5 nejlepších receptů na vánoční pudink

Žádné Vánoce v Británii se neobejdou bez pudinku. Mnoho rodin si ho připravuje podle vlastních receptů, které se dědí z generace na generaci, zatímco mnoho lidí si ho jednoduše koupí v nejbližším supermarketu. Britové si však bez této pochoutky nedokážou představit novoroční svátky, stejně jako si je Rusové nedokážou představit bez salátu Olivier.

Tradice a zajímavosti o vánočním pudinku

Vánoční pudink je tradičním dezertem v Británii. Jeho historie sahá až do středověku. Původně se jednalo o masový pokrm, obvykle připravovaný ze zvěřiny, který měl podlouhlý tvar. Postupem času se však pudink stal slavnostním dezertem a do slané náplně se začaly přidávat různé druhy sušeného ovoce. Mnoho britských rodin také dává přednost sladké verzi se sádlem, i když v moderní době lze máslo snadno nahradit.

Podle tradice se pudink peče 25. neděli po Velikonocích, přibližně tři týdny před Vánoci. Tento den byl dokonce známý jako „Míchací neděle“. Koneckonců, v míchání směsi na pudink se střídal každý člen rodiny, od malých dětí až po starší lidi. Toto jídlo je oblíbené také v Kanadě, Austrálii, Spojených státech a dalších bývalých britských koloniích.

Servírování pudinku je také jedinečným vánočním rituálem. Poté, co pudink uzraje, se vrátí do parní lázně na nejméně hodinu a půl. Pak se ještě horký vyjme, položí na talíř, polije rumem a zapálí. Vypadá velmi působivě!

Anglický vánoční pudink

Protože je pudink velmi starý pokrm, v různých oblastech Británie lze nalézt jeho různé variace. Pokud rádi experimentujete s chutěmi, určitě vyzkoušejte tuto verzi dezertu s lyofilizovaným ovocem a brandy místo rumu. Autor tohoto receptu navíc ujišťuje, že tato náplň nemusí 24 hodin odpočívat v lednici.

Ingredience:

• Máslo - 155 g
• Třtinový cukr - 110 g
• Rozinky - 230 g
• Lyofilizované ananasy - 120 g
• Lyofilizovaný černý rybíz - 40 g
• Lyofilizované jablko - 40 g
• Mouka - 60 g
• Mletá strouhanka - 60 g
• Brandy - 85 g
• Vejce - 2 ks.
• ½ citronu
• ½ pomeranče
• Koření (skořice, kardamom, muškátový oříšek) - 1 lžička.

Doba vaření: 7–10 hodin (+ doba na namáčení ovoce a zrání pudinku)

Porce: 1

Podrobný recept

Krok 1

Připravte si všechny ingredience. Máslo by mělo mít pokojovou teplotu.

Krok 2

Nejprve nastrouhejte kůru z poloviny citronu a pomeranče na jemném struhadle a vymačkejte šťávu.

Krok 3

Do šťávy a kůry přidejte brandy nebo jakýkoli jiný alkohol.

Krok 4

Nyní přidejte nakrájené lyofilizované bobule a ovoce: rybíz, jablka, rozinky a ananas.

Krok 5

Důkladně promíchejte a nechte tři hodiny při pokojové teplotě.

Krok 6

Do hluboké mísy dejte máslo a vyšlehejte ho s kořením. Přidejte cukr a znovu prošlehejte.

Krok 7

Všlehejte vejce, poté přidejte mouku a strouhanku a znovu promíchejte.

Krok 8

Přidejte ovocnou směs a míchejte do hladka.

Krok 9

Vymažte formu máslem a nalijte do ní těsto na pudink.

Krok 10

Pečlivě přikryjte několika vrstvami alobalu, aby se během vaření dovnitř nedostala voda.

Krok 11

Nádobu umístěte do vodní lázně a vařte alespoň 7 hodin, přičemž neustále přilévejte tekutinu.

Krok 12

Před podáváním pudink ohřejeme, vyjmeme z formy a posypeme moučkovým cukrem.

Švestkový pudink na Vánoce

Švestkový pudink doslova znamená v angličtině „švestkový pudink“, ačkoli to byl dlouho generický název pro všechny varianty tohoto dezertu. Existují dva možné původy tohoto názvu: buď podle tvaru mušelínového sáčku, ve kterém se tato pochoutka připravovala, nebo podle sušených švestek, které byly kdysi součástí ingredience, ale později byly zcela nahrazeny rozinkami. Tento pudink se připravuje nejen na Vánoce, ale i na Den díkůvzdání.

