Už jsme si popsali, jak si z tenkého cukrového těsta vyrobit krásnou ozdobu na dort z fondánu nebo jedinečnou dekoraci. Dnes si povíme, jak fondán a různé dekorativní prvky z tohoto materiálu správně sušit doma.

Hlavní faktory

Čerstvý tmel (připravený k použití po zahřátí a hnětení) má podobnou konzistenci jako plastelína, ale materiál postupně schne na vzduchu. Zpočátku povrch vystavený vzduchu poměrně tvrdne a poté celá hmota ztvrdne. Při fyzickém nárazu se zaschlý tmel láme a drolí.
Fondán na dort

Jak rychle vám ozdoby na dorty nebo cukrová pasta ztvrdnou, závisí na řadě faktorů:

  • recept na tmel (hmota nejrychleji tuhne na želatině, stejně jako tmel, který se vyválí s přídavkem škrobu);
  • tloušťka vrstvy (tenkovrstvé prvky vytvrdnou během několika hodin, zatímco trojrozměrná figurka může schnout déle než jeden den);
  • pokojová teplota (čím vyšší teplota, tím rychleji se z cukrového těsta odpaří vlhkost);
  • vlhkost vzduchu uvnitř.

I když experimentování s receptem není vždy možné, další dva faktory lze během procesu ovlivnit, čímž se urychlí přirozené odstraňování vlhkosti z tmelu.

Jak sušit fondán na dortu

Pokud vás zajímá, jak rychle cukrová pasta schne při pokojové teplotě, zkuste to asi 1–2 hodiny. Během této doby většina cukrových past kupovaných v obchodě dostatečně ztuhne, abyste mohli dezert dále zdobit.

Nezahřívejte dort fénem, ​​protože vystavení vysokým teplotám může změkčit krém a výrazně zkrátit trvanlivost hotového dortu.

Nejlepší je dort zakrýt plastovou kopulí a dát ho do lednice, dokud vrstva tmelu nezaschne na požadovanou konzistenci.

Zdobení dortu tmelem

Tipy od cukráře:

  • Nerozvalujte tmel tenčí než 2 mm, jinak se může během procesu schnutí roztrhnout nebo prasknout;
  • hmoty s velkým přídavkem barviv mohou schnout déle než nebarvené;
  • Povrchovou úpravu nanášejte na dokonale rovný dort, jinak se tmel může během sušení deformovat;
  • Pokud recept na dort vyžaduje tekutý krém (pudink, zakysaná smetana, máslový krém), vyrovnejte povrchy pod tmelem máslovým krémem, pak se moučkový cukr v potahu nerozpustí a dort si déle zachová svůj perfektní vzhled;
  • Při práci s cukrovým těstem posypte podložku škrobem; ten účinně absorbuje vlhkost, což přirozeně urychluje proces schnutí (moučkový cukr se naopak ve vysoké vlhkosti může rozpouštět a tvořit nevzhledné kapky).
Jak sušit fondánový dort

Nezapomeňte, že tmel nelze pokládat na:

  • jakékoli tekuté krémy s vysokým obsahem vlhkosti;
  • koláče namočené v něčem;
  • vrstva měkké pěny;
  • jakékoli ovocné a bobulové náplně.

Jak sušit dekoraci z tmelu

Pokud potřebujete vědět, jak dlouho trvá schnutí 3D fondánových figurek, vždy se snažte alespoň o 12 hodin (květiny a další prvky vyrobené z tenkých plátů schnou rychle, během několika hodin). Zkušení cukráři vždy připravují ozdoby na dorty dva dny před plánovanou objednávkou.
Jak sušit fondánové figurky

Ale co když potřebujete co nejrychleji upéct dort (nebo sadu dárkových cupcakes) ozdobený ozdobami, květinami z fondánu nebo figurkami a nemáte čas čekat, až hmota přirozeně ztvrdne?

Metoda 1 – zahřátí v troubě

Hotové prvky položte na pečicí papír nebo silikonovou podložku a vložte je do trouby. Pokud je potřebujete co nejrychleji usušit, předehřejte troubu na 70–80 °C (už ne!). Pokud nespěcháte, postačí jednoduše použít podsvícení a režim konvekce.
Jak sušit tmel v troubě
Důležité! Tmel nelze sušit v mikrovlnné troubě! Mikrovlnné trouby pomáhají tmelu roztahovat se, stát se pružnějším a měkčím.

Metoda 2 – použijte fén nebo ventilátor

Samotný pohyb vzduchu urychluje proces odstraňování vlhkosti z tmelu, takže v létě můžete dosáhnout požadovaného výsledku pouhým nasměrováním ventilátoru na hotové dekorativní prvky a v zimě je můžete sušit fénem na minimální teplotu nebo v režimu studeného vzduchu.
Jak sušit tmel

Metoda 3 – sušení pod stolní lampou

Když se online zeptáte, jak rychle uschnout figurku z masticu, často najdete doporučení umístit dekoraci pod stolní lampu.

Je důležité upřesnit, že doporučení se vztahují na klasickou žárovku, která se při rozsvícení poměrně zahřeje a efektivně ohřívá okolní prostor. Pokud již máte doma moderní výbojky nebo LED lampy, neposkytnou tmelu žádný dodatečný sušící efekt.

Nevýhody sušení za tepla

Doporučení pro co nejrychlejší sušení fondánu doma skutečně zahrnují šetrné zahřívání. Je však důležité si uvědomit, že tento proces sušení bude nerovnoměrný (na některých místech fondán zůstane měkký, zatímco na jiných schne velmi rychle), což často vede k praskání. K tomu může docházet jak u tenkých prvků, tak u velkých figurek.

Sušení komplexní dekorace

Pokud chcete urychlit schnutí velkého kusu dekorace z tmelu, postupujte takto:

  • formovat všechny prvky budoucí struktury;
  • usušte zvolenou metodou;
  • Pokud některý z prvků praskne, opravte situaci potřením praskliny rostlinným olejem a vyhlazením kulinářskou žehličkou;
  • Sestavte strukturu z hotových, dobře vysušených prvků a slepte je dohromady vaječným bílkem.
Výroba složitých dekorací z tmelu

Jak sušit tmel s vaflovým vzorem

Práci s obrázky vytištěnými na plátkovém papíru jsme krok za krokem probrali v článku „Jak přilepit vzor oplatky na tmel".

Při sušení dortu s velkým obrázkem naneseným na fondánovou vrstvu neexistují žádná zvláštní doporučení pro sušení. Při práci s menšími obrázky (například při zdobení ozdobných ozdob) je hlavním úkolem zabránit tomu, aby se okraje oplatky během sušení kroutily směrem nahoru. Tomu se lze vyhnout několika způsoby:

  • vytvoření rámu kolem obrázku pomocí tmelu nebo krému;
  • přitlačení obrázku k podkladu improvizovaným lisem;
  • potažením dříku další vrstvou fixačního gelu (to umožňuje rovnoměrnější namáčení a schnutí a okraje se nekroutí).

Čtěte také: