Listové těstové koláče s jablečnou náplní
Pro přípravu koláčů z listového těsta s jablky je potřeba správně připravit základ – tedy těsto, které při nesprávném vymíchání dostatečně nevykyne ani se neupeče. Stojí za zmínku, že se jedná o velmi složitý proces, který zabere hodně času, ale hlavní složka vám při správné přípravě poskytne lahodný dezert.
K přípravě budeme potřebovat:
- 600 gramů pšeničné mouky;
- 250 mililitrů vody;
- 350 gramů másla;
- ¼ lžičky soli
- jablka.
Nejprve smíchejte sůl s 500 gramy mouky, ne se vší. Na sporáku rozpusťte 50 gramů másla a poté ho přidejte k mouce. Zalijte i vodou. Hněťte těsto, dokud nebude pružné a nelepivé. Po vyhnětení z něj vytvarujte kouli a dejte na půl hodiny do lednice. Zbývající máslo rozmixujte v mixéru s 50 gramy mouky, poté těsto zabalte do potravinářské fólie a vyválejte na plát silný asi centimetr.
Posypte povrch moukou. Vyjměte těsto. Uprostřed udělejte křížový řez. Střed nechte celý, ale okraje vyválejte. Střed by tak měl být silnější než okraje. Na tento střed položte vyválené máslo. Máslo ze všech stran obalte těstem a okraje k sobě sevřete. Vznikne tak něco jako obálka. Posypte ji moukou ze všech stran.
Vezměte váleček a opatrně vyválejte těsto od středu. Mělo by být asi centimetr silné. Dejte ho na 10 minut do lednice. Poté ho přeložte na čtvrtiny a znovu rozválejte na 10 milimetrů. Uděláme to čtyřikrát: přeložte ho na čtvrtiny, rozválejte, dejte do lednice a znovu přeložte. Vytvoříme tak více vrstev, které dodají našim jablečným koláčům vločkovitou texturu.
Dále začneme s přípravou náplně. Aby jablečné listové těsto bylo šťavnaté a lahodné, je třeba vybrat kvalitní ovoce. Oloupejte ho a nakrájejte na malé kostičky. Přidejte pár lžic cukru (množství by se mělo lišit v závislosti na sladkosti jablek) a pár lžic skořice. Vše důkladně promíchejte s jablky.
Vraťme se k těstu. Nakrájejte ho na čtverce, přibližně 10x10 centimetrů. Do středu každého dejte asi čajovou lžičku náplně. Vytvořte koláče a pevně sevřete okraje, aby nevytékala lahodná jablečná šťáva.
Plech vyložte pečicím papírem, položte na něj koláče a vrch potřete vejcem. Jablečné listové těsto pečte při 220 stupních Celsia (425 stupňů Fahrenheita). Pokud bude teplota nižší, máslo vyteče a těsto bude suché. Doba pečení je 20–30 minut. Sledujte dobu pečení, jak těsto kyne a hnědne.
A tady to máte: tyto lahodné listové těsto je hotové. Myslím, že budete souhlasit, že čas a úsilí vynaložené na vytvoření takové lahůdky za to stály. Dobrou chuť!
