Tradiční proces výroby vídeňského štrúdlu je tak fascinující, že je ukazován turistům i návštěvníkům Vídně. Recept není skrytý, protože je jedinečný. V laskavých a zručných rukou bude vídeňský jablečný závin bezchybný, rozplývající se a aromatický, a přitom nenapodobitelný a exkluzivní. Vše záleží na vaší náladě, emocích a lásce k vaření.

Myšlenkou show je, že se před zraky ohromeného publika obyčejné těsto promění v plát tak tenký, že se zdá, že jím pronikají sluneční paprsky. Takové mistrovství si zaslouží fotografie a potlesk.

Můžete žasnout nad tím, co vidíte, a třást se radostí a vyprávět své rodině, jak je to okouzlující. Nebo si můžete zapamatovat jednoduchý recept a znovu vytvořit vídeňského ducha ve vlastní kuchyni a překvapit své hosty novým pokrmem.

Recept na jablečný závin

Vídeňský štrúdl 2

Existuje mnoho druhů štrúdlí. Těsto, které se k jeho výrobě používá, se někdy kupuje v obchodě. Listové těsto, nekynuté a doma rozválené na co nejtenčí tloušťku.

Ale naše recepty jsou perfektní. Zde vám krok za krokem a pečlivě popíšeme, jak si vytvoříte vlastní mistrovské dílo, od první hrsti mouky až po okamžik, kdy se trouba vypne a vaše plíce se začne line nádherná vůně pečených jablek.

Ingredience na vaření:

  • Kuřecí vejce – 2 žloutky;
  • Máslo – 2 polévkové lžíce;
  • Pšeničná mouka prémiové třídy – 250 g;
  • Sůl – dle chuti (špetka).

Náplň na vrstvený dezert:

  • Skořice – 1 čajová lžička;
  • Jablka – 2–4 jablka (v závislosti na velikosti ovoce);
  • Citron – 1 citron na vymačkání šťávy;
  • Strouhanka (nekořeněná strouhanka) – 100 g;
  • Mandle (nebo jiné ořechy) – 70-80 g;
  • Máslo – 100 g;
  • Moučkový cukr – 2 polévkové lžíce;
  • Zakysaná smetana – 120-150 g;
  • Rozinky (bílé a černé) – 100 g;
  • Krystalový cukr – 100 g.

Jak si připravit originální dezert?

Vídeňský štrúdl 3

Recept doporučuje pro první krok použít potravinovou fólii, rostlinný olej a půl sklenice teplé vody. K mouce přidejte sůl, pár žloutků a rozpuštěné máslo, zřeďte vodou a vše míchejte, dokud nevznikne pevné, elastické těsto.

Když se vám pod prsty vytvoří pěkná hrudka, víte, že se pod vašima pečlivýma rukama zrodil vídeňský dezert. Pevně ​​ho srolujte, potřete vrch rostlinným olejem, zabalte do potravinové fólie a nechte hodinu odležet na chladném (ne ledovém) místě.

Zatímco těsto kyne, oloupejte jablka, nakrájejte je na tenké plátky a pokapejte je citronovou šťávou. K jablkům přidejte spařené rozinky.

Do rozpálené pánve dejte lžíci másla (nebo trochu více). Než se máslo začne kouřit, přidejte mandlové lupínky (nebo drcené vlašské ořechy, arašídy či lískové ořechy) a smíchejte s drobenkou.

Takto získáváme hotové produkty potřebné pro vídeňský dezert. Jsou nezbytné pro dokončení několika dalších kroků obsažených v receptu.

Vraťme se k těstu na štrúdl. Zbylou hrudku je třeba důkladně promíchat. Povrch posypte moukou, ale dávejte pozor, abyste při tom nevytvořili vločku: použijte jen velmi malé množství, například mouku. Nyní můžete těsto vší silou házet ke stolu a házet s ním, jako byste se snažili s prvním úderem vytvořit co nejtenčí palačinku. Díky tomu bude vídeňský štrúdl křehčí než kdy dřív.

Když jste unavení, rozptýlejte se rozpuštěním másla, které vám zbylo podle receptu. Pokud chcete, aby se ve Vídni zachoval přesný recept na štrúdl, musíte pečlivě připravit těsto. To je klíčový krok v přípravě.

Těsto na vídeňský štrúdl by mělo být velmi, velmi tenké. Tak tenké, jak jen se dá vyválet. Abychom pochopili účel tohoto tenkého těsta, vyprávějme si krátký příběh. Štrúdl se stal tradičním pokrmem díky jednomu šéfkuchaři v restauraci, který pracoval pouze s pomocníky, kteří uměli vyválet těsto tak tenké, že se přes něj daly číst noviny.

Ale těsto na štrúdl by se nemělo trhat. Ještě jeden bod: okraje zůstávají zesílené, aby se tenký plát lépe uchopil, zatímco zbytek těsta se stává tenkým a průsvitným.

Když si myslíte, že je těsto hotové, položte ho na čistou kuchyňskou utěrku. Někdy se s ní lépe manipuluje, když je utěrka silná, vlhká (ne mokrá) a teplá. Opatrně ořízněte okraje, aby nepřesahovaly přes ubrus.

Dále recept vyžaduje vymazání plechu těsta zakysanou smetanou, posypání cukrem, rozetření připravené rozinkové a jablečné náplně na celý plech a posypání skořicí. Nyní plech opatrně srolujte pomocí utěrky. Tento „poleno“ nebudete moci jinak přepravovat, protože těsto nevydrží a náplň se protrhne skrz tenké vrstvy.

Štrúdl položte na plech a nejprve ho vymažte máslem. Poté vymažte máslem jablečný štrúdl. Pečte asi 45 minut, dokud nebude zlatavý a křupavý.

Možné výplně

Vídeňský štrúdl 4

Náplň si můžete vybrat sami a každý den improvizovat, ale nikdy nezapomeňte na tenké těsto – to je hlavní pravidlo obsažené v receptu na vídeňský štrúdl.

Zde je několik příkladů náplní pro začínající kuchaře:

  • Vyrobeno z hrušek a černých rozinek;
  • Vyrobeno ze skořice, vlašských ořechů, bílých rozinek a medu;
  • Banán a lískové oříšky s jahodami;
  • Vyrobeno z brusinek a skořice s moučkovým cukrem;
  • Z citronu a pomeranče.

Pokud zvládnete umění těsta, každá vaše fantazie se stane skutečností a překvapíte svou rodinu a přátele stále se rozšiřujícími chutěmi jejich oblíbeného dezertu. Koneckonců, klíčem je opravdová láska a recept vzniká v tomto procesu. A možná se jednoho dne váš recept na vídeňský štrúdl stane tím nejlepším, jaký kdy tento svět viděl.

Videorecept na vídeňský štrúdl