4 nejlepší recepty na mochi: Jak si doma připravit japonské lahůdky z rýžové mouky

Mochi jsou tradiční japonské pochoutky, které si oblíbili po staletí. Vyrábějí se doma a prodávají se na trzích, v cukrárnách i v obchodech. Toto jemné a vynikající pečivo se vyrábí z hustého, lepkavého rýžového těsta. Plní se zmrzlinou nebo nejjemnější šlehačkou s různými polevami (bobule, čokoláda, ořechy, ovoce, koření, máta). Hotové těsto se často obarvuje přírodními potravinářskými barvivy, což těmto pochoutkám dodává jedinečný a lahodný vzhled.

V tomto článku se s vámi podělím o jednoduché techniky výroby mochi a také o nejzajímavější a nejužitečnější informace o této úžasné pochoutce. Vyberte si svůj oblíbený recept, inspirujte se a potěšte své blízké jedinečným dezertem.

Co je to mocchi (mochi, motti)?

Mnoho lidí se mylně domnívá, že mocchi je korejské nebo čínské pečivo. To ale absolutně není pravda. Ačkoli jsou tyto pochoutky oblíbené prakticky ve všech východoasijských zemích, jejich původem je Japonsko.

Mochi koláčky se dodávají v různých druzích:

• Botamoči (pokryté fazolovou pastou);
• Warabimochi (vyrobené z wasabi);
• Daifuku (s fazolovou náplní);
• Dango (miniaturní, na špejlích);
• Sakuramoči (v třešňových listech);
• Kusamoti (z rostliny emogi);
• Kašivamoči (solené dubové listy).

A to zdaleka není úplný seznam. Koneckonců, moderní cukráři neustále experimentují s těstem a náplněmi a pokaždé vytvářejí nové, lahodné dezerty.

Co znamená slovo wagaši moči?

V Japonsku se slovo „wagashi“ vztahuje na všechny tradiční sladkosti vyrobené z přírodních ingrediencí. Patří mezi ně mochi, dorayaki, manju, anmitsu, shiruko a další.

Dá se tedy říci, že mochi je druh wagashi. Mimo Asii se však v restauračních menu můžete setkat s pokrmem zvaným „wagashi mochi“. Nenechte se tím zmást. Koneckonců je to jen obyčejné, klasické mochi s náplní.

Původ mochi

Mochi se v Japonsku poprvé objevilo na počátku 8. století. V té době bylo považováno za jídlo opravdových aristokratů. Tyto pochoutky se vyrábějí ze speciálního druhu rýže zvané mochigome, které byl v té době nedostatek.

Ve 14. století se dezert mochi stal široce dostupným. Většina Japonců si ho však mohla dovolit pouze při zvláštních příležitostech. Pečivo se vyrábělo z bílého rýžového těsta a nemělo žádnou náplň.

Dnes se tato japonská rýžová pochoutka stala každodenním dezertem. Podává se při čajových obřadech, v restauracích, prodává se v supermarketech a cukrárnách a dává se jako sváteční dárek blízkým. A před Novým rokem se z mochi vyrábějí pyramidy, kterými se zdobí domovy.

Jak jíst mochi

Mochi se jí stejným způsobem jako jiné sladkosti (dorty, bonbóny nebo sušenky). Obvykle se jedí rukama spolu s čajem a dalšími nápoji.

Pokud bylo mochi zmrazené, musí se před podáváním rozmrazit. Můžete k němu přidat různé omáčky nebo sirupy a ozdobit ho lesními plody, ovocem nebo lístky máty.

Jaký druh mouky potřebujete na mochi?

Mochi se vyrábí ze speciální mouky z rýže motigomė. Tato konkrétní odrůda má vysoký obsah lepku, což má za následek husté, lepkavé a elastické těsto. Použití jakékoli nelepivé rýžové mouky by vedlo k zcela jiné konzistenci, těsto by se stalo křehkým a nepružným. Z takového těsta nelze udělat klasické mochi.

Dá se mochi udělat z běžné mouky?

Ne, z běžné pšeničné mouky mocchi udělat nemůžete. Těsto nebude dostatečně hutné ani pružné. A chuť dezertu se ani zdaleka nebude podobat skutečnému mocchi.

Ale tuto japonskou pochoutku si můžete připravit z vařené lepkavé rýže. Postup vaření je následující:

• Leštěnou lepkavou rýži namočte přes noc.
• Druhý den rýži uvařte na mírném ohni nebo ji napařte.
• Uvařenou rýži roztloukejte dřevěným kladivem v hmoždíři. Nezapomeňte směs pravidelně míchat.
• Výsledná rýžová směs bude viskózní a těstovitá. Lze z ní snadno vytvarovat koláčky požadovaného tvaru a velikosti.

Klasické mochi z vařené rýže sice neuděláte, ale dezert bude stále lahodný a jedinečný.

