Italské sušenky Biscotti: 5 klasických receptů na domácí přípravu

Biscotti jsou lahodné sušenky. Jsou křupavé a zároveň drobivé. Zasytí a dobře vydrží. Jsou ideální na snídani s ranní kávou, do práce nebo na výlet, nebo jako překvapení pro hosty u svátečního vánočního stolu.

V této kolekci vám povíme o tradičním receptu na tuto slavnou italskou lahůdku a také o jejích různých interpretacích od slavných šéfkuchařů a zkušených hospodyněk.

Co jsou to biscotti?

Biscotti jsou neuvěřitelně chutné a aromatické italské suché sušenky, vyrobené bez použití tuku nebo prášku do pečiva, s přídavkem velkého množství ořechů a kandovaného ovoce.

Nejde jen o pečivo, ale o symboly celého světa sušenek. Italové používají termín „biscotti“ k označení jakéhokoli suchého, křupavého pečiva bez ohledu na jeho tvar, velikost nebo chuť. V naší zemi se biscotti vztahuje pouze na jeden druh italského pečiva, v jejich domovině známý jako cantucci nebo biscotti z Prata.

Původní recept na cantuccini vyžaduje pouze mandle, ale lze přidat různé ořechy, kandované ovoce a rozinky. Hotové biscotti se také namáčejí v čokoládě, což prodlužuje jejich trvanlivost a vydrží 3–4 měsíce.

Recept na olivové biscotti

Biscotti jsou lahodné a syté sušenky. Jejich hlavním lákadlem je ořechová a ovocná náplň. Pokud hledáte něco skutečně jedinečného, ​​zkuste kromě tradičních mandlí a lesních plodů přidat i olivy. Chuť bude skutečně zajímavá a jedinečná.

Ingredience

• Mouka - 360 g
• Cukr - 140 g
• Vejce - 3 ks.
• Máslo 0,112 g
• Prášek do pečiva - 7 g
• Kůra z jednoho citronu
• Sůl - špetka
• Vanilkový extrakt - 1 lžička.
• Mandle - 60 g
• Pistácie - 60 g
• Sušené třešně - 100 g
• Olivy - 100 g
• Kůra z půlky pomeranče

Doba vaření: 60 minut

Porce: 1

Podrobný recept

Krok 1

Do hluboké nádoby nasypte mouku.

Krok 2

Přidejte citronovou kůru.

Krok 3

Přidejte prášek do pečiva a sůl.

Krok 4

Důkladně promíchejte metličkou.

Krok 5

V oddělené misce smíchejte vejce s cukrem a vanilkovým extraktem. Šlehejte mixérem dozlatova.

Krok 6

K vejcům přidejte máslo a pokračujte ve šlehání.

Krok 7

Přidávejte směs mouky do vaječné směsi po malých částech. Dobře promíchejte.

Krok 8

Pokračujte v hnětení těsta na stole. Přidejte ořechy, sušené třešně a nasekané olivy. Vše znovu dobře promíchejte.

Krok 9

Těsto rozdělte na dvě stejné části, vytvarujte z nich klobásy a položte je na plech. Pečte v troubě vyhřáté na 180 stupňů Celsia po dobu 25–30 minut.

Krok 10

Hotové sušenky nechte trochu vychladnout a nakrájejte na 2 cm silné plátky.

Krok 11

Vložte sušenky zpět na plech a pečte v troubě 15–20 minut při 160 stupních Celsia, aby ztuhly. Sušenky jsou hotové!

Biscotti od Gordona Ramsayho

Tyto snadno připravitelné a neuvěřitelně lahodné oříškové sušenky jsou ideální jako samostatný dezert nebo jako doplněk k ranní kávě. Překvapte svou rodinu, přátele a hosty těmito voňavými, křupavými domácími sušenkami, vyrobenými podle slavného receptu Gordona Ramsayho.

Ingredience

• Mouka - 200 g
• Třtinový cukr - 100 g
• Vejce - 2 ks.
• Pistácie - 40 g
• Lískové ořechy - 20 g
• Mandle - 40 g
• Rozinky bez pecek - 40 g
• Prášek do pečiva - 1 lžička.
• Kůra z půlky pomeranče

Doba vaření: 60 minut

Porce: 1

Podrobný recept

Krok 1

Směs ořechů a rozinek nalijte do hluboké nádoby.

Krok 2

Přidejte cukr.

