Jak psát na čokoládový dort
Obsah
V pokračování tématu zdobení dezertů doma doporučujeme diskutovat o tom, jak vytvořit nápis nebo 3D písmena na dortu pomocí klasické čokolády.
Nápisy v dekoraci dezertů
Nápis může být umístěn:
- na bázi tmelu (nejlepší volba pro začátečníky);
- navrch, přímo na dortovou polevu (krém nebo ganache);
- na boku, na tmelu nebo přímo na dortu.
Takovou krásu si můžete doma vytvořit vlastníma rukama, stačí si vybrat technologii, která vyhovuje vašim potřebám, a řídit se jednoduchými doporučeními cukrářů.
Prolamované nápisy
Odborné rady:
- pozadí podkladu a odstín písmen by měly kontrastovat (hnědé písmo, stejně jako modré nebo růžové písmeno, vypadá nejlépe na dortech zdobených bílým krémem a pro čokoládovou polevu je lepší udělat krásné stříbrné nebo zlaté písmo);
- prolamované fonty by měly být čitelné;
- zkuste vybrat stručné nápisy („Gratuluji!“, „Všechno nejlepší k narozeninám!“, „Všechno nejlepší k výročí!“), abyste nemuseli písmena příliš zmenšovat;
- napište nebo vytiskněte nápis, který chcete zopakovat, a procvičte si techniku na papíře;
- Místo stříkačky použijte malý zdobicí sáček, usnadní vám to naučení se psát bez šmouh a skvrn;
- povrch dortu by měl být dobře vymazán hustou smetanou (pohodlný je tvarohový nebo máslový krém) nebo pokryt tmelem;
- Naneste nápis na dort bez ozdoby a poté proveďte finální ozdobu;
- Je lepší nechat dort dobře vychladnout, aby čokoláda rychleji ztuhla a písmena zůstala trojrozměrná;
- Jako základ použijte tence vyválenou ceduli z fondánu, abyste si dort nezničili, kdybyste při tvorbě nápisu omylem udělali chybu.
Pro více informací o tom, jak vytvořit čokoládový nápis přímo na dort vyložený krémem, se podívejte na toto video:
Objemová písmena a číslice
Tyto formy lze zakoupit ve specializovaných obchodech. Na Yandex Marketu začíná cena těchto sad na 200 rublech.
Odborné rady:
- vybírejte formuláře s velkými písmeny (ty, které jsou příliš tenké, se při odstraňování snadno zlomí);
- Před použitím se doporučuje novou formu potřít rozpuštěným kakaovým máslem (při opětovném použití není třeba ji mazat, protože na povrchu zůstane tenká vrstva oleje obsaženého v čokoládové hmotě);
- Naplněnou formu uchovávejte v chladničce 30 minut (je lepší ji nedávat do mrazáku, jinak by čokoláda mohla změnit svou strukturu a pokrýt se bílým povlakem);
- Na zdobení použijte kvalitní čokoládu, aby písmena, číslice nebo nápisy vypadaly krásně a byly dostatečně odolné.
Podívejte se na toto video a naučte se krok za krokem, jak vyrobit krásná 3D čokoládová písmena:
Jak vybrat čokoládu
První věc, na kterou byste si měli dát pozor, je kvalita čokolády, kterou použijete k vytvoření dekorace.
Pokud chcete rozpustit čokoládovou tyčinku, kterou máte doma, mějte na paměti následující body:
- jakékoli přísady (ořechy, rozinky, sezam atd.) zkazí nápis, pokud chcete hmotu vylovit ze stříkačky nebo sáčku, ale někdy jsou přijatelné při výrobě trojrozměrných písmen ve formě;
- porézní čokoláda po ztvrdnutí dává hrbolatou texturu;
- dezertní dlaždice po zahřátí ztrácejí své vlastnosti, nápis se může stát matným a nerovnoměrným;
- používejte pouze jeden druh čokolády (nemíchejte různé produkty);
- základem pro jakékoli barevné nápisy je bílá čokoláda;
- Čokoláda musí být obarvena potravinářskými pigmenty rozpustnými v tucích.
Jak temperovat čokoládu
Existují různé způsoby, jak temperovat čokoládu:
- ve vodní lázni – optimální volba pro začínající cukráře, protože umožňuje nejpřesnější regulaci teploty a zabraňuje přehřátí;
- v mikrovlnné troubě – ohřev se provádí v krátkých pulzech, přičemž se hmota po každém ohřevu promíchá;
- na sporáku nebo v troubě – není to nejlepší volba, protože je obtížné regulovat stupeň ohřevu.
Při práci s čokoládou a čokoládovou glazurou je důležité zvážit následující parametry:
| Druh čokolády | bod mrazu | pracovní teplota t℃ | maximální t℃ |
| Černý | 27–28 °C | 30–32 °C | 45-50 °C |
| Tmavý | 27–28 °C | 30–32 °C | 44–45 °C |
| Mléčný | 25–26 °C | 28–39 °C | 40–45 °C |
| Bílý | 25–26 °C | 28–39 °C | 40–45 °C |
Podrobný recept na temperování čokolády doma (bez teploměru) najdete v tomto videu:
Zlatá písmena
Existují dva způsoby, jak vyrobit luxusní zlatá čokoládová písmena:
- Na hotový, vychladlý a zcela ztvrdlý nápis z hořké čokolády naneste měkkým štětcem candurin (zlatý prášek).
- Před nalitím písmen a číslic naneste na vnitřní povrch formy tenkou vrstvu candurinu.
- Během přípravy přidejte do směsi s bílou čokoládou candurin.
Doporučujeme shlédnout video s tipy na použití práškového candurinu při zdobení dortů:
Podívejte se také na podrobný návod, jak si doma vyrobit zlatý čokoládový nápis na dortu:
