Klasický recept nepoužívá sirup k namáčení korpusů Medoviku. Díky máslu jsou už tak docela vlhké. Přidáním další tekutiny bude těsto jen rozmočené a méně chutné.

V dnešní době však existuje mnoho receptů, které vynechávají vejce, máslo a další ingredience. Takové medovikové korpusy mohou být poměrně suché. V takovém případě byste měli použít namáčecí prostředek, aby se krémová vrstva úplně nevsákla do těsta.

Impregnace cukrem

Recept s fotografiemi krok za krokem

Cukrový sirup na namáčení piškotového těsta

Použitím základního sirupu z vody a cukru před krémem dosáhnete několika cílů. Vrstvy těsta zvlhnou a získají výraznější karamelovou chuť. Nebudete se však muset bát, že se změní chuť klasického medového dortu. Bude to stále tentýž Medovik, ale vláčnější a jemnější. Lehké citronové tóny pouze umocní původní chuť tohoto slavného dezertu.
Nutriční hodnota na porci
141,4 kcal
  • Bílkoviny: 0,1 g
  • Tuky: 0 g
  • Sacharidy: 31,9 g
*Nutriční hodnota je vypočítána na 100 g ingrediencí
  • Celkový čas:
  • Čas v kuchyni:
  • Složitost:
    Bude to fungovat, i když to děláte poprvé. Nejen toto jídlo, ale vůbec poprvé.
  • Počet porcí: 1

Ingredience

Porce
  • Cukr
    600 G
  • Voda
    250 ml
  • Citrón (plátek)
    1 ks
  • Kyselina citronová
    0,25 lžička

Příprava

Krok 1

Do hrnce dejte cukr a zalijte vodou. Ihned přidejte klínek citronu.

Krok 2

Dejte na sporák a zapněte střední teplotu. Začněte míchat, dokud se cukr úplně nerozpustí.

Krok 3

Přestaňte míchat a přiveďte sirup k varu. V tomto okamžiku přidejte kyselinu citronovou a rychle míchejte, dokud se zcela nerozpustí. Vařte 1 minutu a poté odstavte z plotny.

Krok 4

Sirup nalijte do skleněné nádoby, která snese vysoké teploty.

Krok 5

Cukrový sirup na dort je hotový. Vyjměte klínek citronu a nechte ho před použitím vychladnout na pokojovou teplotu.

Video: 3 možnosti namáčení dortu

Toto video představuje všestranné recepty na impregnaci. Jako profesionální cukrářka Polina předvádí celý proces přípravy a nabízí tipy, jak je používat.

Nálevy z máty a lesních plodů, které autorka primárně předvádí, nejsou standardním řešením. Pro přípravu klasického medového dortu doma je nejlepší poslední recept na mléčný sirup.

Oranžová impregnace

Recept s fotografiemi krok za krokem

Pomerančová impregnace na piškotový dort

Když děláte Medovik poprvé, určitě budete chtít recept upravit a vylepšit. Hrnout si s gramy však není nejlepší nápad. Můžete zcela změnit texturu a chuť dezertu. Místo toho namočte korpusy dortu do pomerančového sirupu. Ten zachová původní zářivě oranžovou barvu korpusu a zároveň dokonale doplní medovo-smetanovou chuť dezertu. To je skvělé řešení pro vaše první pekařské experimenty.
Nutriční hodnota na porci
176 kcal
  • Bílkoviny: 0 g
  • Tuky: 0 g
  • Sacharidy: 34,1 g
*Nutriční hodnota je vypočítána na 100 g ingrediencí
  • Celkový čas:
  • Čas v kuchyni:
  • Složitost:
    Bude to fungovat, i když to děláte poprvé. Nejen toto jídlo, ale vůbec poprvé.
  • Počet porcí: 1

Ingredience

Porce
  • Pomerančový džus
    150 ml
  • Cukr (nebo moučkový cukr)
    150 G
  • Voda
    100 ml
  • Skořice
    1 ks

Příprava

Krok 1

Oloupejte pomeranče a dávejte pozor, abyste se nedotkli bílé části mezi slupkou a dužinou. Tady se nachází hořká část, která může chuť nálevu zhoršit. Poté pomeranče rozkrojte napůl.

Krok 2

Z citrusových plodů vymačkejte šťávu běžným ručním odšťavňovačem. Pokud jsou otvory příliš široké a do misky na šťávu padají semínka pomeranče, sceďte šťávu přes síto.

