Berlínské listové těsto "Ushki"
Obsah
Berlínské pečivo je lahodné pečivo ve tvaru ucha z listového těsta.Všeobecně se uznává, že tento dezert pochází z Německa, kde se mu říká „prasečí uši“. Bohužel nikdo s jistotou neví, odkud toto pečivo pochází, ale každý ví, že si ho Němci i Slované rádi pochutnávají s čajem a kakaem!
Recept na tyto sladkosti v podstatě není složitý ani obtížný, ale skládá se ze dvou částí: listového těsta a fondánu, případně polevy. Pro přípravu těchto slavných a lahodných berlínských pečiv si proto nejprve musíte vybrat dobrý recept na listové těsto. Proces můžete výrazně urychlit koupí hotového těsta v supermarketu, ale mnohem výhodnější je si ho sami vyrobit.
Listové těsto na berlínské pečivo
Tento recept na listové těsto bez kvasnic pravděpodobně používaly naše babičky a samozřejmě i sovětští cukráři. Je ideální na dorty, listové těsto a „uši“.
Nejlepší na tom je, že tento recept je jednoduchý a nevyžaduje drahé ingredience, a přesto je výsledné těsto stejně dobré jako kupované. Mimochodem, tento způsob přípravy je také známý jako „těsto po německy“.
Na těsto budete potřebovat následující ingredience:
- prosátá pšeničná mouka - 4 lžíce;
- přírodní máslo - 450 g;
- ledová voda - 1 polévková lžíce;
- kuřecí vejce - 2 ks;
- kyselina citronová - 0,5 lžičky;
- sůl na okraji čajové lžičky.
Na čistý povrch vyložený potravinovou fólií nebo pečicím papírem nasypte 3,5 hrnku mouky. Mouka by měla vytvořit hromádku s prohlubní nahoře, jako kráter sopky, jak je znázorněno na fotografii. Do této prohlubně rozklepněte vejce, přidejte kyselinu citronovou, vodu a sůl. Těsto hněťte rukama. Nemělo by být příliš lepkavé ani tvrdé. Poté ho zabalte do potravinové fólie nebo ručníku, aby nevyschlo, a nechte 20 minut odpočinout.
Máslo nakrájejte na kousky a dejte ho do mísy, přidejte zbývající mouku. Vše rozmačkejte, dokud nevznikne pasta.
Těsto rozválejte na tloušťku 1–1,5 cm. Do středu dejte máslovou směs a rozetřete ji, jak je znázorněno na fotografii. Recept vyžaduje, abyste okraje vyváleného těsta přehnuli do obálky – horní a dolní okraj přehnuli směrem ke středu, poté pravý a levý okraj. Pomocí válečku opatrně rozválejte výslednou obálku na stejnou tloušťku jako poprvé.
Tuto vrstvu těsta znovu rozválejte, ale trochu jinak: pravou a levou stranu přeložte směrem ke středu, jako na fotografii, poté ji složte jako knihu a nechte 20–30 minut vychladit zabalené v potravinářské fólii. Poté těsto rozválejte a stejným způsobem znovu přeložte, zabalte do potravinářské fólie a nechte vychladit. Tento postup opakujte ještě 2–3krát. Nakonec těsto rozválejte na tloušťku 1 cm.
Listové těsto je připraveno k použití!
Berlínské dorty s bílou polevou
Nejběžnější recept na tyto dorty používá bílou polevu. Pokud si však přejete, můžete přidat potravinářské barvivo a polevu tak udělat v jakékoli barvě duhy. Vzniknou tak veselé „prasečí uši“, které trochu připomínají barevné americké koblihy.
Podle receptu budeme potřebovat:
- listové těsto - 250 g;
- hnědý cukr - 70 g;
- vanilka.
Těsto připravíme tak, že ho lehce rozválíme a vysypeme moukou. Po vyválení ořízneme okraje, aby vznikl hladký obdélník. Posypeme polovinou cukru a vanilkou. Vizuálně určíme střed a začneme těsto rolovat směrem ke středu zleva a zprava, jak je znázorněno na naší fotografii.
Tento recept vyžaduje tradiční „uši“, takže by měly mít stejnou velikost, na jakou jste zvyklí. Těsto vyválejte a nakrájejte na 2 cm silné kousky. Posypte je zbývajícím cukrem.
Plech vyložte pečicím papírem a položte na něj „uši“. Pečte při 200 stupních Celsia 5–6 minut z každé strany. Koláčky by měly být pěkně opečené.
Na bílou glazuru budete potřebovat:
- moučkový cukr - 3 lžíce;
- vanilkový cukr kukuřičný škrob - 1 lžíce;
- šťáva z poloviny citronu;
- Čištěná voda - 1 polévková lžíce.
Tento recept na polevu je neuvěřitelně jednoduchý. Stačí smíchat všechny ingredience do hladka a dát do lednice. Je nezbytné použít kukuřičný škrob, protože bramborový škrob se kvůli své výrazné chuti obvykle do pečiva nepoužívá.
Hotové „uši“ pokapejte polevou, jak je znázorněno na fotografii, a dejte na 40–50 minut do lednice. Hotové berlínské pečivo podávejte s bylinkovým čajem, kakaem nebo jiným horkým nápojem.
Berlínské tvarohové koláče
Chcete-li tradičním „uším“ z listového těsta dodat trochu rozmanitosti, můžete přidat špetku – přesněji řečeno tvaroh!
Takže musíte vařit z následujících produktů:
- listové těsto - 250 g;
- tvaroh - 150 g;
- cukr - 70 g;
- rozinky - 50 g;
- jakýkoli džem - 100 ml.
Těsto rozválejte a rovnoměrně na něj rozetřete tvaroh, rozinky a cukr. Zarolujte a vykrojte stejně jako v předchozím receptu.
Berlínský koláč pečte v troubě vyhřáté na 200 stupňů Celsia 5 minut z každé strany. Hotový dezert ozdobte džemem, kondenzovaným mlékem nebo jakoukoli jinou polevou dle vlastního výběru.
