Jablečný závin (foto) je v Rakousku tak oblíbený dezert, že až donedávna byla nevěsta posuzována podle toho, jak ho umí připravit. Jeho tajemstvím je nejtenčí, téměř průsvitné „natažené“ těsto. Vídeňští průvodci turistům vyprávějí legendu o tom, jak osobní kuchař jednoho z rakouských panovníků natáhl těsto tak tenké, že se skrz něj dala číst i písmena.

Recept na toto mistrovské dílo je znám v desítkách variant. Jablečný závin je klasika, pravý rakouský dezert, v myslích mnoha lidí neoddělitelně spjatý s městem Vídní. Závin se však dá připravit nejen s ovocnými náplněmi, ale i s masem, rybami a zeleninou.

Hlavním lákadlem této lahůdky

Jablečný závin 2

Jemnost tohoto koláče spočívá v těstě. Kuchaři přirovnávají umění přípravy štrúdlu k umění valčíku: všechno je tak hladké a půvabné, ale nelze to hned zvládnout; vyžaduje to zkušenosti a dovednosti. Zaslouží si uznání rakouským kuchařům – dělají to skvěle!

Těsto na štrúdl se velmi důkladně hnětí. Poté se vyválí na prkénku pokrytém pomoučeným utěrkou. Rakouské hospodyňky tradičně používají lněné nebo bavlněné utěrky. V mnoha rakouských rodinách se utěrka používaná k válení těsta skladuje po léta a pere se odděleně od ostatních věcí.

Stránky historie

Jablečný závin 3

Původ tohoto koláče není jasný, ale je jisté, že jablečný závin (foto) nevynalezli Rakušané. Jeho kořeny sahají na Východě – v Byzanci, tehdejší Osmanské říši – a lze je vysledovat až k tureckému pokrmu zvanému baklava. Věří se, že Turci byli první, kdo připravoval rohlíky z nejtenčího těsta.

Recept na tento dezert poté přijali Maďaři, kteří po Osmanské říši přijali východní chutě. Maďaři dnes dokonce mají pokrm zvaný retes, který velmi připomíná vídeňský dezert. V Rakousku se jablečný štrúdl stal populárním za habsburské dynastie. První recept na štrúdl byl nalezen v ručně psané kuchařce z roku 1696 a je uložen v archivu Městské knihovny ve Vídni.

Jak již bylo zmíněno, štrúdl není jen sladká pochoutka. Rakouští vesničané často podávají nejen jablečný štrúdl (foto), ale také rohlíky s houbami a bramborami, sýrem a zelím nebo masem. Je to syté jídlo, které dokáže nasytit celou rodinu.

Podobné recepty na koláče lze dnes nalézt v zemích sousedících s Rakouskem – v Moldavsku (vertuta se sýrovou náplní) a Řecku (butsaga se sýrem feta). Díky široké škále náplní je tento koláč velmi oblíbený v celé Evropě.

Tajemství přípravy jablečného závinu

Jablečný závin 4

Pro správnou přípravu tohoto mistrovského díla je třeba vzít v úvahu několik bodů:

  • Tradiční rakouský recept vyžaduje mouku s vysokým obsahem lepku, díky které bude těsto pružnější. Pokud nemáte mouku s vysokým obsahem lepku, použijte běžnou hladkou mouku; ta bude vyžadovat o něco méně vody.
  • Vyválené těsto rychle schne, takže po jeho vyhnětení a odpočinutí je třeba si připravit pracovní plochu - rozložit čistý ubrus nebo ručník (v závislosti na velikosti závinu) a zajistit ho, aby neklouzalo.
  • Klasický recept říká, že je lepší dělat štrúdl ze sladkokyselých odrůd jablek..

Začněme vařit

Jablečný závin 5

Příprava jablečného závinu není snadná, ale stojí za to! Jakmile ho jednou vyzkoušíte, budete ho dělat znovu a znovu a potěšíte celou svou rodinu jeho vůní a bohatou chutí, která je založena na křehkosti tenkého, křupavého těsta, lahodné vůni mandlí, koření skořice a příjemné kyselosti jablek.

Takže budeme potřebovat:

pro test:

  • 250 gramů prémiové mouky;
  • Půl šálku teplé vody;
  • 1 vejce;
  • Špetka soli;
  • Lžíce másla.

na náplň:

  • 3 velká jablka;
  • 1 čajová lžička skořice;
  • 100 gramů másla;
  • 70 gramů mandlí (nasekaných);
  • 170 gramů rozinek;
  • Citronová šťáva;
  • 2 lžíce moučkového cukru;
  • 100 gramů strouhanky;
  • 125 gramů zakysané smetany;
  • 100 gramů cukru.

Kroky vaření

Jablečný štrúdl 6

  1. Smíchejte prosátou mouku, vejce, vodu, sůl a máslo a vypracujte pevné těsto. Vytvarujte z něj kouli, vymažte ji máslem a dejte ji pod mísu odpočinout.
  2. Nyní, jak říká recept, můžeme připravit náplň. Oloupeme sladkokyselá jablka, nakrájíme je na kostičky a pokapeme citronovou šťávou.
  3. Namočte rozinky do vody.
  4. Na másle opečte strouhanku dozlatova.
  5. Do strouhanky přidejte ořechy, skořici, rozinky, cukr, jablka a mandle. Vše dobře promíchejte.
  6. Jak recept napovídá, je čas připravit těsto. Na stůl si dejte ručník nebo kus látky a vysypte ho moukou. Začněte těsto válet směrem ven, od středu. Bude to vyžadovat trochu úsilí, aby bylo těsto tenké a hladké.
  7. Vyválené těsto vymažte máslem (recept umožňuje vymazat ho rostlinným olejem) a vložte do něj náplň.
  8. Náplň rovnoměrně rozetřete na těsto a nechte od okraje asi 10 cm. Případně můžete náplň rozetřít na jednu stranu plechu a vytvořit úhlednou hromádku. Takto bude náplň zabalená do několika vrstev těsta.
  9. Pomocí utěrky srolujte těsto do pevné rolády. Konce pevně uzavřete, aby náplň nevytékala.
  10. Téměř hotový dezert vymažte máslem a položte na plech vyložený pečicím papírem.
  11. Vložte roládu do trouby předehřáté na 190 stupňů na 30-40 minut.
  12. Když naše mistrovské dílo zhnědne, vypněte troubu a nechte ho 5 minut dusit.
  13. Koláč vyndáme z trouby, znovu ho vymažeme máslem a necháme vychladnout.

Hotový jablečný závin (foto) můžeme nakrájet na porce, posypat moučkovým cukrem, nebo ozdobit šlehačkou.

Teď je ideální čas uvařit si silný čaj, pozvat rodinu ke stolu a společně si vychutnat toto vynikající mistrovské dílo z dalekého Rakouska! Dobrou chuť!

Videorecept na jablečný závin