Domácí veterníky jsou vynikající francouzskou lahůdkou.
Obsah
Podle jedné teorie pochází slovo „eclair“ z francouzského slova pro „blesk“, protože toto těsto bylo tak lahodné a lehké, že se snědlo okamžitě. Stejně jako jejich příbuzní, profiteroles, jsou i eclairy lehké pečivo, které na stole dlouho nevydrží. Komerčně vyráběné veterníky jsou jistě vynikající, ale pokud si je připravíte doma, budou stejně chutné jako jejich kupované protějšky.
Příprava domácích éclairs není složitá, i když vyžaduje trochu úsilí. Ale výsledek stojí za to úsilí! Jak si tedy doma éclairs vyrobit?
Domácí veterníky s krémem
Ingredience na těsto:
- Vejce - 4 ks (čerstvá).
- Mléko – 200 ml.
- Máslo – 120 g.
- Mouka – 200 g.
- Voda – 100 ml (vařená).
- Cukr – 1 čajová lžička.
- Sůl - na špičce nože.
Ingredience na krém:
- Vejce (pouze žloutky) – 3 ks.
- Mléko – 400 ml.
- Smetana (od 30 %) - 200 ml.
- Cukr – 170 g.
- Máslo – 40-50 g.
- Mouka – 30 g (nebo škrob).
- Vanilin – 1,5 sáčku (nebo vanilkového lusku).
Recept na krém
(Nejdřív si ho připravíme, protože potřebuje vychladnout a louhovat)
- Nalijte mléko do hrnce, přidejte polovinu cukru a buď vanilkový extrakt, nebo vanilkový lusk, který jsme vyškrábali, abychom odstranili semínka. Semínka nevyhazujte! Jejich přidáním do mléka získáte bohatší vanilkovou chuť.
- Hrnec s mlékem postavte na mírný oheň a za občasného míchání přiveďte k varu. Poté nechte mléko přikryté louhovat asi deset minut.
- V oddělené misce přidejte sůl, zbývající cukr a mouku/škrob a promíchejte.
- Žloutky přidejte do suché směsi a důkladně promíchejte, dokud výsledná hmota nebude homogenní.
- Mezitím sceďte vanilkové mléko (pokud jste použili vanilkový lusk) a vraťte ho na mírný oheň. Jakmile se mléko téměř vaří, odstavte hrnec ze sporáku.
- Do mísy se směsí vajec a mouky přilévejte tenkým proudem jednu třetinu mléka a zároveň výslednou směs rychle míchejte.
- Stejným způsobem přilijte zbývající dvě třetiny mléka a důkladně míchejte, aby směs byla homogenní.
- Poté směs nalijte zpět do hrnce a vařte na mírném ohni. Neustále míchejte, protože smetana začne houstnout a mohou se tvořit hrudky.
- V závislosti na tom, zda používáte mouku nebo škrob, budete muset směs přivést k varu (škrob) nebo ne (mouka). Pokud používáte mouku, upravte teplotu podle požadované konzistence krému.
- Vypněte oheň a zkontrolujte smetanu, zda neobsahuje hrudky. Pokud se nějaké objeví, přeceďte ji přes síto.
- Vyjměte změklé máslo a smíchejte ho se smetanou.
- Hotový krém zakryjte fólií tak, aby se ho přímo dotýkala, a formu umístěte na chladné místo.
- Po 2–3 hodinách smíchejte odpočinutou smetanu s předšlehanou smetanou. Nyní je směs připravena k použití na plnění veterníků.
- Předehřejte troubu na 200 stupňů.
- Nalijte mléko, vodu a máslo do hrnce. Hrnec postavte na střední plamen a přidejte cukr a sůl.
- Směs přiveďte k varu a snižte teplotu a začněte rychle vmíchat prosátou mouku.
- Jakmile je veškerá mouka zapracována, pokračujte v hnětení těsta, ale snižte teplotu na minimum. Po 2–3 minutách si všimnete, že se těsto odlepuje od okrajů pánve a formuje se do koule. To je znamení, že je hotové, a pánev sejměte z plotny.
- Chcete-li těsto vychladnout, umístěte ho na chladné místo a za stálého míchání ho nechte rychleji vychladnout, nebo ho přendejte do studené mísy.
- Jakmile těsto vychladne, přejděte k předposlednímu kroku. Postupně přidávejte vejce a po každém z nich těsto promíchejte. Vmíchejte tři vejce a zkontrolujte konzistenci. Pokud se podobá těstu na palačinky nebo velmi hustému medu, je to požadovaná konzistence. V takovém případě poslední vejce vynechejte.
- Pomocí cukrářského sáčku vytvarujte 5 proužků těsta o rozměrech 1,5 cm na plech vyložený pečicím papírem. Mezi nimi nechte na každé straně 4 cm mezeru – výrazně se roztáhnou.
- Vložte plech do trouby na 20 minut, poté snižte teplotu na 150 stupňů a nechte veterníky v troubě dalších 10 minut.
- Poté je nechte vychladnout a naplňte je krémem pomocí cukrářské stříkačky nebo jednoduše lžící a nařízněte boky dortů.
Recept na těsto
Vánoční koláčky jsou hotové! Vrch můžete posypat moučkovým cukrem nebo rozpuštěnou čokoládou. Jak jste si pravděpodobně již všimli, domácí výroba vánoček není nejrychlejší záležitost. Ale na rozdíl od kupovaných s neznámými ingrediencemi jsou naše vánočky vyrobeny z ingrediencí, které už znáte. Navíc, výroba vlastních vánoček pozvedne vaše kulinářské dovednosti v očích vašich přátel a rodiny na novou úroveň!
