Pouze opravdový mlsný jazýček a znalec jemného pečiva dokáže rozlišit ušlechtilou housku „Chu“ od již známých profiterolů a zákusek.Na první pohled je „šu“ obyčejné pečivo, ale po nahlédnutí do jemného těsta, ochutnání nadýchaného krému a dozvězení se několika zajímavých faktů o jeho původu si sladké pečivo „šu“ může klidně vydobýt titul číslo jedna mezi svými bratranci z odpalovaného těsta.

Bylo zelí původem slova „šu“?

Odpalované těsto je malá kulička z odpalovaného těsta, která je uvnitř téměř dutá. Během pečení těsto nakyne a uvnitř se vytvoří vzduchové bubliny, které vytvoří duté prostory, do kterých se nalije krém. Toto zajímavé těsto pochází z Francie a první recept na odpalované těsto vynalezl Francouz jménem Jean Avis na konci 18. století. Z těsta upekl v troubě malé kuličky, které nazýval choux, což se překládá jako zelí.

Mimochodem, Avis si název vypůjčil od dvorních kuchařů, kteří zapékali hrudky bramborové kaše. Byli první, kdo používali název „choux“ nebo „choux“ a svůj pokrm nazývali „malé zelí“. Postupem času recept na těsto na tento dezert získal svou moderní podobu.

Každý cukrář, pekař nebo prostě jen amatérský kuchař přináší do receptu na odpalované těsto něco speciálního, něco nového. To je patrné z fotografií těchto sladkostí online a v kulinářských publikacích.

Klasický recept na odpalované těsto s drobenkou

Klasické odpalované těsto

Aby byl váš první zážitek s tímto francouzským dezertem obzvláště příjemný a nezapomenutelný, je nejlepší použít tzv. klasický recept na odpalované těsto. Podle tradiční metody se toto těsto vyrábí z odpalovaného těsta, jemného krému pâtissière a drobenkové polevy.

Na drobenku:

  • máslo - 90 g
  • hnědý cukr - 110 g
  • pšeničná mouka - 110 g
  • vanilkový extrakt

Drobenka se připravuje velmi jednoduše: všechny ingredience smíchejte mixérem a poté hněťte. Poté těsto rozválejte na tenko. Mimochodem, recept doporučuje použít pečicí papír nebo silikonové fólie a mezi ně vložit kousek těsta. Pomocí sklenice vytvarujte z těsta kolečka o velikosti budoucího odpalovaného bochánku. Vše dejte zmrazit.

Pro test:

  • čerstvé kravské mléko - 225 ml
  • sůl - 1/4 lžičky
  • máslo - 100 g
  • pšeničná mouka 160 g
  • krystalový cukr - 20 g
  • velká kuřecí vejce - 4 ks.

Nejprve předehřejte troubu na přibližně 180 °C. Poté pomocí hrnce přiveďte k varu mléko, cukr a máslo. Přidejte prosátou a provzdušněnou mouku. Směs zahřívejte maximálně 30 sekund a energicky míchejte dřevěnou stěrkou.

Dále recept říká, že těsto je třeba nechat vychladnout. Jakmile vychladne, přidávejte vejce jedno po druhém a důkladně míchejte mixérem. Výsledné těsto by mělo být pastovité a lesklé, jako lesklá fotografie, a mělo by hladce stékat ze stěrky.

Připravenou směs nalijte do cukrářského sáčku a každý korpus položte zvlášť na plech vyložený pečicím papírem. Na kuličky těsta položte zmrazenou drobenku. Pečte v horké troubě přibližně 25–30 minut při 180 stupních Celsia.

Pro krém Patissier:

  • kuřecí žloutky - 4 ks
  • krystalový cukr - 100 g
  • kukuřičný škrob - 30 g
  • pšeničná mouka - 20 g
  • kravské mléko - 500 ml
  • vanilkový extrakt

V hrnci přiveďte k varu čerstvé mléko a přidejte vanilku. Žloutky prošlehejte s cukrem, přidejte mouku a škrob, poté směs zalijte vroucím mlékem a vraťte ji do hrnce. Za důkladného míchání vařte smetanu do ztuhnutí.

Klasický recept vyžaduje odříznutí horní části upečeného výrobku, takže je nutné odstranit „víčko“ z bochánku. Pomocí cukrářského sáčku naplňte dort připraveným krémem a „víčko“ vraťte na místo.

Recept na odpalované těsto s malinovým konfitem

Odpalované těsto s malinovým konfitem

Příprava odpalovaného těsta a drobenky se samozřejmě dá nalézt v předchozím „klasickém“ receptu na odpalované těsto. Krém a malinový konfit by se však měly připravit následovně.

Na malinový konfit:

  • homogenní malinové pyré - 200 g
  • krystalový cukr - 50 g
  • pektin NH (zahušťovadlo) – 4 g
  • šťáva z půlky citronu

Pyré smíchejte s cukrem a zahřejte na 40˚. Přidejte cukr smíchaný s pektinem a přiveďte k varu. Na konci vaření vymačkejte citronovou šťávu.

Na krém:

  • smetana 35% - 500 ml
  • moučkový cukr - 100 g
  • vanilka
  • krémový fixační přípravek

Studenou smetanu vyšlehejte s moučkovým cukrem a šlehačkou, dokud nezhoustne. Máslový krém by měl být jako ten na fotce, což znamená, že by neměl stékat a měl by držet tvar.

Odřízněte vršek odpalované bochánky. Na spodek položte malinový konfit a navrch nalijte smetanu. Připevněte „víčko“.

Voilá! Vynikající francouzský dezert je připraven k vychutnání.

Videorecept na přípravu shu dortu