Archangelský perník "Kozuli" - 5 receptů s fotografiemi krok za krokem

Archangelské „kozuli“ jsou neuvěřitelně lahodné a aromatické pochoutky, které se tradičně připravují na Štědrý den. Jsou hladké a krásné, takže se perfektně hodí k zdobení. Toto pečivo se podává k svátečnímu stolu, dává se jako dárek blízkým a používá se k zdobení vánočního stromečku a různých vánočních dekorací.

V tomto článku vám představím autentický archangelský perník a podělím se o nejlepší recepty na jeho výrobu. Každý druh perníku je svým způsobem jedinečný. Vyberte si svůj oblíbený a potěšte svou rodinu touto lahodnou sváteční pochoutkou.

Co jsou kozuli?

Kozuli jsou tradiční perníčky z Archangelské oblasti. Dříve se pekly pouze před Novým rokem a Vánocemi. Dnes se však tyto pochoutky připravují téměř na každou rodinnou oslavu: svatby, narozeniny, kolaudační oslavy a další. Věří se, že tyto sušenky chrání domov před vším zlým.

Kozuli se v oblasti Pomoru poprvé objevily již ve 12. století. Tehdy se formovaly z tenkých proužků perníkového těsta do tvarů různých zvířat (jelenů, koz, krav, býků, tuleňů, ptáků), symbolizujících prosperitu. Tyto neobvyklé a krásné sušenky si pochutnávala celá rodina, používaly se jako dětské hračky nebo dárky pro blízké a používaly se k předpovídání úrody, svatby a počasí.

Aby se vytvořil požadovaný tvar, proužky těsta se rozkládaly do smyček, kudrlinek a hadů. Tato technika dala perníku jeho název „Kozuli“ (z pomořského slova „kozulya“, což znamená kudrlina nebo had).

Moderní archangelské kozuli jsou ploché, vykrajované perníčky zdobené polevou. Pečou se ve tvaru nejen zvířat, ale také sněhových vloček, vánočních stromků, aut, hvězd a dalších figurek. Těsto na kozuli se vyrábí z přepáleného cukru, který dodává sušenkám tmavší barvu než tradičním perníkům na bázi medu.

Pokud jste ještě nikdy nezkoušeli „Kozuli“, doporučuji se podívat na jejich recepty a upéct si tyto dobroty doma. Výsledky nepochybně potěší vás i vaši rodinu.

Kozulnoye těsto na perník

Toto je recept na autentické perníkové těsto. Vždycky se neuvěřitelně voní, je krásné, měkké a pružné. S tímto těstem se pracuje. V lednici vydrží 1 měsíc a v mrazáku až 6 měsíců. Snadno se z něj dají vyrobit perníčky jakékoli velikosti a tvaru. Množství a druh koření v těstě si můžete upravit podle své chuti.

Ingredience

• Cukr - 550 g
• Voda - 200 ml
• Sůl - ½ lžičky.
• Soda - ⅔ lžičky.
• Skořice - 1 lžička.
• Vanilkový cukr - ½ lžičky.
• Máslo 82,5 % - 120–130 g
• Vejce C1 - 2 ks.
• Mouka - 800-850 g

Doba vaření: 1 hodina 15 minut

Porce: 1 (1,8 kg těsta)

Podrobný recept

Krok 1

Připravte si ingredience.

Krok 2

V hrnci se silným dnem rozpusťte cukr.

Krok 3

Do výsledného karamelu nalijte vroucí vodu a směs velmi rychle míchejte, dokud nebude hladká.

Krok 4

Smíchejte koření, sůl a jedlou sodu a směs vlijte do karamelového základu. Promíchejte ingredience a odstavte pánev z plotny.

Krok 5

Přidejte máslo a důkladně promíchejte do hladka. Karamelový základ nechte 20–30 minut mírně vychladnout.

Krok 6

Vychladlou směs nalijte do mísy mixéru a začněte šlehat. Postupně přidávejte vejce.

Krok 7

Do karamelové směsi po malých dávkách přidávejte mouku a hněťte těsto.

Krok 8

Hotové těsto rozdělte na požadovaný počet dílů, zabalte do potravinové fólie a dejte alespoň na 6 hodin do lednice. Po uplynutí této doby můžete perníkové těsto vyválet a upéct z něj perníčky.

Severský perník "Kozuli"

Ráda bych se s vámi podělila o další lahodný recept na perníčky ze severu s názvem „Kozuli“. Vyrábějí se ze dvou druhů mouky: žitné a pšeničné. Tyto pochoutky jsou neuvěřitelně lahodné, krásné a aromatické. Dají se tvarovat ploché, objemné nebo do víru a ozdobit dle libosti.

