Oblíbené dětské zákusky každého z nás jsou francouzského původu. Doslova se „éclair“ překládá jako „blesk“. Francouzi tímto názvem dezertu naráželi na rychlost jeho přípravy: bleskovou. Recept na tuto úžasnou lahůdku vynalezl v 19. století francouzský cukrář Marie-Antoine Carême, který si za svůj talent vysloužil titul „šéfkuchař králů a král kuchařů“.

Jeho původní recept počítal s odpalovaným těstem na samotné housky a pudinkem jako náplní. Jen tak to šlo. Postupem času se požadavky zmírnily a nyní se éclairy dají plnit čímkoli: máslem, čokoládou, bílkovinami, tvarohem a dalšími krémy. Odpalované těsto však zůstává stejné.

Odpalované těsto

Recept na eclairy 2

Prvním krokem při přípravě této vynikající pochoutky je vytvoření speciálního těsta, které se používá k pečení éclairs. Vzdušnost a křehkost těchto těst nakonec určuje dokonalou chuť samotného dezertu.

Tento recept na těsto je jednoduchý a nevyžaduje mnoho ingrediencí. Úspěch závisí výhradně na píli a vytrvalosti kuchaře. Toto neobvyklé těsto vyžaduje pouze:

  • 4 slepičí vejce;
  • 1 hrnek mouky;
  • 1 sklenice vody;
  • 150 g másla (nebo margarínu);
  • půl lžičky soli.

Polotovary dortu se připravují ve čtyřech fázích:

  1. Prvním krokem je převaření vody. Nejlepší je použít nepřilnavý hrnec – ušetří vám to spoustu starostí. Jakmile je voda horká, aniž byste hrnec sundávali z plotny, přidejte máslo a sůl, rozpusťte je a přiveďte k varu. Ihned snižte plamen na minimum, přidejte mouku a těsto důkladně a rychle promíchejte. Poté za energického míchání přiveďte k mírnému varu.
  2. Těsto sejměte z plotny a nechte ho 5–7 minut vychladnout. Poté do moučné směsi postupně zašlehejte vejce a pokaždé je důkladně promíchejte. V této fázi dbejte na to, aby se nevytvořily hrudky, jinak by se těstu kazil vzhled.
  3. Trouba by již měla být předehřátá na 200 stupňů Celsia. Nyní je čas vytvarovat odpalované těsto. Naplňte cukrářský sáček (v receptu se píše, že se bez něj neobejdete) moučnou směsí a na plech vyložený pečicím papírem vytvarujte tenké proužky (maximálně 1 cm) těsta. Stačí délka 5-6 cm. Veterníky od sebe rozložte.
  4. Závěrečná fáze. Pečte éclairy při původní teplotě 20 minut. Poté (v této době odpalované těsto vykyne a zhnědne) snižte teplotu na 170 stupňů Celsia (350 stupňů Fahrenheita) a pečte dalších 10–15 minut. Důležité: recept přísně zakazuje otevírat troubu během celého tohoto procesu. Jinak se éclairy nenávratně zdeformují.

Hotové veterníky ihned vyjměte z trouby, sejměte z plechu a nechte zcela vychladnout. Teprve poté je můžete naplnit krémem.

Klasický krém

Recept na eclairy 3

Pro přípravu krému tradiční recept doporučuje následující sadu produktů:

  • půl litru mléka;
  • 1 hrnek (200 g) cukru;
  • 50 g prémiové mouky;
  • 4 žloutky;
  • balíček vanilinu.

Postup přípravy krému krok za krokem:

  1. Mléko přiveďte k varu na mírném ohni. Poté přidejte žloutky rozšlehané s cukrem, moukou a vanilkou. Za stálého míchání vmíchejte žloutky.
  2. Mírně zvyšte teplotu a směs znovu přiveďte k varu. Poté recept doporučuje opět snížit teplotu a vařit smetanovou směs na mírném ohni, dokud nezhoustne. To bude trvat 5 až 10 minut. Před naplněním éclairů nechte smetanu zcela vychladnout. Pro urychlení procesu chlazení můžete hrnec se smetanou umístit do nádoby se studenou vodou nebo ledem.

Veterníky můžete naplnit tak, že do nich uděláte díru cukrářským sáčkem, nebo jednoduše tak, že trubičky na jedné straně naříznete ostrým nožem.

Možné možnosti

Recept na eclairy 4

Jak již bylo zmíněno, tento recept na krém je klasický. Lze jej však modernizovat a zahustit, když ho po vychladnutí smícháte se 100 g zvlášť vyšlehaného másla.

Pro ty, kteří oceňují neobvyklejší chuť, doporučujeme plnit veterníky krémem ochuceným koňakem nebo jakýmkoli likérem. V tomto případě se připravuje máslový krém na bázi pudinku, který se na samém konci pečení zalije několika lžičkami alkoholu.

Krém lze připravit i s čokoládou, což potěší zejména milovníky této lahodné pochoutky. Recept je jednoduchý: při míchání žloutků s cukrem přidejte pár lžic kakaového prášku.

Opravdu sofistikovanou náplň si můžete připravit i s mascarpone. Recept požaduje smíchání 250 g mascarpone se 150 g moučkového cukru a 100 ml 20% smetany. Směs důkladně prošlehejte mixérem a dejte do lednice, dokud nebudete připraveni k plnění.

Posledním detailem je glazura

Recept na eclairy 5

Zde popsané éclairy lze podávat jednoduše naplněné šlehačkou. Celé však budou pokryté pouze polevou. Pro konečnou ozdobu můžete použít polevu z hořké čokolády nebo nahradit bílou čokoládu lehčí polevou.

Začněme s tmavou verzí. Budete potřebovat tmavou čokoládu (100 g) a smetanu (50 ml). Smetanu zahřejte na mírném ohni, přidejte nalámanou čokoládu a míchejte do hladka. Poté ji ihned rozetřete na dortíky.

Bílá poleva se liší pouze v ingrediencích: do hrnce dejte 20 g másla, 2 lžíce mléka a 200 g bílé čokolády. Směs se také míchá na mírném ohni do hladka a ihned se rozetře na upečené zboží.

Jak vidíte, na přípravě tohoto slavného a oblíbeného dezertu není nic složitého. Díky tomu se tyto lahodné francouzské „bleskové“ dezerty mohou snadno stát pravidelnými hosty na vašem stole nejen během svátků, ale i ve všední dny. Dobrou chuť a přeji krásný den!

Videorecept na výrobu eclairs