Tradiční křehké těsto s náplní
Máslové sušenky jsou oblíbeným pokrmem s dlouhou historií. V našich zeměpisných šířkách je běžnějším receptem křehké sušenky s marmeládou. Tento pokrm jste už pravděpodobně vyzkoušeli. Někdy jsou tyto „sušenky“ plněné fondánem nebo máslovým krémem.
Nepopiratelnou výhodou je, že glazované kroužky nebo standardní máslové sušenky s marmeládou mají velmi dlouhou trvanlivost a není nutné je chladit. Níže uvedený recept je unikátním kompromisem mezi evropskými a ruskými tradicemi. Dezert na obrázku je naším dnešním pokrmem.
Naše klasiky
K přípravě tohoto receptu budete potřebovat následující ingredience:
Na těsto:
- 100 gramů másla;
- 0,25 šálku cukru;
- 1 hrnek pšeničné mouky;
- 0,5 lžičky prášku do pečiva;
- 1 žloutek;
- 1-2 lžičky vanilkového cukru.
- Plnicí:
- 3 lžíce džemu;
- 3 lžíce džemového sirupu.
Krémová báze pod rtěnku:
- 100 gramů cukru;
- 1 polévková lžíce vody;
- 1 lžíce másla;
- 1 lžíce kondenzovaného mléka.
Recept je docela jednoduchý. Konečným výsledkem bude kruh nebo čtverce (tvar si vyberete na vás) naplněné marmeládou a krémem z másla. Pokud uděláte vše správně, váš pokrm bude vypadat ještě chutněji než na fotce.
Nejprve utřete cukr s máslem a do směsi přidejte žloutek, mouku a prášek do pečiva. Aby se těsto rovnoměrně upeklo a kruh (nebo obdélníky) vypadal hladce a jednotně, vmíchejte ingredience postupně. Nejlepší je nechat těsto třicet minut v lednici.
Dále vymažte plech na pečení a vyložte ho dobře naolejovaným pečicím papírem. Na pečicím papíru vytvarujte velký dutý kruh (nebo i obdélník) o tloušťce přibližně 3–5 milimetrů. Pokud chcete péct menší sušenky, můžete je opatrně vykrajovat vykrajovátky. Je důležité upéct sudý počet sušenek.
Dort se peče asi 15 minut. Měl by být lehce opečený, ale ne suchý. Dokud je kruh/obdélník ještě teplý, dort opatrně podélně rozřízněte napůl. Jednu polovinu potřete marmeládou a druhou přikryjte.
Musíte být velmi opatrní, protože těsto je křehké. Povrch se potírá sirupem. To zajistí, aby rtěnka lépe přilnula a vypadala esteticky příjemněji.
Pokud chcete něco sladšího
Recept na mléčno-cukrovou fondánovou polevu je velmi jednoduchý. Nejprve smíchejte cukr s lžící vody a zahřívejte, dokud nezhnědne a nezkaramelizuje. Konzistence by měla být podobná té na fotografii.
Nenechte to zhnědnout, protože tento recept vyžaduje fondán na bázi mléka, nikoli crème brûlée. Jakmile se cukr úplně rozpustí, přidejte do směsi lžíci másla a mléka a poté směs odstavte z plotny. Směs vraťte na sporák a několik minut zahřívejte.
Jakmile se cukr dostatečně rozpustí, výslednou středně hustou směs rovnoměrně rozetřete po vrchní vrstvě. Na fotografii vidíme směs již ztuhlou; bude potřebovat asi čtyřicet minut odpočinout. Pokud chcete těsto připravit s krustou, je ideální ho dát do lednice.
Výsledný dezert je nutné krájet velmi opatrně a vyhýbat se malým kouskům, protože se pokrm snadno rozpadne. Fotografie obvykle jasně ukazují, že kousky jsou poměrně velké. Nejlepší je upéct osm koláčů z jedné obdélníkové formy.
Dezert můžete ozdobit kousky čokolády, lesními plody, ovocem a ořechy.