Ingredience

• Cukr - 250 g
• Máslo - 130 g
• Vejce C1 - 2 ks.
• Voda (vroucí voda) - 110 ml
• Žitná mouka - 150 g
• Pšeničná mouka - 300-320 g
• Soda - ½ lžičky.
• Sůl - špetka
• Kyselina citronová - špetka
• Skořice - ½ lžičky.
• Zázvor - ⅓ lžičky.
• Nové koření - ⅓ lžičky.
• Muškátový oříšek - ¼ lžičky.

Doba vaření: 1 hodina 30 minut

Porce: 1 (přibližně 1 kg perníku)

Podrobný recept

Krok 1

Připravíme si potřebné ingredience.

Krok 2

Do hrnce se silným dnem nasypte polovinu cukru a rozpusťte ho na středním plameni.

Krok 3

K vejcům přidejte špetku soli a lehce je prošlehejte.

Krok 4

Jakmile se cukr úplně rozpustí, snižte plamen a zalijte vroucí vodou. Jemně promíchejte výslednou karamelovou směs.

Krok 5

Přidejte zbývající cukr, zvyšte teplotu a za stálého míchání uveďte směs do hladké konzistence.

Krok 6

Sejměte pánev z plotny a do horké směsi přidejte koření a jedlou sodu. Dobře promíchejte.

Krok 7

Přidejte máslo a směs míchejte do hladka.

Krok 8

Přidejte 150 g pšeničné mouky a směs důkladně promíchejte.

Krok 9

Vlijte vaječnou směs a vše znovu promíchejte.

Krok 10

Přidejte 150 g pšeničné mouky a všechnu žitnou mouku.

Krok 11

Směs míchejte do hladka, poté ji vyložte na pomoučený povrch a vypracujte do elastického, měkkého těsta.

Krok 12

Těsto zabalte do potravinářské fólie a dejte na 6 hodin do lednice.

Krok 13

Vychladlé těsto rozválejte a vykrajujte z něj perníčky.

Krok 14

Perníčky pečte při 180 stupních po dobu 9-10 minut.

Krok 15

Jakmile perník vychladne, můžete ho ozdobit polevou.

Perníčky Kozulnye podle starého receptu

Toto je velmi jednoduchý, staromódní recept na perníčky Kozulnye. Pečou se s přepáleným cukrem a směsí pšeničné a žitné mouky. Během pečení dobře drží tvar a jsou rovnoměrné, hladké a krásné. A jejich bezkonkurenční chuť a kouzelná vůně nenechá nikoho lhostejným.

Ingredience

• Pšeničná mouka - 600-650 g
• Žitná mouka - 250 g
• Cukr - 500 g
• Máslo (chlazené) - 180 g
• Voda (vroucí voda) - 200 ml
• Vejce C1 - 1 ks.
• Soda - 1 lžička.
• Zázvor - 1 lžička.
• Skořice - 2 lžičky
• Muškátový oříšek - ¼ lžičky.

Doba vaření: 1 hodina 30 minut

Porce: 1 (přibližně 1,6 kg perníku)

Podrobný recept

Krok 1

Připravte si ingredience.

Krok 2

Do hluboké pánve nasypte polovinu cukru a rozpusťte ho na středním plameni.

Krok 3

Přidejte druhou polovinu cukru a za stálého míchání uveďte směs do jednotné konzistence.

Krok 4

Zalijte vroucí vodou a velmi opatrně promíchejte karamelový základ. Jakmile je hladký, vypněte oheň.

Krok 5

Přidejte koření a jedlou sodu a směs promíchejte.

Krok 6

Přidejte vychladlé máslo a znovu promíchejte do hladka.

Krok 7

Přidejte žitnou mouku, rozklepněte vejce a směs důkladně promíchejte.

Krok 8

Přidejte pšeničnou mouku a vypracujte měkké těsto.

Krok 9

Hotové těsto zabalte do fólie a dejte na 24 hodin do lednice.

Krok 10

Vychladlé těsto rozválejte a vykrajujte perníčky různých tvarů.

Krok 11

Pečte kozuli při 180 stupních po dobu 10-12 minut.

Krok 12

Pokud chcete, můžete z tohoto těsta upéct i perníčky. Jedná se o perníčky, které se původně vyráběly v severním Rusku.

Video: Mistrovská třída pečení a zdobení vánočních kozích koláčů

Archangelské kozuli jsou perníčky, které jsou ideální k zdobení. Nejenže jsou neuvěřitelně lahodné a voňavé, ale vždy se ukážou dokonale hladké. Během pečení si perfektně drží tvar, nepraskají ani se neroztékají. Jakýkoli vzor nebo design na nich bude vypadat úžasně.

Toto video obsahuje mistrovskou třídu pečení a zdobení vánočních perníků. Tvůrce videa názorně předvádí celý proces výroby a zdobení perníků. Cukrář se také podělí o osvědčený recept na polevu pro zdobení perníků. Po zhlédnutí tohoto videa si snadno připravíte krásné a lahodné vánoční perníky doma.