouka - 100 g
• Zázvor - 1 lžička.
• Skořice - 1-2 lžičky.
• Kakaový prášek - 1 lžička.
• Kardamom - ½ lžičky.
• Sůl - ¼ lžičky.

Doba vaření: 2 hodiny 50 minut

Porce: 1 (přibližně 900-950 g perníku)

Podrobný recept

Krok 1

Připravíme si potřebné ingredience.

Krok 2

V hluboké pánvi nebo hrnci na středním plameni rozpusťte cukr.

Krok 3

Sejměte hrnec z plotny. Opatrně nalijte vroucí vodu do karamelové směsi a míchejte, dokud nebude hladká. Vraťte směs zpět na plotnu.

Krok 4

Postupně přidávejte máslo a koření a důkladně míchejte, dokud nevznikne hladká směs.

Krok 5

Přidejte jedlou sodu a směs dobře promíchejte.

Krok 6

Sejměte krémový základ z plotny a nechte ho 10–20 minut vychladnout na vlažnou teplotu. Směs nalijte do mísy mixéru nebo hluboké mísy.

Krok 7

Pšeničnou a žitnou mouku přidávejte po malých dávkách do směsi s krémem. Důkladně míchejte, dokud nevznikne hladká směs.

Krok 8

V polovině hnětení přidejte do těsta žloutky a pokračujte v míchání směsi.

Krok 9

Hotové perníkové těsto by mělo být měkké a pružné. Zabalte ho do potravinové fólie a dejte na dvě hodiny, nebo ještě lépe přes noc, do lednice.

Krok 10

Těsto rozválejte a vykrajujte perníčky požadovaných tvarů.

Krok 11

Pečte výrobky 6-8 minut při 180 stupních.

Krok 12

Hotové pochoutky ozdobte dle své chuti.

Veganské perníčky

Je možné upéct perníčky bez vajec a mléčných výrobků? Samozřejmě, že ano! Navíc jsou tyto pochoutky neuvěřitelně voňavé, křehké a křupavé. Chutnají stejně jako klasický perník. Toto pečivo je vhodné nejen pro vegany a ty, kteří drží půst, ale i pro každého, kdo si hlídá postavu.

Ingredience

Pro test

• Máslo (veganské) - 56 g
• Hnědý cukr (nebo bílý) - 100 g
• Melasa (nebo javorový sirup, med) - 100 g
• Lněná semínka (mletá) - 1 polévková lžíce.
• Voda (horká) - 3 lžíce.
• Vanilkový extrakt - ½ lžičky.
• Mouka - 250 g
• Soda - 1 lžička.
• Zázvor - 2 lžičky.
• Skořice - 2 lžičky.
• Nové koření - ¼ lžičky.
• Hřebíček - ¼ lžičky.

Na glazuru

• Moučkový cukr - 120 g
• Vanilkový extrakt - ½ lžičky.
• Sójové mléko (nebo jiné rostlinné mléko) - 1 polévková lžíce.

Doba vaření: 40–50 minut

Porce: 1 (přibližně 500 g perníku)

Podrobný recept

Krok 1

V hluboké míse prošlehejte veganské máslo s moučkovým cukrem.

Krok 2

Zalijte mletá lněná semínka horkou vodou. Výslednou směs spolu s melasou a vanilkovým extraktem přidejte do směsi másla a cukru. Důkladně promíchejte do hladka.

Krok 3

Prosejte mouku do samostatné nádoby.

Krok 4

Do mouky přidejte jedlou sodu a koření a vše dobře promíchejte.

Krok 5

Smíchejte suchou a tekutou směs. Vypracujte měkké a vláčné těsto.

Krok 6

Těsto rozválejte na tloušťku 4-5 mm a vykrajujte z něj figurky.

Krok 7

Perníčky pečte 10–12 minut při 180 stupních Celsia. Po upečení je nechte vychladnout.

Krok 8

Připravte si veganskou polevu. Do mísy kuchyňského robotu nalijte sójové mléko, vanilkový extrakt a moučkový cukr. Důkladně promíchejte, dokud směs nebude hladká a lesklá.

Krok 9

Vychladlý perník ozdobíme polevou.

Krok 10

Jakmile poleva na perníčcích dobře ztuhne, můžete jimi pohostit svou rodinu.

5 otázek o perníku

Perníčky jsou kouzelné pochoutky, jejichž vůně a chuť pomáhají navodit sváteční a hřejivou atmosféru. Navzdory jejich jednoduchosti má mnoho domácích kuchařů a začínajících cukrářů ohledně tohoto pečiva mnoho otázek. Pojďme se na některé z nich podívat.

Proč dávat těsto na perník do lednice?

Těsto na klasické perníčky je velmi měkké a lepkavé. Proto je potřeba po upečení dobře odpočinout (alespoň hodinu). Během této doby zraje, stává se velmi pružným, hladkým a snadno se válí. Těsto se obvykle připraví předem, zabalí se do potravinové fólie a přes noc se nechá v lednici. Následující den se perníčky upečou.

Jak změkčit perníčky polevou?

• Pokud je váš perník příliš suchý a tvrdý, existuje několik způsobů, jak ho změkčit:
• Perník vložte do vzduchotěsné nádoby, přidejte plátky jablek (nebo jiný zdroj vlhkosti) a nechte přes noc. Je důležité, aby se jablka nedotýkala perníku.
• Vložte misku s horkou vodou a perníčky na rošt do studené trouby. Tím se tekutina odpaří a perníčky změknou.
• Na stůl nebo tác položte krajíce bílého chleba a navrch položte perníčky (přibližně na 2–4 ​​hodiny). Poté všechny perníčky vložte do vzduchotěsné nádoby a nechte přes noc odstát.

Při jaké teplotě byste měli péct perník?

Perníčky by se měly péct v předehřáté troubě na 180–200 stupňů Celsia. Před položením na plech je třeba je vyložit pečicím papírem.

Jak dlouho trvá upéct perníčky?

Doba pečení perníkových sušenek se pohybuje od 5 do 15 minut. Záleží na velikosti sušenek a teplotě trouby. Čím menší sušenky a čím vyšší je teplota trouby, tím kratší dobu se budou péct.

Jak dlouho lze skladovat hotové výrobky?

Domácí perníčky s polevou vydrží 2–4 týdny, aniž by ztratily svou chuť. Měly by se skladovat ve vzduchotěsné nádobě na chladném místě, ale ne v lednici. Perníčky vyrobené s přepáleným cukrem a bez polevy lze skladovat několik měsíců až rok.

Video: Jak vyrobit vzorované perníčky

Rozhodli jste se upéct perníčky? Nejste si jisti, jak vytvořit krásný a úhledný design? Pak si rozhodně musíte prohlédnout toto video. V něm se oblíbená současná cukrářka Yulia Small podělí o své osvědčené techniky pro vytváření designů a vzorů na perníčcích.

Tvůrce videa názorně předvádí každou možnost a ukazuje, jak nakreslit šablonu a přenést obrys na dílo. Po zhlédnutí tohoto videa snadno vytvoříte okouzlující a úhledné vzory nebo designy na perníčcích.