Můžete si zkusit vyrobit vlastní rýžovou mouku doma. Stačí najít ten správný recept.

Ale pokud máte možnost, připravte si mochi koláčky z lepkavé rýžové mouky. Pak si jistě vychutnáte luxusní japonský dezert, který bude vrcholem každé oslavy.

Recept na klasický mochi z rýžové mouky

Toto je klasický recept na mochi z lepkavé rýžové mouky. Je velmi křehké, lahodné a lehké. Náplň si můžete dle libosti měnit. Bobule, ovoce, zmrzlina a šlehačka, které dobře drží tvar, jsou pro mochi ideální. Tato pochoutka jistě ohromí.

Japonský dort mochi s čokoládou

Tyto mochi koláčky se nepochybně stanou vašimi oblíbenými! Jsou neuvěřitelně lehké, křehké a sladké tak akorát. Jejich bohatá čokoládová chuť a vynikající vůně vás uchvátí od prvního sousta. Nejlepší je zvolit pro tyto mochi neutrální náplň. Ideální je lehce vyšlehaný smetanový sýr.

Ingredience

• Rýžová mouka (lepkavá) - 120 g
• Kukuřičný škrob - 30 g
• Cukr - 90 g
• Mléko - 210 ml
• Kakaový prášek - 2 lžíce. l.
• Máslo - 15 g

Doba vaření: 45–50 minut

Porce: 1 (přibližně 6–8 ks)

Podrobný recept

Krok 1

Do hluboké nádoby nasypte mouku, škrob a cukr.

Krok 2

Do výsledné směsi přidejte kakaový prášek a ingredience lehce promíchejte.

Krok 3

Do suché směsi nalijte mléko a důkladně promíchejte do hladka.

Krok 4

Misku přikryjte potravinovou fólií a dejte na 2 minuty do mikrovlnné trouby.

Krok 5

Směs promíchejte, znovu přikryjte a ohřívejte v mikrovlnné troubě další 2 minuty.

Krok 6

Do výsledného těsta přidejte máslo, promíchejte a nechte úplně vychladnout.

Krok 7

Jakmile těsto důkladně vychladne, rozdělte ho na 6–8 kusů a z každého vytvarujte malou placku. Náplň dejte doprostřed placky.

Krok 8

Každý koláč pečlivě uzavřete.

Krok 9

Hotové výrobky obalte v moučkovém cukru a podávejte.

Recept na mochi s mascarpone

Ráda bych se s vámi podělila o skvělý recept na mochi s mascarpone. Je křehké, vzdušné a neuvěřitelně lahodné. Mascarpone se skvěle hodí k mnoha druhům ovoce a lesních plodů, takže si do náplně klidně přidejte své oblíbené pochoutky.

Ingredience

Pro test

• Rýžová mouka (lepkavá) - 100 g
• Kukuřičný škrob - 5 g
• Moučkový cukr - 15 g
• Rostlinný olej - 15 g
• Voda - 100-150 ml
• Potravinářská barviva

Na náplň

• Mascarpone - 150 g
• Krém - 30-40 ml
• Bílá čokoláda - 80 g
• Ovoce (libovolné) - dle chuti

Doba vaření: 50–60 minut

Porce: 1 (přibližně 6–8 ks)

Podrobný recept

Krok 1

Do hluboké nádoby nalijte mouku, kukuřičný škrob, moučkový cukr a rostlinný olej.

Krok 2

Přidejte trochu bobulové šťávy nebo potravinářského barviva.

Krok 3

Směs důkladně promíchejte, dokud nebude hladká.

Krok 4

Těsto přendejte na dobře rozehřátou pánev.

Krok 5

Těsto vařte za stálého míchání, dokud nebude hladké a pružné. To bude trvat přibližně 10 minut.

Krok 6

Hotové těsto přikryjte potravinovou fólií, aby nevyschlo, a nechte ho vychladnout.

Krok 7

Mezitím si připravíme náplň. Do hluboké mísy dejte mascarpone a smetanu. Ingredience smíchejte do hladka.

Krok 8

Přidejte ovocné pyré nebo kousky ovoce a směs dobře promíchejte.

Krok 9

Rozpusťte čokoládu a vlijte ji do smetany. Znovu promíchejte do hladka.

Krok 10

Krém přendejte do cukrářského sáčku a dejte do lednice.

Krok 11

Vychladlé těsto lehce prohněťte a rozdělte ho na několik kusů. Z každého kusu vytvarujte placku a navrch rozetřete náplň.

Krok 12

Koláčky zabalíme, každý obalíme v moučkovém cukru a podáváme s čajem.

Náplně do mochi

Rozmanitost mochi těstovin je působivá. To vše díky široké škále náplní, které lze použít k naplnění těchto křehkých pochoutek. I když samotné těsto není nijak zvlášť pružné, krémy a polevy nabízejí nekonečné možnosti. A moderní cukráři toho velmi dobře využívají.

