Recept na lahodné zákusky od Elizavety Glinskaya
Obsah
Pokud toužíte po něčem vytříbeném k čaji, klasické chuti a ušlechtilém francouzském původu, pak byste měli zvolit odpalované těsto. A éclairy jsou právem považovány za nejbarevnější pečivo z odpalovaného těsta. Dnes si připravíme zákusky podle receptu Lisy Glinské.
Veterníky jsou podlouhlé pečivo z porézního odpalovaného těsta s krémovou náplní uvnitř. Obvykle jsou pokryté polevou. Ve francouzštině znamená „blesk“. Pravděpodobně tak byly pojmenovány proto, že se snědí tak rychle!
Stejně jako všechny francouzské dezerty, i éclairy mají svá tajemství. Recepty Elizavety Glinské odhalují nejdůležitější triky pro přípravu dokonalých éclairů.
Veterníky s jablečnou krémovou pěnou
Pro upečení dokonalých éclairs jednoduše postupujte podle pokynů pro přípravu těsta a krému. Ale chcete-li vytvořit skutečné mistrovské dílo s neobvyklou sladkokyselou smetanou, řiďte se radami paní Glinské.
Zatímco odpalované těsto se vždy připravuje přísnou technikou, tato lehká jablečná krémová pěna je Lisiným vlastním vynálezem, takže je vynikající náhradou za obvyklé těžké máslové krémy, kondenzované mléko a šlehačku.
Pro test budete potřebovat:
- filtrovaná voda - 125 ml
- kravské mléko - 125 ml
- pšeničná mouka - 150 g
- slepičí vejce - 4-5 ks
- krystalový cukr - 1/2 lžičky
- máslo - 100 g
- vanilkový lusk
Lisino první tajemství dokonalého odpalovaného těsta spočívá v použití správného množství mléka a vody. Mléko dodá těstu krásnou zlatavou barvu, zatímco voda mu dodá pevnou texturu a zabrání praskání v kůrce.
Smíchejte mléko a vodu a přiveďte k varu. Vanilkový lusk podélně rozřízněte, vydlabejte jádřinec a přidejte ho do mléka. Přírodní vanilka dodá těstu neuvěřitelnou vůni.
Do zahřáté směsi nasypte připravený cukr a přiveďte k varu. Poté přidejte máslo. Tajemstvím dokonalého těsta je důkladné promíchání másla s mlékem, jinak se éclairy během pečení jednoduše oddělí.
Vsypte mouku do vroucí směsi. Rychle promíchejte a po 5 sekundách odstavte z plotny. Domixujte a vraťte na plotnu na dalších 5 sekund. Sejměte z plotny a nechte vychladnout na 60 stupňů Celsia (140 stupňů Fahrenheita). Zkontrolujte rukou. Pokud se jí můžete dotknout, aniž byste se spálili, můžete přidat vejce.
Klíčem k dobrému odpalovanému těstu je použití správného množství vajec. Nejprve do těsta zašlehejte tři vejce jedno po druhém pomocí kuchyňského robotu nebo mixéru. Poté přidejte další dvě vejce a před přidáním je prošlehejte vidličkou. Vejce do šlehaného těsta vlévejte tenkým proudem a sledujte, jak se chovají. Pokud přidáte příliš mnoho vajec, těsto bude příliš řídké; pokud jich nepřidáte dostatek, stane se příliš hustým a tuhým.
Výsledné těsto by mělo být pružné a lesklé. Přendejte těsto do cukrářského sáčku a na plech vyložený pečicím papírem z něj vytvarujte dlouhé proužky o rozměrech 1,5 cm x 15 cm.
Pečte éclairy v troubě vyhřáté na 200 stupňů Celsia (400 stupňů Fahrenheita) 10 minut, poté snižte teplotu na 180 stupňů Celsia (350 stupňů Fahrenheita) a pečte dalších 10 minut. Během této doby neotvírejte dvířka trouby, jinak éclairy spadnou.
Proces přípravy krému
Na krém:
- zelená jablka - 400 g
- voda - 750 ml
- cukr 150 g
- citronová šťáva - 10 ml
- vanilková tyčinka
- krupice - 80 g
Tento lahodný krém podle receptu Lizy Glinské se připravuje rychle a snadno. Má luxusní vůni, lehkost a jedinečnou chuť. Jablka oloupejte, nakrájejte na kostičky a vařte v 750 ml vody. Mezitím si připravte karamel: v hrnci rozpusťte cukr do hněda.
Jakmile jsou jablka uvařená, bez slití vody je smíchejte s karamelem a rozmixujte. Přiveďte k varu a vsypte krupici. Přidejte vanilku a vařte, dokud se krupice neuvaří. Nechte vychladnout a prošlehejte smetanu. Tím ji provzdušníte a výrazně zvětšíte její objem. Je důležité si uvědomit, že čím je směs chladnější, tím rychleji po šlehání kyne.
Nyní je čas sestavit naše veterníky. K tomu uděláte malé dírky po stranách hotových dortů. Pomocí cukrářského sáčku s tenkou špičkou naneste jablečný krém dovnitř dortů.
Vršek eclairs posypte moučkovým cukrem smíchaným s aromatickou skořicí.
