Sušenky, které se vám rozplývají v ústech
Obsah
Drobivé sušenky Vyznačuje se svou zvláštní křehkostí, opravdu se vám taje v ústech. Toto pečivo se vyrábí z křehkého těsta. Obsahuje hodně másla (nebo margarínu), které mu dodává jemnou máslovou chuť.
Existuje více než jeden recept a základní ingredience lze doplnit dalšími, doplňkovými ingrediencemi. Klíčem je, že se tyto sušenky připravují s máslem nebo margarínem. To hraje hlavní roli v křehkém těstě. Klasický recept je 1:1:2, kde jednotky představují margarín (máslo) a cukr a dvojky mouku. Dodržením tohoto poměru je recept vždy správný, těsto perfektní a pečivo povedené!
Klasická kompozice
- 400 g mouky
- 200 g másla
- 4 žloutky (75 g)
- 200 g moučkového cukru (pro homogenitu je lepší použít ho než cukr).
- 1 lžička prášku do pečiva
- 20 gramů studené vody
Jak vidíme, máslo je uvedeno, ale upozorňujeme, že většina domácích kuchařů dělá sušenky s margarínem místo másla. Tím se snižuje obsah kalorií a sušenky jsou lehčí. Tyto domácí sušenky mají kalorický obsah přibližně 400 kcal na 100 gramů.
Křehké sušenky dostaly svůj název podle toho, že se při stlačení drobí a zanechávají drobné drobky podobné písku. Tato vlastnost je také známá jako „drobivost“. Právě tato drobivost je hlavní charakteristikou tohoto pečiva na bázi margarínu. Křehké těsto je považováno za nejjednodušší a nejpoddajnější; bez zkušeností je však snadné ho zničit kvůli neznalosti určitých nuancí. To se ale nestane, pokud budete dodržovat níže uvedené informace.
Tajemství vaření
Recept není jen seznam ingrediencí; je to také tajemství řemeslného zpracování. Stejné ingredience se mohou buď proměnit v mistrovské dílo, nebo vás zklamat. Abyste tedy zajistili, že vaše domácí sušenky budou křehké a křupavé, řiďte se těmito pokyny:
- Těsto není třeba dlouho hníst;
- Těsto vypracujte a pracujte s ním na chladném místě. Pokud máte v kuchyni teplou vodu, dejte hotové těsto před rozválením do lednice. Poté dejte rozválený plát těsta na 5 minut do lednice. Postup můžete před pečením zopakovat s vykrojenými tvary.
- Použijte pouze žloutky, ne celá vejce (náš recept má přesně toto složení);
- Před krájením margarín zmrazte. To je tajemství křupavosti!
- Použijte mouku s nízkým obsahem lepku (čím vyšší stupeň mouky, tím více lepku obsahuje). Případně můžete obsah lepku snížit přidáním většího množství cukru (který je mimochodem již v našem receptu obsažen).
- Těsto rozválejte mezi dvěma listy pečicího papíru, protože pokud to budete dělat na povrchu, budete muset neustále přidávat mouku (podsypávat povrch i váleček), v těstě se vám bude hromadit mouka a sušenky budou méně křehké a křupavé.
- Tento recept obsahuje perfektní množství mouky! Nepřidávejte více (ani když těsto posypete), protože by se tím zkazila chuť sušenek a pravděpodobně se spálí.
- Pro dosažení křupavé, tenké kůrky a křupavé textury potřete domácí sušenky před pečením vejcem. Nezapomeňte před potřením přidat trochu soli a vejce rozšlehat.
7 kroků k přípravě křehkých sušenek
- Smíchejte mouku, prášek do pečiva a prášek do pečiva.
- Přidejte studené nakrájené máslo (nakrájené na plátky nebo nastrouhané).
- Přidejte žloutky, studenou vodu, promíchejte a hněťte.
- Z těsta vytvarujeme kouli a dáme ji na půl hodiny do lednice.
- Dále si odštípneme kousek těsta, se kterým budeme pracovat, a zbytek je lepší zakrýt fólií, aby nevyschl.
- Odřízněte kousek těsta, který bude třeba vyválet na plát o tloušťce 0,5 cm.
- Vykrajujte sušenky vykrajovátky, položte je na plech a pečte při 22–240 °C po dobu 15 minut. Sledujte proces pečení, protože každá trouba má jinou.
Vaše domácí sušenky jsou hotové! Jak již bylo zmíněno, do základního receptu můžete dle libosti přidat kakao, kůru, ořechy, rozinky a další! Sušenky lze také tvarovat v různých tvarech, včetně listového těsta, s vaší oblíbenou smetanou nebo marmeládou jako náplní.
Zajímavé je, že tyto sušenky se dají jíst jako samostatná pochoutka nebo použít v jiných dezertních receptech. Například sušenky jsou potřeba k přípravě tvarohového dortu. Jsou také ingrediencí v tak oblíbených dezertech v naší zemi, jako je čokoládová klobása, bramborový dort a další.