Krok 3

Přidejte mouku.

Krok 4

Přidejte prášek do pečiva.

Krok 5

Jemně nastrouhejte pomerančovou kůru. Snažte se ji nestrouhat, dokud nezbělá, protože to může pokrmu dodat nepříjemnou hořkost.

Krok 6

Výslednou směs důkladně promíchejte.

Krok 7

Uprostřed udělejte malý důlek a vlijte do něj lehce rozšlehaná vejce.

Krok 8

Těsto důkladně prohněťte. Nejprve lžící, poté rukama. Rozdělte těsto na dvě stejné části.

Krok 9

Vytvořte dvě klobásy a položte je na plech vyložený pečicím papírem. Předehřejte troubu na 160 stupňů Celsia a pečte 20–25 minut.

Krok 10

Hotové biscotti nechte 5-10 minut vychladnout a nakrájejte na malé kousky.

Krok 11

Nakrájené sušenky vraťte zpět na plech a pečte v troubě při 120 stupních Celsia po dobu 20 minut. Biscotti jsou hotové!

Mandlové biscotti sušenky

Klasický recept na biscotti, přesněji řečeno cantuccini, vytváří jedinečné výrobky, které trochu připomínají naše krutony. Tyto biscotti mají velmi bohatou a plnou chuť a také křupavou texturu. Tradičně se v Itálii biscotti jedí s vínem, ale lze je podávat i s čajem, kávou, mlékem nebo kakaem. Tento recept je poměrně jednoduchý a rychlý na přípravu. Zvládne ho i začínající kuchař.

Ingredience

• Vejce - 2 ks.
• Cukr - 130 g
• Pšeničná mouka - 300 g
• Máslo - 70 g
• Prášek do pečiva - 1 lžička.
• Sůl - ⅓ lžičky.
• Citronová kůra - dle chuti
• Sušené brusinky - 60 g
• Mandle - 30 g
• Kandované ovoce - 30 g

Doba vaření: 60 minut

Porce: 1

Podrobný recept

Krok 1

Rozklepněte vejce do hluboké nádoby.

Krok 2

Přidejte sůl a cukr.

Krok 3

Míchejte metličkou, dokud nevznikne hladká směs a cukr se částečně nerozpustí.

Krok 4

Pomocí jemného struhadla nastrouhejte kůru z jednoho citronu. Strouhejte opatrně a dávejte pozor, abyste nezachytili bílou dužinu. Může být hořká.

Krok 5

Do výsledné směsi přidejte máslo, zahřáté na pokojovou teplotu.

Krok 6

Vše znovu dobře promíchejte metličkou do hladka.

Krok 7

Přidejte prášek do pečiva.

Krok 8

Prosejte mouku. Těsto důkladně promíchejte.

Krok 9

Těsto položte na stůl a hněťte, postupně přidávejte mouku. Těsto by mělo být měkké a elastické, ale ne lepkavé.

Krok 10

Do těsta vmíchejte ořechy, sušené ovoce a kandované ovoce.

Krok 11

Z těsta vytvarujte proužky a položte je na plech vyložený pečicím papírem s mírnými rozestupy. Biscotti pečte v troubě při 180 stupních Celsia (350 stupňů Fahrenheita) asi 20–30 minut dozlatova.

Krok 12

Vyjměte sušenky z trouby. Nechte je 5 minut vychladnout. Nakrájejte na malé kousky o tloušťce 1,5–2 cm.

Krok 13

Vraťte sušenky na plech a pečte je znovu v troubě na 10 minut při 160 stupních.

Krok 14

Sušenky jsou připravené!

Video recept: Oříškové sušenky biscotti

Italské biscotti připravené podle tohoto receptu jsou vynikající. Jsou rychlé na přípravu a v uzavřené nádobě vydrží až několik měsíců. Jsou vynikající s čajem, kávou, mlékem nebo vínem, stejně jako ve své domovině. Sušenky chutnají podobně jako naše sladké suchary. Jejich hlavním rozlišovacím znakem je přidání speciálních přísad, jako jsou ořechy a kandované ovoce.

Vyzkoušejte tento recept na biscotti. Navzdory své suchosti a drobivé kůře jsou tyto sušenky docela křehké. Snadno se lámou a koušou. Tyto sušenky si pochutnají jak u dospělých, tak u dětí a jsou skvělou svačinou nebo dokonce pochoutkou na sváteční stůl.