Čím plnit profiterolky?

Ale mluvíme o dezertech, takže budeme uvažovat pouze o sladkých náplních. Krém na profiteroly může být jakýkoli: pudink, pusinky, máslo, smetana, káva – možnosti jsou nekonečné. Pokud máte chuť, můžete profiteroly naplnit i obyčejným vařeným kondenzovaným mlékem. Tyto mini koláčky se obvykle podávají s teplými nápoji: kávou, čajem nebo kakaem.

Krémová náplň

Profiteroles s krémem jsou klasikou francouzské kuchyně. Vzdušné těsto se krásně hodí k jemnému, rozplývajícímu se krému. Zde je to, co budete potřebovat:

• 5 žloutků;
• 0,5 litru mléka;
• 25 g mouky a škrobu;
• 125 g cukru;
• 50 ml koňaku nebo likéru;
• vanilin (podle chuti);
• V případě potřeby (aby byl krém jemnější) můžete přidat trochu smetany (33 %).

S krémem by neměly být žádné potíže, stačí si pečlivě prostudovat recept a snažit se ho dodržovat:

1. Mléko zahřejte na mírném ohni. Mezitím prošlehejte žloutky s cukrem. Nejprve přidejte mouku, poté škrob. Recept samozřejmě doporučuje pokaždé důkladně promíchat. Nakonec přidejte trochu teplého mléka.
2. Připravenou směs (samozřejmě za stálého míchání) nalijte do zbývajícího mléka a zahřívejte na mírném ohni za stálého míchání, dokud se nevaří. Smetanu vařte maximálně 1 minutu. Poté ihned odstavte z plotny.
3. Nakonec do uvařené směsi přidejte alkohol a vanilku, promíchejte a nechte vychladnout. Krém je v podstatě hotový tak, jak je. Můžete ho ale udělat krémovější. Vezměte si malé množství smetany, důkladně ji vyšlehejte a vmíchejte do vychladlé směsi smetany.
4. Zbývá už jen naplnit mini buchty krémem. Ještě jeden detail: před podáváním tyto lahodné mini dortíky recept doporučuje posypat je moučkovým cukrem nebo je namáčet v rozpuštěné čokoládě.

Náplň se kondenzovaným mlékem

Krém ze kondenzovaného mléka je pravděpodobně ruský vynález. Koneckonců, kondenzované mléko je, dalo by se říci, národní produkt. Recept na tuto náplň je neuvěřitelně jednoduchý: vezměte půl plechovky kondenzovaného mléka a prošlehejte ho s balíčkem másla. Touto směsí se pak naplní malé pečivo.

Další možnost: smíchejte 500 gramů mascarpone s kondenzovaným mlékem, z čehož bude stačit pouze 100-150 gramů. Zde se však musíte řídit chutí.

Můžete to však udělat ještě jednodušší: mini housky naplňte vařeným kondenzovaným mlékem koupeným v obchodě.

Tvarohová náplň

Jak již bylo zmíněno, profiteroly lze plnit různými náplněmi. Například jemná krémová sýrová poleva se k tomuto účelu velmi dobře hodí. K její přípravě budete potřebovat:

• měkký tvaroh (například Almette nebo Philadelphia) – 250 gramů;
• 35% smetana – 0,5 litru;
• 100 g cukru;
• balíček vanilkového cukru.

Recept na tuto náplň je celkem jednoduchý: nejprve důkladně prošlehejte vychladlou smetanu s cukrem (obyčejným a vanilkovým), poté vmíchejte smetanový sýr. Důkladně promíchejte do hladka. Výsledným krémem naplňte vychladlé korpusy dortu. Náplň můžete vstřikovat cukrářským sáčkem nebo obyčejnou lžící – podle toho, co je vám pohodlnější.

Jahodová náplň

Jako náplň do profiterolek se často používají různé želé nebo pěny: pomerančové, banánové, citronové atd. Doporučujeme vyzkoušet velmi zajímavý recept: jahodový krém. Na tento recept budete potřebovat:

• 400 g jahod (lze použít i mražené);
• 2 lžičky želatiny;
• 3 lžíce cukru;
• 2 lžíce vody.

Nejprve, pokud jsou jahody mražené, rozmrazte je tak, že je vložíte do cedníku, aby se okapala přebytečná šťáva. Poté namočte želatinu do studené vody. Mezitím rozmixujte bobule v mixéru. K rozmixované směsi přidejte cukr a změklou želatinu a vařte na mírném ohni, dokud se želatina nerozpustí. Dávejte pozor, abyste ji nenechali vařit!

Poté se nádoba s bobulovým želé umístí do misky s ledem a chladí se, dokud nezhoustne. Hotové profiteroles se naplní výslednou směsí.

Závěrem stojí za zmínku, že s krémem používaným na profiterolky můžete experimentovat donekonečna. Můžete například přidat různé přísady: strouhané ořechy a čokoládu, kousky ovoce a bobulí – v podstatě cokoli, co máte rádi!

Videorecept na výrobu krému na profiterolky