Magické marakony

Kupodivu je italský dezert „makaróny“ příbuzný těstovinám, odtud jeho název. Kdysi dávno byla jedním z tradičních pokrmů mandlová polévka s kousky obilného těsta. Brzy se těsto a mandle rozšířily do různých kulinářských receptů a pokrmů, ale název zůstal zachován.

„Makaróny“ se do Ruska dostaly díky Kateřině Medicejské. Dříve tento dezert přivezli Arabové ze vzdálených zemí. Jak se tehdy říkalo: „Makaróny se nedají jíst, protože rozněcují vášeň a nejrůznější chutě, ale je také nemožné se jim odolat.“ Pokud ze zvědavosti ochutnáte čokoládový makronek, bude vedle něj ležet pistáciový. Všechno by bylo v pořádku, ale vedle něj je citronový makronek a o dva sušenky později malinový, což je ohromný kontrast k borůvkovému.

Makaróny pobláznily každého na planetě, kdo se kdy odvážil ochutnat tento nezapomenutelný dezert. Japonci, Francouzi a Američané uctívají umění výroby makronek. Rozmanitost barev, vůní a chutí těchto hladkých, lesklých sušenek uchvacuje zvědavost každého dítěte. A pod heslem „Co je uvnitř?“ se snaží sníst co nejvíce sušenek, které pokryjí celou barevnou paletu.

Těstoviny: sladké, pikantní, ovocné, masové

Spolu s cukrářskou výrobou sladkých makronek se na pultech začaly objevovat sušenky s příchutí husích jater, pepře, oliv a mnoha dalších produktů, které nesouvisejí s dezertními příchutěmi.

Pierre Hermé, světoznámý cukrář, byl první, kdo nabídl makronky vyrobené na zakázku. Můžete si objednat vlastní příchuť a barvu a vaše sušenky budou ponést vaše podpisové iniciály. Není to ale tak jednoduché a veselé, jak si možná představujete. Ať už dopadnou jakkoli, budete si muset makronky vyrobit sami.

Po takovém PR triku už není jasné, co je větší poptávka: zda samotné makronky, nebo Erméina hlavní kniha, která obsahuje recepty na dezerty s tajnými a exkluzivními ingrediencemi.

Kniha se čte s podtextem: „Každý by si měl na svou makronku zasloužit sám.“ Pokud se váš debut odkládá a vyzkoušeli jste všechny recepty na prvních čtyřech stránkách, ale nic nefungovalo, přirozeně to vzdáte. Nějaká neznámá síla vás však nutí se k tomuto oblíbenému dezertu znovu a znovu vracet, provádět další experimenty s troubou, těstem a samozřejmě sami se sebou. Když se vaše makronka konečně podaří, budete mít pocit, že jste ve svém vývoji udělali obrovský krok vpřed.

Videonávod s originálním receptem na těstoviny:

Tajemství přípravy dezertů

Je to zvláštní situace, ale tajemstvím úspěšných sušenek je, že příprava začíná mnohem dříve než samotný proces a úkony směrem k těstu.

Pro přípravu nejlepšího těsta na makronky potřebujete vyzrálé bílky. K tomu oddělte bílky od žloutků a dejte je dva dny před složitou přípravou do lednice. Po několika dnech bílky ztratí svou elasticitu a zvadnou. Dalším tajemstvím je, že ze studeného bílku se těsto nedá udělat, proto těsto vyjměte z lednice několik hodin před pečením, jinak jste už dva dny promarnili.

Loupání mandlí trvá dlouho. Pár minut si můžete rychle ušetřit tím, že je spaříte vroucí vodou a necháte je namočené. Hnědá slupka se sama odloupne a po uschnutí mandle změknou a zlesknou, připravené k rozemletí na prášek.

Pak smíchejte mandlový prášek s moučkovým cukrem. Běžný cukr nebude fungovat; vaše směs by měla být jako písečná bouře sladké blaženosti.

Abyste vytoužené mouce dodali „lahodnou“ chuť, nebudete hádat, zda volíte barviva, nebo ještě spíše do směsi vymačkáváte šťávy z bobulí.

Na první makronku použijte kakaový prášek. Neberte to jako zkratku, protože jste stále teprve v polovině a musíte začít v malém.

Dalším krokem je vyšlehání bílků. Na tento dezert vyšlehejte bílky do hustého sněhu a dochuťte špetkou soli; cukr není potřeba. Během šlehání můžete přidat kapku citronové šťávy, aby sníh zpevnil.

Jakmile máte pocit, že bílky ztuhly, můžete vmíchat směs moučkového cukru a mandlí. Dělejte to opatrně a ujistěte se, že mezi bílky a směsí ořechů a cukru zůstává lehkost a vzdušnost. Konečný výsledek bude vypadat jako pružná stuha táhnoucí se od lžíce k míse, kde šleháte těsto.

Bez pečicího papíru makronky neupečete, proto si tuto cennou ingredienci ihned pořiďte.

Vyšlehané těsto se musí vtlačit do cukrářského sáčku. Můžete si ho vyrobit sami tak, že odstřihnete roh sáčku. Vytlačte z něj drobné tečky, které jsou od sebe dostatečně rozmístěny po celém plechu.

Plech můžete do trouby vložit až po dosažení 160 stupňů Celsia. Jak se trouba zahřívá, sušenky začnou vysychat a vytvářejí křupavou texturu. V tomto stavu je vložte do trouby na 15 minut.

Ne všechny makronky budou tak krásné jako na obrázku, ale rozhodně budou stejně lahodné. Pokud je děláte na sváteční stůl, jednoduše je uschovejte mimo dohled nebo si je snězte sami. Před podáváním nechte makronky asi 20 minut vychladnout. Pro dokonalý požitek zkombinujte makronky s máslovým krémem.