Lahodné odpalované těsto je přesně to, co potřebujete na zákusky
Obsah
V 19. století dala Francie světu další kulinářské mistrovské dílo: éclairs, výsledek úsilí cukráře Marie-Antoine Carémie. Původním plánem bylo vytvořit nové pečivo na bázi odpalovaného těsta. Jednoduché experimenty vedly k cukroví, které spíše připomínalo dezert, bylo vzdušné a s lehkou, jemnou chutí. Právě odpalované těsto používané na eclairy se stalo rozhodující složkou, která umožnila této kulinářské inovaci získat takovou popularitu.
Éclair, což ve francouzštině znamená blesk, vděčí za svůj název jedinečnému účinku, který vyvolává na naše chuťové pohárky. Bleskově rychlé, nesrovnatelné, příjemné a jemné chuti tohoto pečiva se dosahuje chytrou kombinací ingrediencí použitých při jeho přípravě. Zatímco recept na toto pečivo se neustále vyvíjel, recept na výrobu těsta zůstal nezměněn.
Dnes jsou éclairy zavedenou součástí domácího pečení, zejména proto, že domácí pečivo je nadýchanější a křehčí než to vyráběné v továrnách. Recept na tuto lahůdku je dobře známý a jednoduchý, ale při pečení je třeba dodržovat řadu pravidel.
Dobré těsto na eclairy je klíčem k úspěchu
Pro domácí kuchaře, kteří se rozhodnou připravit si vlastní lahodný dezert, je hlavní výzvou správné vymíchání těsta na koláče. Pro lepší pochopení stojí za to si trochu osvětlit recept na těsto, protože vynikající chuti se dosahuje správně vymícháním těsta. Kvalita těsta určuje budoucí chuť a vzhled upečeného pečiva.
Recept na éclairy není nijak zvlášť složitý ani speciální, ale ne každé hospodyňce se ho podaří zvládnout hned napoprvé. Pro dosažení požadovaného výsledku je důležité znát některé nuance výroby odpalovaného těsta. Nabízíme tradiční recept na výrobu požadovaného odpalovaného těsta doma. K přípravě tohoto pečiva budete potřebovat následující ingredience:
- kuřecí vejce - 4 ks;
- mouka - 150 g;
- máslo – 100 g;
- mléko – 250 ml;
- kamenná sůl - 2 g;
- krystalový cukr - 5 g.
Jak vidíte, hlavní ingredience používané k přípravě těsta jsou tradiční a známé. Mléko se používá k změkčení těsta, ale pokud mléko není k dispozici, můžete všechny ingredience smíchat s vodou ve stejném poměru.
Samotný proces vaření je následující. Vezměte velký hrnec, nejlépe 3-5 litrů, a nalijte do něj připravené mléko. Přidejte máslo a sůl. Vše zahřívejte na sporáku, dokud se máslo zcela nerozpustí. Opatrně vsypte mouku do hrnce, ujistěte se, že ji přidáváte najednou, a směs míchejte lžící. Jakmile směs dostatečně zhoustne, sejměte z plotny a nechte ji vychladnout na pokojovou teplotu.
Jakmile je směs téměř hotová, vyšlehejte ji do požadované konzistence. Postupně přidávejte vejce, neustále šlehejte a sledujte konzistenci těsta.
Trouba by měla být připravena na pečení s teplotou 2200, a plech vyložte pečicím papírem. Recept přesně uvádí tuto teplotu, která je příznivá pro kynutí těsta. Jakmile máte dlouho očekávané těsto, naplňte jím cukrářské sáčky nebo stříkačky a vytlačte na plech 10 cm dlouhé proužky. Plech vložte do trouby a pečte koláče prvních 10 minut při 220 °C.0Poté, po zbývajících 10-15 minutách, snižte teplotu pečení na 190 °C.0.
Hotové dorty plníme krémem nebo jinou náplní dle chuti.
Několik tajemství pro výrobu těsta na eclair
Chcete-li podle tohoto receptu připravit vynikající těsto z běžných ingrediencí, zvažte následující jemnosti a vlastnosti:
- Než začnete s přípravou těsta, nezapomeňte prosít mouku, aby těsto bylo hladké a měkké;
- Mouka se prosévá odděleně a teprve poté se celý objem mouky posílá do pánve;
- vejce musí být před přidáním do směsi zahřátá v teplé vodě;
- vejce se přidávají do připravené směsi, zahřáté na pokojovou teplotu, v objemu potřebném k zkapalnění těsta;
- Při šlehání směsi je vhodné se vyhnout použití mixéru a šlehat ji ručně pomocí metličky;
- Koláče se musí péct v dobře vyhřáté troubě, jejíž teplota dosahuje 2200
