Zázvorové sušenky
Obsah
Anglie je považována za neoficiální hlavní město čajových dezertů. To je samozřejmě z velké části zásluhou útulných, domácích čajových dýchánků, které prostupují anglickým životním stylem. Když vidíte fotografie z takových obřadů v luxusních časopisech a online, chtít zažít něco krásného.
Podle výzkumu britské čajové rady dosahuje denní spotřeba vybraných odrůd čaje obyvateli Anglie 120 milionů šálků. A jak bychom se mohli obejít bez různých sušenek, perníku, scones a dalších sladkých pochoutek? Jedním z těchto kulinářských mistrovských děl, které se proslavilo po celém světě, je „zázvorový koláček“. Jeho recept a fotografie zdobí každý kulinářský časopis a sváteční reklamu na kulinářské výrobky. Je symbolem Anglie a má dlouhou historii.
Příběh perníku
Každý ví, že zázvor je prospěšný, a proto je jím okouzlen celý evropský Západ. Severní Indie je však právem uznávána za rodiště „zázvoru“. Jeho obraz lze nalézt v různých aspektech indického života. V dnešní době lze kvalitní zázvor zakoupit v Číně a na Jamajce.
Zázvor má dlouhou historii. Zmiňuje se v traktátech Konfucia a dokonce i v Koránu. Do Evropy byl zázvor přivezen s první vlnou východního koření. Zázvor byl poměrně drahý a vždy byl symbolem bohatství a prosperity. Proto byl výskyt perníku mezi anglickými mnichy, známými svým asketickým životním stylem, poněkud překvapivý. Fakta však tvrdohlavě dokazují, že 12. století, ačkoli některé zdroje uvádějí 13. století, je datem, kdy se zrodil recept na lahodný perník. Otcem perníku je anglický mnich bratr Barbatus. Při míchání těsta se experimentálně rozhodl přidat hrst zázvorového prášku. Poté pro budoucí perník vymodeloval různé figurky, především anděly, kříže a obrazy svatých. V důsledku toho se perník a jeho recept staly majetkem Anglie. Na počest perníku vznikaly komunity a kluby.
Skutečná kulinářská mistrovská díla začala vznikat v 19. století. Z perníkového těsta se pekla perníková města. Kulinářské kompozice zahrnovaly domy, postavy a stromy. Norimberk, Pardubice a Toruň byly uznávány jako nejprofesionálnější perníkové kluby.
Recept na perníčky se přirozeně postupem času mění, ale všechny jsou lahodné a aromatické a dodávají pocit tepla a pohodlí.
Ať už je recept na perníčky jakýkoli, klasická kombinace všech potřebných ingrediencí, včetně skořice, je považována za nejdůležitější. Je to perfektní ingredience pro výrobu perníkových panáčků, symbolu Vánoc a dalších svátků.
Takže se přidat k rychle se šířící „zázvorové epidemii“ a upéct si vlastní zázvorové sušenky je docela jednoduché. Nemusíte být profesionální cukrář; stačí si připravit maximálně 0,1 kg plnotučného másla, stejné množství cukru (nejlépe hnědého) a stejné množství medu. Budete také potřebovat 1 čajovou lžičku zázvorového prášku smíchaného se skořicí, dvakrát tolik jedlé sody/prášku do pečiva, 1 vejce a 0,4 kg mouky (samozřejmě prosáté pro nadýchanost).
Nejprve v hluboké míse se širokým dnem utřete cukr s máslem do hladka a důkladně jej smíchejte s medem. Přidejte vejce, zázvorový prášek a skořici a vše znovu promíchejte. Teprve poté přidejte mouku a jedlou sodu a vyhněťte těsto, které pak sválejte do placky, čímž vzniknou sušenky. Klasické perníčky se skořicí se pečou za standardních podmínek. Mimochodem, kvalita sušenek závisí na tloušťce rozváleného těsta. Řídší těsto poskytne křupavější sušenky, zatímco řidší těsto bude na fotografii vypadat spíše jako běžný perník.
Recept na perníkové sušenky by se pravděpodobně nestal tak populárním, kdyby skvělí kuchaři z celého světa nezdokonalili klasické sušenky a nevytvořili elitní recept na „zázvorové sušenky“. Právě tento recept se stal v Anglii ikonickým orientačním bodem.
Kromě základních ingrediencí tento recept obsahuje i některé úpravy, včetně skořice. Zázvor musí být čerstvý. A med by měl být nahrazen melasou. Mimochodem, tento recept vůbec neobsahuje vejce. Je důležité přidat ½ lžičky nového koření a mletého bílého pepře. I když tyto ingredience mohou na fotografii vypadat neobvykle, lahodné sušenky stojí za to.
Technika míchání těsta zůstává stejná bez ohledu na recept, ale nejlepší je nechat hotové těsto asi 40 minut vychladnout v lednici. Sušenky můžete upéct do kuliček nebo medailonků. Před konzumací je nechte vychladnout maximálně 5 minut. Poté je posypte moučkovým cukrem, do kterého můžete přidat nastrouhanou citronovou kůru.
Perníčky jsou kromě své lahodné chuti i velmi praktické. Miska těchto sušenek vám na kuchyňské lince vydrží maximálně týden, ale v lednici nebo ve vzduchotěsné nádobě si zachovají chuť až měsíc, ale výrazně změknou.
