„Bramborový“ dort v nejlepších tradicích, aneb Jak dodržovat normy GOST
Obsah
V SSSR nebylo mnoho pečiva, které by dětem přinášelo radost. A ještě méně se jich dochovalo dodnes. Pečivo „Kartoška“ má štěstí. Přežilo nejen ve vzpomínkách dospělých dětí, ale i na regálech cukráren. A přesto moderní verze sotva odpovídá tomu, jaký by měl být „bramborový“ dort podle GOST.
V té době se Státní standardizační systém vztahoval prakticky na všechny výrobky vyrobené v SSSR. „Kartoška“ měla také svůj vlastní GOST, neboli klasickou recepturu, která specifikovala standardy výrobků a technologii výroby. A nutno říct, že tato pochoutka byla vynikající.
Zaprvé, dort skutečně připomínal bramboru. To znamená, že byl zvenku tmavý (posypaný kakaem) a zevnitř světlý, jak se na tuto kořenovou zeleninu sluší. Vršek „Kartošky“ byl zdoben improvizovanými krémovými „klíčky“. Zadruhé, recept počítal s použitím piškotového těsta, nikoli krekrů, sušenek nebo housek. Právě to v kombinaci s jemným krémem udělalo z „Kartošky“ nejoblíbenější a nejžádanější pochoutku sovětských dětí.
Recept byl později změněn, a to ne z nejlepších důvodů: nekvalitní, spálený piškot se dá snadno zamaskovat chutí kakaa. „Kartoška“ tak ztratila svůj původní vzhled a úplně zhnědla.
Dnes se vrátíme ke kořenům, najdeme ten správný recept a připravíme tradiční bramborový koláč – podle norem GOST, přesně tak, jak se dělal v SSSR.
Pravé brambory
Abyste si mohli vyzkoušet opravdový brambor, budete si ho muset „vypěstovat“ sami. Proces je nenáročný a dokonce i vzrušující. K vytvoření 10 lahodných „kořenových druhů zeleniny“ budete potřebovat:
- mouka - 75 g (na sušenky);
- škrob - 15 g (na sušenky);
- vejce – 3 ks (na sušenky);
- cukr – 90 g (na sušenku);
- máslo – 125 g (na krém);
- moučkový cukr – 65 g (na krém), 100 g (na válcování);
- kondenzované mléko – 50 g (ve smetaně);
- alkohol (koňak nebo rum) – 3 lžičky (do smetany);
- kakaový prášek – 70 – 80 g (na válcování).
Proces vaření
Recept vyžaduje zahájení procesu vaření sušenkou:
- Nejlepší je zapnout troubu hned na začátku. Piškotové těsto by se mělo péct ihned po přípravě. Teplota by měla být vysoká – 200 stupňů Celsia. Také je nejlepší si předem připravit plech na pečení – vyložit ho pečicím papírem.
- Žloutky jdou na řadu jako první. Důkladně je prošlehejte mixérem s 2/3 cukru, aby vznikla téměř bílá, viskózní směs.
- Ani bílky nezůstanou bez povšimnutí – je řada na nich. Před šleháním (jak recept napovídá) je třeba důkladně umýt metly, osušit je a teprve poté začít. Šlehat budete muset docela dlouho – dokud se nevytvoří tuhé špičky; teprve poté můžete přidat zbývající cukr. Směs bílků je třeba šlehat, dokud po otočení z mísy nevypadne.
- Nyní jemně a opatrně smíchejte obě připravené směsi a míchejte lžící odspodu nahoru (od okrajů ke středu). Přidejte mouku smíchanou se škrobem a také lžící opatrně míchejte, dokud směs nebude hladká.
- Připravené těsto na piškotový korpus nalijte na plech a pečte v troubě 12–15 minut. Upečený piškotový korpus nechte důkladně vychladnout. Recept doporučuje v tomto okamžiku pečení zastavit a nechat korpus přes noc odpočinout (za předpokladu, že jste ho pekli večer).
- Vychladlý korpus dortu musí být nemilosrdně rozdrcen a rozemlet v mixéru na drobenku. Drobenku nasypte do hluboké mísy.
- Dále si připravte krém: máslo vyšlehejte s moučkovým cukrem do pěny, poté za stálého míchání přidejte kondenzované mléko. Lžíci hotového krému si odložte na ozdobu brambor.
- Smetanu dejte do misky k drobkům ze sušenek, zalijte alkoholem a dobře promíchejte. Měla by vám vzniknout vlhká směs, ze které se budou snadno tvarovat brambory.
- Recept vyžaduje „těsto“ tak akorát na 10 brambor. Z brambor vytvarujte podlouhlé tvary a obalte je ve směsi kakaa a moučkového cukru. Nechte je chvíli odpočinout a poté je znovu srolujte.
- Posledním detailem jsou „oči“. Aby naše brambora „vyklíčila“, udělejte na jejím povrchu několik prohlubní (například tužkou) a pomocí cukrářského sáčku do nich vymáčkněte kapku odloženého krému. Nakonec domácí bramboru dejte na hodinu do lednice.
Bramborový koláč splňující normu GOST je hotový! Tento recept se tak snadno připravuje. A hlavní je, že je... vám umožní si kdykoli vychutnat tu nejúžasnější lahůdku, která si po mnoho desetiletí zaslouženě požívá všeobecné lásky.
Dobrou chuť! Podívejte se na další recepty z brambor: s sušenkami, krekry a Dukanovou dietou.
