Malé, ale mocné – tak by se daly popsat tyto úžasné odpalované těsto francouzského původu se zajímavým názvem „profiterolky“. V překladu z francouzštiny znamená „profiterolka“ malou odměnu, malý, ale výhodný nákup nebo obecně příjemnou malou pochoutku. To je jistě pravda, protože profiterolka se v kavárnách často podává jako bonus k čaji, kávě nebo kakau.

Klasické odpalované těsto

Základ dortu je vyroben z klasického odpalovaného těsta. Tento recept na profiteroly je snadný a nezabere mnoho času. Abyste však dosáhli dokonalého základu, stejně jako ten na fotografii, mělo by být těsto připraveno z nejčerstvějších a nejkvalitnějších surovin.

Takže na klasické odpalované těsto budete potřebovat:

  • prémiová pšeničná mouka - 1 šálek
  • slepičí vejce - 4 ks (nebo 3 velká)
  • máslo - 100 g
  • jemná sůl - 1/2 lžičky
  • krystalový cukr - 1 lžička
  • plnotučné mléko - 1 lžíce

Profiteroles s čokoládovým krémem

Nalijte mléko do hrnce. Jakmile je horké, přidejte cukr a nadrobno nakrájené máslo. Směs přiveďte k varu. Jakmile se objeví první bublinky a pěna, přidejte dobře prosátou mouku a míchejte dřevěnou nebo silikonovou stěrkou.

Směs odstavte z plotny. Aby bylo těsto bez hrudek, recept vyžaduje důkladné hnětení. Poté hrnec vraťte na nejnižší teplotu a zahřívejte, dokud se těsto nezačne odlepovat od okrajů. Sejměte ze plotny.

Do vychladlého těsta přidávejte vejce jedno po druhém a míchejte lžící, dokud nebude hladké. Pro urychlení procesu můžete použít mixér. Výsledné těsto by mělo být elastické a pastovité, jak je znázorněno na fotografii.

Profiterolky napichujte na vymazaný nebo pečicím papírem vyložený plech. Nejjednodušší způsob, jak to udělat, je pomocí zdobicího sáčku, jak je znázorněno na fotografii. Průměr profiterolek by měl být přibližně 40-50 mm. Pečte koláčky 20 minut při 180 stupních Celsia (350 stupňů Fahrenheita). Toto je jednoduchý recept na klasické odpalované těsto.

Připravené profiterolky nakrájejte tak, aby se dovnitř vešel krém.

Citronové profiterolky

Citronové profiterolky

Klasický recept na těsto na tento dort najdete výše, ale krém je úplně jiný příběh. Velmi jemný a vzrušujícím způsobem svěží citronovo-smetanový krém promění profiterolky v lahodnou pochoutku. A mimochodem, jeho příprava je docela snadná.

Krémový citronový krém:

  • Vejce - 1 ks.
  • Máslo - 20 g
  • Smetana ke šlehání - 150 g
  • Vanilin
  • Krystalový cukr - 1 lžíce
  • Celý citron - 1 ks.
  • Moučkový cukr - 80 g

Vejce s cukrem vyšlehejte, dokud se vše nespojí. Smíchejte s nastrouhanou citronovou kůrou a vymačkanou šťávou. Vše prošlehejte a nechte 20 minut odstát. Poté směs sceďte přes plátýnko, abyste odstranili přebytečnou hmotu. Přidejte máslo a za stálého míchání vařte na mírném ohni 15 minut.

Smetanu vyšlehejte mixérem s moučkovým cukrem a smíchejte s vychladlým citronovým krémem. Výsledný krém bude mírně nažloutlý, jako na obrázku. Pomocí cukrářského sáčku vtlačte krém do polevy.

Profiterolky z koňaku

Profiteroles v moučkovém cukru

Tento „alkoholický“ recept je samozřejmě určen výhradně pro dospělé.

Takže na krém budete potřebovat:

  • Máslo - 100 g
  • Kuřecí vejce - 1 ks.
  • Moučkový cukr - 1/2 šálku
  • Hořká čokoláda - 50 g
  • Koňak - 2 lžíce

Vejce vyšlehejte s cukrem a dejte je do dvojitého hrnce, dokud směs nezhoustne. Nasekejte čokoládu, jak je znázorněno na fotografii, a rozpusťte ji v mikrovlnné troubě, poté ji smíchejte s máslem. Čokoládovou směs přidejte k vychladlé vaječné směsi a zalijte koňakem. Dokonalá náplň profiterolek je hotová!

Videorecept na výrobu profiterolů