Složení:

• Rozinky - 150 g
• Sušený rybíz - 150 g
• Vlašské ořechy - 150 g
• Pomerančová kůra - 50 g
• Mletá skořice - 2 lžičky.
• Mleté hřebíčky - 1 lžička.
• Muškátový oříšek - 1 lžička.
• Sůl - 1 lžička.
• Mleté nové koření - 1 lžička.
• Brandy - 150 ml
• Vejce - 5 ks.
• Cukr - 250 g
• Mléko - 250 ml
• Mouka - 300 g
• Strouhanka - 300 g
• Rozpuštěné máslo - 250 ml
• Soda - 1 lžička.

Doba vaření: 7–10 hodin (+ doba na namáčení ovoce a zrání pudinku)

Porce: 1

Podrobný recept

Krok 1

Veškeré sušené ovoce rozemeleme na velikost rozinek. Do směsi přidáme nadrobno nasekané ořechy a koření.

Krok 2

Nejlepší je najemno nastrouhat celý muškátový oříšek. Přidejte také lžičku soli.

Krok 3

Nakonec k sušenému ovoci přidejte brandy a vše důkladně promíchejte.

Krok 4

V čisté míse prošlehejte vejce s cukrem do lehké pěny. Přidejte mléko a důkladně promíchejte.

Krok 5

Do těsta prosejte mouku a přidejte strouhanku.

Krok 6

Přilijte rozpuštěné máslo a přidejte ovoce. Zamíchejte.

Krok 7

Rozpusťte jedlou sodu v lžíci vody a přidejte do těsta, znovu promíchejte.

Krok 8

Pudink nalijte do zapékací misky a nechte 7 až 10 hodin odstát ve vodní lázni.

Krok 9

Vychladlý pudink můžeme podávat s pudinkem nebo šlehačkou.

Pudink s rozinkami a černým rybízem

Nabízím vám další velmi zajímavý recept, který se co nejvíce blíží originálu. Je převzat ze známé knihy Elizy Actonové „Moderní vaření pro soukromé rodiny“, vydané v roce 1845. Tato anglická kuchařka, jak je dobře známo, jej jako první nazvala „vánočním pudinkem“.

Složení:

• Pšeničná mouka - 75 g
• Strouhanka - 75 g
• Sádlo (lze nahradit máslem) - 150 g
• Rozinky - 150 g
• Rybíz - 150 g
• Plátky jablka - 150 g
• Bílý cukr - 125 g
• Kandované ovoce - 50 g
• Směs koření - ½ lžičky.
• Špetka soli
• Brandy - 150 ml
• Vejce - 3 ks.

Doba vaření: 4 hodiny (+ doba na zrání pudinku)

Porce: 1

Podrobný recept

Krok 1

Smíchejte všechny suché ingredience: mouku, cukr, ovoce a kandované ovoce. Promíchejte.

Krok 2

Přidejte vejce, tuk nebo máslo a 100 ml brandy.

Krok 3

Vymažte formu máslem a naplňte ji směsí. Nejlepší je použít dřevěnou lžíci, abyste se ujistili, že je forma zcela naplněna.

Krok 4

Původní recept vyžaduje zakrytí pánve vlhkou utěrkou posypanou moukou. Můžete také použít alobal nebo silikonovou poklici.

Krok 5

Naplněnou formu vložte do hrnce s vroucí vodou a ujistěte se, že voda nesahá více než do poloviny formy. Nechte asi tři hodiny vařit na vysokém plameni a neustále přilévejte vodu.

Krok 6

Před podáváním vyjměte z formy, přelijte zbývajícím brandy a zapalte.

Video: Vánoční pudink Jamieho Olivera

Známý anglický šéfkuchař Jamie Oliver nabízí jedinečný pohled na tradiční vánoční pudink. Do směsi sušeného ovoce přidává vlašské ořechy, kandované ovoce a rozmarýn a místo pomerančové kůry používá aromatické klementinky. Aby byl dezert jemnější, přidává šéfkuchař do těsta smetanu. Nejlepší na tomto receptu je, že nemusí tuhnout; lze ho podávat ihned!