Značkové zákusky od Alexandra Selezněva
Ti Francouzi, ti vytvořili celou řadu lahodných moučníků, kterým se prostě nedá odolat. I éclair má ušlechtilý francouzský původ. Jeho recept mimochodem vynalezl Marie-Antoine Carême, proslulý pařížský šéfkuchař a cukrář. Podle některých zdrojů si jeho pokrmy pochutnávali dokonce i v Petrohradu.
Na počátku 19. století si tento éclair získal obrovskou popularitu po celém světě. A i zde v Rusku se toto odpalované těsto stalo oblíbeným mezi sladkými. Doporučujeme vám tedy vyzkoušet jeden skvělý recept a připravit si charakteristické zákusky Alexandra Selezněva.
Jahodové zákusky
Porézní odpalované těsto, které se vám prostě rozplývá v ústech, jemná krémová šlehačka a pikantní, aromatické jahody – to je pravé francouzské kouzlo!
Na „správné“ odpalované těsto budeme potřebovat:
- studená voda - 250 ml
- čerstvé mléko - 500 ml
- máslo - 250 g
- jemná sůl - 10 g
- krystalový cukr - 20 g
- pšeničná mouka - 270 g
- kuřecí vejce - 10 ks
Máslo nakrájejte na kousky a dejte ho do hrnce. Zalijte mlékem a vodou. Hrnec přiveďte k varu. Jakmile směs začne bublat, přidejte mouku prosátou přes síto a důkladně promíchejte dřevěnou stěrkou. Dále recept doporučuje vařit těsto, dokud nebude hladké. Jakmile se směs začne odlupovat od stěrky, sejměte z plotny a dejte stranou.
Horké těsto začněte šlehat mixérem na nízké otáčky. Poté postupně přidávejte vejce. Možná jich budete potřebovat méně. Když těsto získá elastickou konzistenci a konzistenci husté zakysané smetany, je hotové.
Pomocí cukrářského sáčku vytvarujte na vymazaný plech proužky těsta o rozměrech 1,5 cm x 15 cm. Pečte v horké troubě 25 minut.
Na krém:
- smetana ke šlehání - 300
- moučkový cukr - 100 g
- čerstvé jahody - 200 g
Recept na eclair cream je velmi jednoduchý: šlehejte smetanu s moučkovým cukrem, dokud nevznikne tuhá šlehačka.
Korpusy éclair podélně rozřízněte. Pomocí zdobicího sáčku s hvězdicovou špičkou naneste krém na jednu polovinu. Poté navrstvete plátky čerstvých jahod a navrch přikryjte druhou polovinou.
Takhle rychle a snadno jsme vytvořili lahodný dezert. Dobrou chuť!