Krok 3

Do hrnce dejte pomerančovou kůru. Přidejte cukr, skořicovou tyčinku a polovinu vody. Množství vody upravte podle toho, jak hustou omáčku chcete mít. V případě potřeby v polovině doby vaření přidejte zbývající vodu.

Krok 4

Přiveďte k varu a vařte, dokud se cukr úplně nerozpustí, za stálého míchání lžící. Bude to trvat 2 minuty.

Krok 5

Nyní přidejte pomerančovou šťávu a zbývající polovinu vody. Přiveďte k varu a vařte 7 minut na středně nízkém plameni.

Krok 6

Směs sceďte a pomocí děrované lžíce odstraňte kůru a skořici. Nebo pro urychlení procesu vše přelijte do misky přes jemné síto.

Krok 7

Horký piškot propíchejte vidličkou a rovnoměrně rozetřete impregnaci po povrchu.

Impregnace kondenzovaným mlékem

Recept s fotografiemi krok za krokem

Impregnace na piškotový dort z kondenzovaného mléka

Tento namáčecí krém se připravuje velmi jednoduše a rychle. Zvýrazní krémovou chuť krému nebo ji znovu vytvoří, pokud mezi vrstvy použijete vrstvu odpalovaného těsta. Malé množství koňaku dodá dezertu nové, zajímavé tóny. Mějte však na paměti, že tento recept zachovává alkohol. Pokud chcete, aby se úplně odpařil, nechte koňak několik minut povařit, než ho smícháte se kondenzovaným mlékem.
Nutriční hodnota na porci
160,7 kcal
  • Bílkoviny: 2,1 g
  • Tuky: 7,8 g
  • Sacharidy: 23,1 g
*Nutriční hodnota je vypočítána na 100 g ingrediencí
  • Celkový čas:
  • Čas v kuchyni:
  • Složitost:
    Bude to fungovat, i když to děláte poprvé. Nejen toto jídlo, ale vůbec poprvé.
  • Počet porcí: 1

Ingredience

Porce
  • Kondenzované mléko
    380 G
  • Voda (vroucí voda)
    200 ml
  • Koňak
    15 ml

Příprava

Krok 1

Odměřte potřebné množství ingrediencí. Přiveďte vodu k varu na sporáku nebo v rychlovarné konvici. To pomůže změkčit chuť alkoholu a usnadní rozpuštění kondenzovaného mléka.

Krok 2

Smíchejte koňak s vodou.

Krok 3

Rychle promíchejte, aby se rovnoměrně rozložilo.

Krok 4

Do misky se kondenzovaným mlékem nalijte horkou vodu.

Krok 5

Míchejte, dokud nezískáte homogenní směs.

Krok 6

Namáčací směs ze kondenzovaného mléka je hotová. Použijte ji na dort o průměru 24–26 cm. Nebo ji nalijte do sklenice, uzavřete vzduchotěsným víčkem a dejte do lednice do použití. Před použitím znovu promíchejte, aby byla směs rovnoměrná.

Citronová impregnace

Recept s fotografiemi krok za krokem

Citronový namáčení na piškotový dort

V prvním základním cukrovém sirupu působí citron jako zahušťovadlo a lze jej zcela vynechat. V tomto namáčení se citrusová chuť stává primární. Díky tomu bude v dortu mnohem výraznější. Toto namáčení je vynikající pro neobvyklé varianty Medoviku, které místo másla nebo pudinku používají ovocné nebo bobulové náplně. Citron doplní chuť obou z nich a také zjemní sladkost.
Nutriční hodnota na porci
78,6 kcal
  • Bílkoviny: 0,2 g
  • Tuky: 0,1 g
  • Sacharidy: 18,1 g
*Nutriční hodnota je vypočítána na 100 g ingrediencí
  • Celkový čas:
  • Čas v kuchyni:
  • Složitost:
    Bude to fungovat, i když to děláte poprvé. Nejen toto jídlo, ale vůbec poprvé.
  • Počet porcí: 1

Ingredience

Porce
  • Cukr (nebo moučkový cukr)
    100 G
  • Voda
    300 ml
  • Citrón
    1 ks

Příprava

Krok 1

Smíchejte vodu s cukrem a přiveďte k mírnému varu. Míchejte a vařte, dokud se cukr zcela nerozpustí. Pro urychlení procesu a zabránění karamelizaci na dně vše promíchejte lžící. Poté sirup vařte na mírném ohni 15 minut a udržujte mírný var.

