Vzpomínky na SSSR aneb „krakovský“ dort
Obsah
Zde vám prozradíme, jak upéct krakovský dort, oblíbený a milovaný dezert z dětství. Je fajn, že recept na jeho přípravu je docela jednoduchý.
V sovětských dobách byl výběr sladkostí omezený, ačkoli všechny byly oblíbenými pochoutkami dospělých i dětí. Před patnácti až dvaceti lety nebylo mnoho kaváren a cukráren s krásným, lahodným pečivem, se všemi možnými muffiny, profiterolkami a cupcaky. Ale chutě byly tehdy jiné a občas se vkrádá nostalgie po tehdejších dobách a touha znovu prožít chutě dětství.
Mnoho lidí si pamatuje pečivo jako „bramborové“, „pusinky“, „košíkové“, „bouche“, „eclair“ a cupcakes... A všechny se vyskytovaly v různých variantách: piškotové, tvarohové, máslové, odpalované a dokonce i meziverze, v závislosti na těstě nebo základu. Stále si pamatujeme jejich chuť a recept na každé z nich většinou obsahuje ty nejjednodušší ingredience, což celý proces zjednodušuje. Potřebujete jen mouku, cukr, žloutky a bílky, jedlou sodu a máslo – to je základ. Pak, v závislosti na těstě, může recept obsahovat zakysanou smetanu, ořechy, džem, citron nebo vanilku. Slavné „bramborové“ těsto se dělá ze sušenek nebo strouhanky a nepeče se – ingredience se jen smíchají, vyválí se z nich kuličky a dají se do lednice. „Sladká klobása“ se také dělá ze sušenek a v lednici ztvrdne. Navíc se dají dlouho skladovat v mrazáku a v případě potřeby je můžete jednoduše vyjmout a nakrájet na čaj, což je velmi praktické. A některé dorty se jednoduše zdobí krémem nebo polevou. Například „bouches“, „eclairs“ a „baskets“.
Jaké ingredience je třeba připravit?
Recept na krakovské těsto vyžaduje dva druhy těsta: křehké těsto a mandlové těsto. Měly by vám vzniknout dvě rovnoměrné vrstvy.
Na křehké těsto potřebujeme následující produkty:
- Cukr - 65 g;
- Mouka - 165 g;
- 100 g másla;
- 1 žloutek;
- Prášek do pečiva - půl čajové lžičky.
Na mandlové těsto budete potřebovat:
- 3 bílky;
- Cukr - 220 g;
- Mouka - 60 g;
- Pražené mandle - 120 g.
Recept na krakovský dort
Nejprve si vezměte máslo pokojové teploty a změkněte ho. Přidejte jeden žloutek a cukr. Vše prošlehejte. Poté k mouce přidejte prášek do pečiva a smíchejte s výslednou směsí másla. Těsto vytvarujte do kuličky a nechte 5-7 minut kynout.
Vezměte plech a vyložte ho pečicím papírem. Těsto na něm rozválejte do obdélníku o rozměrech 20 x 25 cm a dejte na 15–20 minut do mrazáku. Pečte dalších 15 minut při 200 stupních Celsia.
Zatímco se peče křehké těsto, připravte si základ na další vrstvu. Nejprve si v troubě osušte ořechy a rozemlejte je. Poté oddělte bílky od žloutků a šlehejte je do tuhého sněhu. Smíchejte s cukrem a předem mletými ořechy. Směs bílků přendejte do hrnce a zahřívejte na středním plameni na 60-70 stupňů Celsia. Neustále míchejte. Cukr se má rozpustit a směs se stala viskózní. Zahřívejte asi 12-15 minut. Poté k rozehřátým bílkům přidejte mouku a důkladně promíchejte.
Výslednou směs umístěte na připravený pískový podklad a uhlaďte ji. Nechte ji 1 hodinu schnout.
Počkejte, až vrstva pusinek zaschne, poté dort nakrájejte na 10 obdélníkových kusů, mírně od sebe vzdálených. Vložte do trouby a pečte 20 minut při 160 stupních Celsia. Koláče by měly být silné přibližně 2 cm. Pokud máte raději sušší dort, můžete ho péct o něco déle. Recept si můžete upravit podle svých preferencí.
Hotovo! Dobrou chuť!
Nuance přípravy
- Každý si může recept upravit podle své chuti. Někteří přidávají do těsta jedlou sodu, kterou nejprve rozpustí v několika kapkách citronové šťávy nebo octa. A pro více chuti můžete přidat citronovou kůru nebo špetku vanilky.
- Také pro lepší propečení těsta můžete po celém povrchu udělat dírky vidličkou.
- Než těsto vyválíme na plech, některé hospodyňky ho dají na 20 minut do lednice.
Doufáme, že se vám tento recept líbil a potěšíte své blízké lahodným pečivem!
