Recept na chytrý dort na webu All About Desserts

Obsah

1 Obyčejný zázrak, nebo prosté cukrářské kouzlo

Obyčejný zázrak, nebo prosté cukrářské kouzlo

Umění cukrářství se vždycky podobá magii. Vskutku, stačí jednoduchá sada ingrediencí, originální recept a trocha kouzel u sporáku – a voilà, vzniká úžasné kulinářské mistrovské dílo. Cukrářští mágové neustále zdokonalují své řemeslo a vytvářejí nové, mimořádné výtvory. Jedním z takových vynálezů je chytrý dort, který se během pečení sám rozhodne, jakým druhem dortu se stane. Není to zázrak?

Úžasné kouzlo spočívá v tom, že tento dezert se připravuje pouze z jednoho tekutého těsta. Proměna začíná později: během pečení se těsto rozdělí do tří odlišných vrstev. Na fotografii jsou jasně viditelné: vzdušné suflé, jemný krém a lehký piškot. Pohádka!

Samozřejmě by se dala pochopit fyzikální podstata tohoto jevu a vědecky ji podložit. Ale stojí to za to? Je mnohem uspokojivější se prostě cítit jako kouzelník a pokaždé ve své kuchyni vytvořit malý, obyčejný zázrak.

Pokyny pro začínajícího kouzelníka

Takže kde byste měli začít s osvojováním základů pečení? Samozřejmě si naučte recept. Pak si připravte ingredience, abyste měli vše po ruce, když to budete potřebovat.

Dále pozor! Dvě tajné ingredience, které nejsou uvedeny v receptu, ale jsou naprosto nezbytné pro úspěšné cukrářství:

povzbuzení dobré nálady;
nekonečná víra v sebe sama.

Takže, teď je vše připraveno – kouzlo začíná! Kouzelný recept říká: musíte si vzít

500 ml mléka (nutně teplého);
110 g pšeničné mouky (samozřejmě nejvyšší jakosti);
125 g rozpuštěného másla;
150 g cukru;
4 vejce;
1 čajová lžička vanilkové esence (to je důležité);
1 polévková lžíce vody;
moučkový cukr (na ozdobu);
špetka soli.

Recept doporučuje připravit tento kulinářský zázrak takto:

Nejprve vejce rozdělte na jednotlivé části. Dbejte na to, aby ani ten nejmenší kousek žloutku nezakalil čistotu bílků.
Do žloutků vlijte vanilkovou esenci, vodu a cukr. Směs šlehejte mixérem do úplného zesvětlání. Poté přidejte rozpuštěné a vychladlé máslo a znovu prošlehejte.
Přidejte mouku a míchejte ji se směsí žloutků a másla do hladka. Zalijte mlékem (jak jsme již uvedli, musí být teplé) a znovu prošlehejte.
Je čas pracovat na bílcích. A možná je čas zapnout troubu: než budete s těstem hotovi, mělo by být dobře předehřáté. Teplota by měla být 165-175 stupňů Celsia. Šlehače by měly být důkladně vyčištěné; sebemenší smítko tuku může zkazit požadovaný výsledek. Nyní přidejte k bílkům špetku soli a začněte šlehat. Malé upozornění: začněte na nízké rychlosti a zvyšte rychlost až poté, co bílky ztmavnou. Šlehání do tuhých špiček bude trvat dlouho – 5 nebo i 8 minut. Recept navrhuje drastický způsob, jak otestovat propečenost: bílky by po převrácení neměly z mísy vypadávat.
V tomto okamžiku odložte mixér stranou: z věrného pomocníka se může stát škůdce. Postupně vmíchejte bílky do těsta a jemně míchejte směs lžící (nebo vidličkou) zdola nahoru. To se dělá proto, aby se zachovaly vzduchové bubliny, které se tak pracně vytvořily.
Nyní si vezměte zapékací misku (recept říká, že ji vymažete máslem a vysypete moukou) a nalijte do ní připravené těsto. Tento magický proces proměny bude trvat přesně 1 hodinu a 20 minut. Po úplném vychladnutí těsta ho ozdobte moučkovým cukrem a nakrájejte na čtverce (jako na fotografii) nebo obdélníky, pokud chcete.

To je vše: chytrý dort je hotový. No, dortem se to vlastně nazvat nedá: přesněji by se dal popsat jako rozplývající se potěšení!

Kávová verze

Ale kdo řekl, že existuje jen jedna verze této neobvyklé pochoutky? Milovníky a nadšence kávy jistě zaujme tento recept s verzí tohoto dortu inspirovanou kávou.

K jeho vytvoření budete potřebovat:

3 lžíce instantní kávy;
1 lžíce kakaového prášku;
koňak (1 polévková lžíce příjemně obohatí chuť dezertu);
vanilkový extrakt (kde bychom bez něj byli!) - 1 čajová lžička;
500 ml mléka:
2 lžíce mouky (vrhnuté);
150 g cukru;
125 g rozpuštěného másla:
4 vejce;
špetka soli.

Postupný recept je následující:

Přiveďte polovinu mléka k varu a rozpusťte v něm kávu. Smíchejte se zbývajícím mlékem – směs bude mít tak akorát pokojové teploty.
Oddělte bílky od žloutků. Bílky vyšlehejte se špetkou soli do tuha a pěny. Na konec přidejte jednu lžíci cukru. Dejte stranou.
Zbývající cukr šlehejte se žloutky, dokud se jejich objem nezdvojnásobí. Poté se podle receptu přilije koňaková a vanilková esence a poté se pomalu za stálého míchání metličkou přidává rozpuštěné máslo pokojové teploty.
Mouku smíchejte s kakaem a přidejte k žloutkové směsi. Nakonec za stálého šlehání postupně přilévejte mléko.
Teď už jen zbývá spojit připravenou směs s bílky. Dělejte to lžící nebo metličkou (ručně) ve třech fázích.
Tento chytrý dort upečte na vymazaném a moukou vysypaném plechu. Malé tajemství: abyste během pečení zabránili praskání povrchu, nalijte na plech trochu horké vody. Pečte při 170 stupních Celsia (350 stupňů Fahrenheita). Pečte v troubě 1 hodinu. Tím dort získá pěkný a příjemný vzhled. Nyní jej vyjměte z trouby a nechte vychladnout ve formě. Během tohoto procesu se dort trochu usadí, což je zcela normální – není třeba se bát.

Pro dokončení tohoto magického kulinářského rituálu už jen jeden detail: vychladlý dezert nakrájejte na malé jednotlivé placičky (jak je na obrázku) a posypte moučkovým cukrem. Skutečné pokušení – nekonečně křehké a vzdušné!