Asijská kuchyně se dnes stává součástí každodenního života miliard lidí po celém světě. Kultura východních zemí udivuje svou sofistikovaností a jedinečností a její pokrmy jsou lehké a jedinečně chutné. Proto se používají speciální ingredience, jinak by bylo obtížné dosáhnout požadovaného efektu a například vytvořit autentickou japonskou pochoutku.

Rýžová mouka je klíčovou ingrediencí asijské kuchyně. Běžně se používá k výrobě mochi, tradičního pečiva, a rýžového papíru, který se používá v mnoha východních receptech.

Dnes si povíme, jak si tento nezbytný produkt vyrobit sami. Také prozkoumáme rozdíly a vlastnosti různých druhů rýžové mouky a probereme možné náhražky.

Z čeho se vyrábí rýžová mouka?

Rýžová mouka se hojně používá v tradiční východní kuchyni. Lepkavá mouka se obvykle používá na sladkosti, zatímco běžná mouka se používá na pečivo a slané pokrmy.

Lepkavá rýžová mouka obsahuje hodně škrobu, což jí umožňuje působit jako zahušťovadlo v některých pokrmech. To je to, co vytváří lepkavé těsto charakteristické pro oblíbený japonský dezert mocchi. Její lepivost navíc umožňuje vytvářet různé tvary a dlouhodobě si zachovávat jejich tvar a celistvost.

Tato mouka má také vysoký obsah cukru. Proto se primárně používá k výrobě různých sladkostí a pouze druhotně v jiných receptech.

Je vyrobena z lepkavé rýže, která je pevnější než běžná rýže. I při vizuálním srovnání si všimnete jasného rozdílu: lepkavá rýže není vůbec průsvitná, ale spíše matná a bílá, a není tak dlouhá, jak jsme zvyklí.

Jak si doma vyrobit rýžovou mouku

Pokud potřebujete rýžovou mouku, ale nechcete ji kupovat v obchodě, můžete si ji snadno vyrobit sami. Je to docela jednoduché a jediné ingredience, které potřebujete, jsou rýže a voda. Z této obiloviny se vyrábí vynikající mouka, ideální pro výrobu chimpeni.

Existuje něco, co by se dalo použít jako náhrada za rýžovou mouku?

Rýžová mouka má mnoho výhod. Například neobsahuje lepek, takže je vhodná jak pro zdravou výživu, tak pro děti. Navíc obsahuje polovinu tuku oproti běžné mouce, což prodlužuje trvanlivost připravených pochoutek. Tento produkt je bohatý na vitamíny a rostlinné bílkoviny a je snadno stravitelný.

Navzdory tomu někdy chcete rýžovou mouku nahradit něčím jiným. V některých receptech to lze provést bez ztráty chuti. V jiných to ale hraje klíčovou roli.

V mochi a dalších dezertech

Mochi je tradiční japonský dezert v podobě kulatých pečiv. Ústřední ingrediencí tohoto pokrmu je rýžová mouka, která dodává této pochoutce texturu a sladkost.

Lepkavá mouka se používá při výrobě mochi. Nedoporučuje se ji nahrazovat ani běžnou rýžovou moukou, natož jinými druhy. To by nejen vedlo ke ztrátě chuti, ale také ke zkreslení textury. Těsto se vám prostě nepodaří vyválet do požadovaného tvaru a vytvořit kulatou kouli.

Také se nedoporučuje měnit recept na tradiční japonský dezert dango. Připravuje se smícháním obou druhů rýžové mouky. Tato kombinace zajišťuje výjimečnou pevnost ve všech fázích vaření a zajišťuje, že si kuličky zachovají svou celistvost a úhledný tvar.

V plackách

Rýžové koláčky jsou velmi oblíbené ve všech východních zemích. Jedí se místo chleba s různými polévkami, masem, rybami a dokonce i samotné. Jejich příprava nevyžaduje mnoho času ani úsilí, protože recept je poměrně jednoduchý. Ale lze nahradit klíčovou ingredienci?

Na výrobu placek můžete použít lněnou, kukuřičnou nebo celozrnnou mouku. V závislosti na vaší volbě získáte novou a zajímavou chuť. Budete však muset mírně upravit proces vaření a poměry. Můžete také smíchat různé vhodné mouky, místo abyste použili jen jednu.

V kimči

Kimči je tradiční korejská svačina, která se v některých ohledech velmi podobá známému kysanému zelí. Toto jídlo se téměř vždy podává v asijské kuchyni. Dá se z něj také snadno připravit horká polévka, podobná šči.

V tomto receptu můžete snadno nahradit rýžovou mouku běžnou pšeničnou moukou. Nijak to neovlivní chuť a změna nebude nijak znát, protože rýžová mouka hraje spíše podpůrnou roli než klíčovou ingredienci.

Video: Jak vyrobit rýžovou mouku v mlýnku na kávu

Tato metoda výroby rýžové mouky je v některých ohledech podobná předchozímu receptu. Rozdíly si všimnete v procesu sušení a prosévání. Mletí rýže je snadné v kuchyňském robotu i mlýnku na kávu, protože jejich principy fungování jsou podobné. Video také obsahuje tipy na skladování hotové mouky spolu s mnoha užitečnými radami a podrobným vysvětlením.