Jak si vyrobit vlastní písmo z masticu

V pokračování tématu zdobení dezertů se podívejme na to, jak si sami vytvořit krásný nápis na fondán na dort, a také na různé techniky pro vytváření různých písmen a číslic.

Čokoládový nápis

Nejjednodušší způsob, jak si doma udělat nápis na tmelu, je nanést písmena nebo čísla hustou čokoládou nebo polevou, jako například technologie pro vytváření odkapávacích nátěrů na dortechMůžete použít jakýkoli recept na polevu, mírně upravte poměry ingrediencí, abyste dosáhli hustší konzistence. Můžete také použít rozpuštěnou čokoládu (bez přípravy speciální směsi), ale mějte na paměti, že čokoláda tuhne mnohem rychleji, takže máte méně prostoru pro úpravy.

Možnost 1 (základní) – pište ručně

Existují dvě možnosti, jak nanést písmena a čísla na tmel:

• přímo (na povrchu dortu) – možnost pro zkušené, sebevědomé řemeslnice;
• na podklad (pergamen, sáček, acetátová fólie, hladký talíř) - jednodušší, ale nápis bude muset být silnější, aby se pak dal přenést na tmel.

Naučte se v tomto video tutoriálu, jak vytvořit jemné a elegantní písmo:

Pro mnoho začínajících kuchařů je významnou nevýhodou základní metody fakt, že ne každý kuchař dokáže napoprvé vytvořit krásnou kaligrafii jako je ta na fotografii. Často vyžaduje zvládnutí této metody notnou dávku cviku.

Možnost 2 (zjednodušená) – použití šablony

Psaní přímo na tmel je obtížný úkol, ale proces si můžete zjednodušit výběrem krásných nápisů z internetu a jejich vytištěním jako šablony.

Proces vytváření nápisu krok za krokem:

1. Text, který se nám líbí, přeneseme na papír (zkopírujeme z monitoru nebo vytiskneme), obkreslíme ho na zadní stranu a vložíme do šanonu nebo jednoduše do průhledného sáčku.
2. V našem příkladu je nápis umístěn na kusu tmelu (usnadní se tak jeho přenos na dort), takže si základnu předem připravíme vystřižením vhodného tvaru cedule z listu papíru.
3. Vyrobíme si ganache z bílé čokolády a obarvíme ji potravinářským barvivem. Můžete si také udělat klasickou čokoládovou (hnědou) ganache, kdy se barvivo úplně vynechá.
4. Hotovou polevu přendáme do zdobicího sáčku, uděláme velmi malý otvor a začneme nanášet nápis na pilník, přičemž opatrně zrcadlově kreslíme písmena, která jsme nakreslili dříve.
5. Bude to vyžadovat trochu zručnosti, ale s praxí určitě zvládnete vytvořit takové úhledné písmo. V této fázi je třeba nechat polevu důkladně zaschnout.
6. Nyní je třeba spojit písmo se základnou. Naneste na dobře zaschlá písmena několik malých kapek polevy a opatrně na ni položte bílý fondánový základ (pozor, nestlačte!). Nechte fondán důkladně ztuhnout a uložte ho na 5–10 minut do lednice.
7. Vychladlý nápis opatrně otočte a odstraňte fólii, která sloužila jako základ.
8. Hotový znak přeneseme na dort.

Souhlasíte s tím, že vytvoření takové dekorace je mnohem snazší a pohodlnější než napsat „Všechno nejlepší k narozeninám!“ nebo jakoukoli jinou větu přímo na fondán. A pokud se něco pokazí, můžete to vždycky zkusit znovu, aniž byste zničili celý dort.

Varianta 3 – zlatý nápis

Podívejte se také, jak vyrobit krásný zlatý nápis na dortu pomocí hmoty na bázi candurinu:

Nápis na vrchních dílech

Tyto cedule lze připevnit na bok nebo na vršek dortu, umístit svisle nebo připevnit na dlouhé špejle.

Možnost 1 – malování barvami

Jemné kaligrafické písmo lze nanášet přímo na fondán speciálními jedlými fixy nebo tenkým štětcem s použitím vodou rozpustného gelového barviva. Druhá možnost samozřejmě vypadá působivěji. Podívejte se na toto video a dozvíte se, jak vyrobit krásné ozdoby s jemným písmem na zdobení dortů nebo cupcaků:

Analogicky můžete na tmel aplikovat nejen text, ale i složité vícebarevné vzory. Barva dobře přilne k podkladu, rychle schne a nerozmazává se. V případě potřeby můžete pigment v barvivech zředit čistou vodou, vodkou nebo rostlinným olejem (v závislosti na zvoleném typu barviva).

Možnost 2 – ražba na tmelu

Dalším zajímavým způsobem, jak vytvořit písmo na tmelu, je použití techniky ražení. Tato technika vytváří písmena, která vypadají spíše jako vtisknutá do povrchu tmelu než jako vyvýšená.

Tento efekt lze vytvořit poměrně rychle pomocí silikonových razítek (nebo si ho můžete udělat sami pomocí speciálního nástroje). Optimálním řešením pro ty, kteří plánují tuto techniku ​​často používat, je sada písmen a číslic ruské abecedy, jak je znázorněno na fotografii.

Prohlubně můžete vyplnit jakýmkoli barvivem. Gelová barviva jsou nejlepší, protože se neroztírají a vytvářejí hladký a ostrý okraj nápisu.

Písmena z tmelu

Pokud se chcete naučit, jak vytvořit trojrozměrné písmo na tmelu, které se během přepravy neroztáhne ani nedeformuje, zvolte technologii pro výrobu písma z tmelu v kontrastních odstínech.

Varianta 1 – silikonová razítka

Profesionální cukráři již nějakou dobu používají speciální silikonová razítka k rychlému vytvoření krásných písmen nebo číslic na zdobení dezertů.

Výrobní algoritmus:

1. Tmel zahřejeme na pracovní teplotu, aby se stal měkkým a elastickým.
2. Na formu naneseme malou hrudku tmelu a vtlačíme ji dovnitř, čímž vyplníme dutinu písmene, které potřebujeme.
3. Přebytečný tmel opatrně odřízněte nožem.
4. Stejným způsobem naplňte všechna potřebná písmena do formy a nechte fondán zcela vychladnout. Abyste písmena během vyjímání nepoškodili, můžete je zmrazit.
5. Jakmile fondán zatuhne, opatrně vyjměte hotová písmena a přeneste je na dort, přičemž položte nápis. Písmena můžete nalepit jednoduše navlhčením kontaktní plochy vodou.

Možnost 2 – vyříznutí pomocí šablony

Pokud chcete vyrobit velká písmena s neobvyklými tvary, zkuste se obejít bez razítek a každé písmeno si vyrobit sami.

Šablonu si můžete nakreslit na papír sami nebo si vytisknout své oblíbené písmo z online nabídky.

V tomto videu najdete podrobný návod, jak si z fondánu vytvořit vlastní písmenka:

Závěr

Podívejte se také na TOP 10 metod pro aplikaci nápisů v tomto videu:

Zveme vás, abyste se podělili o své zkušenosti: jakou metodu tvorby masticového písma používáte ve své praxi? Co se vám osobně líbí (nebo nelíbí) na každé z metod popsaných na této stránce?