Pojďme se podívat na nejoblíbenější náplně do japonských koláčů mochi:

• Anko pasta - vyrobená z fazolí adzuki, může být sladká nebo slaná;
• Různé bobule - smíchané s ancho nebo vzdušnými krémy;
• Zmrzlina - postačí naprosto jakákoli příchuť;
• Ovoce (broskve, mango, mučenka a další) - přidávají se do smetany nebo ančoviček;
• Crème Mont Blanc - mleté ​​kaštany;
• Káva - přidává se do různých krémů a zmrzlin;
• Karamelový krém - připravený na bázi smetany nebo tvarohu;
• Tiramisu je krém, který chutná jako dezert stejného jména;
• Mascarpone je univerzální krém, který se dobře hodí k jakýmkoli přísadám;
• Ganache je šlehačka z čokolády a smetany.

A to zdaleka není úplný seznam náplní do mochi. Jejich těsto se krásně hodí k různým krémům, kořením, lesním plodům, ovoci, ořechům, kokosu, sezamovým semínkům a dalším přísadám. Náplně lze kombinovat a ingredience lze střídat, čímž vznikne dezert s pokaždé novou, jedinečnou chutí.

Neslazené mochi je také velmi oblíbené. Jejich těsto je bez cukru a náplň je vyrobena z fazolí adzuki, sladkých brambor a ochucena pelyňkem a různým kořením.

Nebojte se experimentovat. Neustále hledejte nové, zajímavé kombinace, které potěší vás i vaše blízké.

Jak připravit dezert mochi bez mikrovlnné trouby?

Moderní cukráři a domácí kuchaři často připravují mochi v mikrovlnné troubě. Je to velmi pohodlné a rychlé. Ale co když mikrovlnku nemáte?

Podívejme se na dva oblíbené způsoby, jak připravit mochi dorty bez mikrovlnné trouby:

• Na pánvi. Těsto vložte do dobře rozehřáté suché pánve. Neustále míchejte a vařte 10 minut. Směs by měla být hustá a pružná. Hotové těsto nechte vychladnout a vytvarujte z něj koláčky.

• Ve vodní lázni. Těsto dejte do hluboké mísy a přikryjte ho potravinovou fólií. Směs dejte do vodní lázně. Vařte 20 minut za občasného míchání. Směs by měla být hladká a elastická.

• V troubě. Tato metoda je vhodná pouze pro Chi Chi Dango Mochi, které se připravují bez náplně. Těsto nalijte na plech a pečte při 180-200 stupních Celsia po dobu 60 minut. Po vychladnutí výsledný koláč nakrájejte na bonbóny nebo koláčky požadované velikosti.

Nebojte se, pokud nemáte mikrovlnnou troubu. Zvolte jakoukoli jinou metodu a dopřejte sobě i svým blízkým lahodnou japonskou pochoutku.

Jak dlouho se dá mochi skladovat?

Čerstvé mochi koláčky se docela obtížně skladují, protože velmi rychle vysychají. Při pokojové teplotě vydrží čerstvé maximálně 1–2 dny.

Mochi byste neměli dávat ani do lednice. Tam absorbuje vlhkost, rychle ztvrdne a bude zcela nepoživatelné.

Nejlepší způsob, jak skladovat mochi, je zmrazit ho. Tuto metodu používá mnoho profesionálních cukrářů. Pokud jste tedy upekli hodně těchto japonských pečiv a nemůžete je všechny hned sníst, zvažte zmrazení čerstvých dobrot. Měly by být pečlivě uloženy ve vzduchotěsné nádobě. Tím si zajistíte, že si zachovají svou chuť a texturu.

Je ale důležité pamatovat na to, abyste pochoutky vyjmuli co nejdříve, protože před podáváním je třeba je zcela rozmrazit. Zmrazené koláče mohou vydržet několik týdnů nebo i měsíců, v závislosti na náplni.

Vybírejte pouze vysoce kvalitní suroviny, dodržujte správné postupy přípravy a skladování a vaše mochi bude vždy neuvěřitelně lahodné, krásné a křehké.

Video: Jak si doma připravit mochi za 15 minut.

Věděli jste, že lahodné japonské mochi koláčky si můžete připravit doma za pouhých 15 minut? Ne? Pak si rozhodně musíte pustit toto video. Ukazuje velmi jednoduchý a rychlý recept na mochi. Tyto pochoutky jsou neuvěřitelně lehké, křehké a krásné. Hodí se k jakékoli náplni.

Tvůrce videa názorně předvádí celý proces přípravy těsta a ukazuje, jak z něj správně vytvarovat dorty. Cukrář se s námi podělí o jednoduchý recept na náplň mochi se sýrem Philadelphia a šťavnatými jahodami. Po zhlédnutí tohoto videa si snadno připravíte lahodné japonské pochoutky ve vlastní kuchyni.