Krok 2

Nastrouhejte kůru na jemném struhadle. Poté citrus rozkrojte napůl a z každé poloviny vymačkejte šťávu. Odstraňte všechna semínka, která mohla spadnout do misky.

Krok 3

Smíchejte redukovaný sirup s citronovou šťávou a kůrou. Jemně promíchejte lžící nebo stěrkou. Vařte 1–2 minuty na mírném ohni a udržujte mírný var.

Krok 4

Nechte sirup louhovat 3–5 minut. Poté přeceďte přes síto, abyste odstranili kůru.

Krok 5

Citronový nálev je připraven. Použijte jej dle plánovaného receptu až po úplném vychladnutí. Pro urychlení procesu chlazení jej přelijte do skleněné nádoby.

Krémová impregnace

Recept s fotografiemi krok za krokem

Krémová impregnace na piškotový dort

Další dobrá varianta pro medový dort s pudinkem. Místo mléka nebo kondenzovaného mléka se jako základ pro namáčení používá běžná smetana. Nejlepší je použít nejřidší smetanu s obsahem tuku 10 %. Hustší smetana se do vrstev dortu špatně vsákne. Na rozdíl od jiných sirupů je krémové namáčení nejlepší použít ihned. Nevaří se, takže ho lze skladovat až 3 dny po upečení medového dortu.
Nutriční hodnota na porci
72,1 kcal
  • Bílkoviny: 0,2 g
  • Tuky: 0,1 g
  • Sacharidy: 17,4 g
*Nutriční hodnota je vypočítána na 100 g ingrediencí
  • Celkový čas:
  • Čas v kuchyni:
  • Složitost:
    Bude to fungovat, i když to děláte poprvé. Nejen toto jídlo, ale vůbec poprvé.
  • Počet porcí: 1

Ingredience

Porce
  • Smetana 10%
    100 ml
  • Moučkový cukr
    2 polévková lžíce

Příprava

Krok 1

Do misky nalijte 10% smetanu nebo jinou alternativu, kterou máte rádi.

Krok 2

Přidejte moučkový cukr a aroma a dobře promíchejte, dokud se směs rovnoměrně nerozloží a nevzniknou hrudky. Nejlepší je cukr nepoužívat, protože jeho rozpuštění bude trvat dlouho.

Krok 3

Krémová impregnace je hotová. Použijte ji k navlhčení bílých a čokoládových piškotů nebo dezertů.

Kombinace chutí s medem

Nebudu se zabývat klasickými kombinacemi, jako je med se skořicí, zázvorem, vanilkou nebo výše zmíněným citronem. Při experimentování s kombinacemi chutí Medoviku můžete vyzkoušet exotičtější varianty:

  • vápno;
  • brusinka;
  • jablko;
  • mango;
  • černý rybíz;
  • tmavá čokoláda;
  • lískové nebo arašídové máslo, pralinka.

Tyto ingredience lze přidat do krémové náplně nebo použít k ozdobení dortu. V druhém případě můžete jednotlivé kousky dezertu ozdobit různými polevami podle klasického receptu a poté si vybrat ty, které vám nejvíce chutnají.

Věnujte pozornost druhu medu

Pro jednotnější texturu těsta je ideální tekutý med. Pokud zkrystalizoval, můžete pevné hrudky rozpustit ve vodní lázni. Pro dokonalou chuť je nejlepší zvolit aromatické odrůdy, s výjimkou pohanky a akácie. Navzdory vynikající chuti budou koláče po upečení mírně hořké.

3 otázky ohledně impregnací

Jak nejlépe namočit Medovik?
Protože jsou dortové vrstvy Medoviku poměrně tenké a často vlhké, zkuste je potřít cukrářským štětcem nebo je postříkat polevou. To vám umožní lépe kontrolovat množství použité polevy.
Jak dlouho by se měl Medovik nechat louhovat po namáčení?
Krém lze nanášet ihned. Po sestavení Medoviku je však nezbytné nechat jej působit alespoň 4–6 hodin, nejlépe přes noc. Tato doba je nezbytná k tomu, aby se impregnace plně rozprostřela a vrstvy se nasákly krémem a vytvořily tak jeden měkký dezert.
Co dělat se zbylým sirupem?
Cukrové a citrusové nálevy můžete použít do nápojů. Mléčné sirupy se používají jako základ zmrzliny nebo jako lahodná poleva na kaši. A samozřejmě, jakýkoli nálev si můžete nechat na další dort a nemusí být ani na bázi medu.