Citronové koláče, které se vyráběly již v sovětské éře
Přestože byl SSSR kdysi proslulý nespornou kvalitou svých domácích potravin, jeho výběr pochoutek zůstal poměrně omezený. Dnes obchody nabízejí obrovský výběr sladkých pochoutek, ale žádný moderní výrobce dosud nedokázal napodobit úžasnou chuť jednoduchých sovětských dezertů. Jednou z nejoblíbenějších sladkých pochoutek byly a zůstávají jemné citronové koláčky.
Recept na tento lahodný citronový dezert se může na první pohled zdát poněkud složitý. Při bližším zkoumání je však zřejmé, že tyto měkké a křehké pečivo ze SSSR si zvládne připravit každá pozorná hospodyňka ve své vlastní kuchyni. Další nepopiratelnou výhodou této sladké pochoutky je, že vyžaduje pouze ty nejjednodušší a nejdostupnější ingredience, které jsou snadno dostupné v každém místním obchodě s potravinami.
Tento jednoduchý recept ze SSSR by si tak snadno mohl najít místo v moderní kuchařce. Tyto sladké citronové koláčky z dětství jistě potěší děti a udělají dojem i dospělým. Níže je uveden recept na tento skvělý dezert, doplněný fotografiemi a podrobnými pokyny pro každý krok.
Potřebné ingredience
Recept na sušenky vyžaduje použití následujících produktů:
- vejce – 6 kusů;
- cukr – 2/3 šálku;
- vanilin - čajová lžička;
- mouka – 2/3 šálku mouky;
- škrob – ¼ šálku;
- čokoláda – 100 g.
Recept na citronovou pěnu vyžaduje následující ingredience:
- vejce – 2 kusy;
- cukr – 4 polévkové lžíce;
- škrob – 4 polévkové lžíce;
- mléko – 350 ml;
- citronová kůra – jedna polévková lžíce:,
- želatina – 2,5 čajové lžičky;
- smetana (33-35 %) – 500 ml.
Na přípravu koláčů ze SSSR budete muset připravit tvaroh, takže si předem musíte pořídit následující zásoby:
- citronová šťáva – ½ šálku;
- citronová kůra - jedna polévková lžíce;
- cukr – 2/3 šálku;
- vejce – 3 kusy.
Výroba dortů
Recept na toto kulinářské mistrovské dílo ze Sovětského svazu lze zhruba rozdělit do čtyř hlavních fází: příprava piškotového těsta, pěny, tvarohu a smíchání všech ingrediencí do jednoho celku. Níže naleznete podrobný návod k výrobě této sladké pochoutky spolu s fotografiemi.
- Takže, tady je recept na piškotový dort: nejprve důkladně vyšlehejte bílky na nízké rychlosti do pěny. Mezitím k vejcům postupně přidávejte polovinu doporučeného množství cukru. Rychlost mírně zvyšte a šlehejte, dokud se nevytvoří tuhý sníh.
- V oddělené misce prošlehejte žloutky se zbývajícím cukrem. Směs by měla být světle žlutá, téměř bílá. Přidejte vanilku.
- Pak do žloutků prosejte škrob a mouku. Přidejte 1/3 vyšlehaných bílků a jemně vmíchejte obsah mísy.
- Do výsledné směsi vlijte zbývající bílky a poté vše promíchejte rotačními pohyby.
- Předehřejte troubu na 170 stupňů Celsia (350 stupňů Fahrenheita). Plech vyložte pečicím papírem a položte na něj připravené těsto, snažte se dosáhnout co nejrovnoměrnějšího povrchu, jak je znázorněno na fotografii.
- Recept uvádí dobu pečení 10–15 minut, ale je nejlepší těsto pravidelně kontrolovat, zda je propečené.
A teď se pustíme do přípravy pěny.
- Recept na citronovou pěnu začíná smícháním kukuřičného škrobu, cukru a vajec. Směs důkladně prošlehejte, dokud nebude hladká.
- Přiveďte mléko k varu a poté ho za stálého míchání tenkým proudem nalijte do vaječno-škrobové směsi.
- Vše nalijte do malého hrnce a nechte několik minut vařit na mírném ohni, ale nepřivádějte k varu. Smetana by měla zhoustnout.
- Sejměte hrnec z plotny, nalijte jeho obsah do hluboké mísy a přikryjte potravinovou fólií. Aby se zabránilo vytvoření kůže, měla by se potravinová fólie dotýkat povrchu krému. Umístěte nádobu na chladné místo, aby náplň mohla vychladnout.
- Mezitím rozpusťte želatinu ve vychlazené citronové šťávě a nechte ji minutu nabobtnat. Poté směs jemně zahřívejte, dokud se želatina úplně nerozpustí.
- Pomocí mixéru začněte šlehat vychladlou smetanu a postupně do ní přilévejte citronovou šťávu a želatinu.
- Smetanu vyšlehejte zvlášť a poté ji ve třech dávkách přidejte ke směsi.
Tradiční citronové koláče vyžadují použití tvarohu (smetany), takže se dále budeme věnovat přípravě této konkrétní ingredience.
- Nejprve smíchejte citronovou šťávu, cukr a kůru. Směs přiveďte k varu.
- Vejce lehce prošlehejte zvlášť a poté pomalu přilévejte horkou šťávu. Ingredience dejte do hrnce a postavte na mírný oheň. Za stálého míchání přiveďte obsah k varu.
- Vařte tvaroh dalších pět minut za stálého míchání. Krém by měl zhoustnout.
- Poté směs nalijte do čisté nádoby, přikryjte ji potravinovou fólií a nechte vychladnout. Recept na tvaroh vyžaduje, aby potravinová fólie zůstala během chladnutí v kontaktu se smetanou. Tím se zabrání vytvoření kůže.
Nyní jsme se dostali do závěrečné fáze přípravy této lahodné pochoutky, a to k sestavení všech ingrediencí dezertu.
- Pro měkké a křehké koláčky s citronovou náplní rozkrojte vychladlý piškotový korpus na tři stejné vrstvy. Poté jednu vrstvu potřete rozpuštěnou čokoládou a nechte polevu ztuhnout.
- Jeden velký dort otočte čokoládovou stranou dolů a opatrně na něj rozetřete první vrstvu pěny, asi 1/3 celkové vrstvy. Navrch položte další piškot, potřete polovinou tvarohu a další vrstvou pěny. Navrch položte poslední piškot, potřete zbývající pěnou a dezert dejte asi na hodinu do mrazáku.
- Po uplynutí stanovené doby pochoutku zakryjte zbývajícím tvarohem a vložte zpět do mrazáku.
- Z těsta nakrájejte úhledné obdélníkové koláčky.
Skvělá pochoutka pro celou rodinu je připravena.
