Barevný tisk jedlými inkousty rychle získává na popularitě a umožňuje vám vdechnout život jakémukoli nápadu na design dezertu. Dnes si povíme, jak správně aplikovat design oplatky na fondán a jiné povlaky, jaké technologie se používají k fixaci obrázků a jak se vyhnout chybám, které mohou zkazit vzhled dezertu.

Základy tisku

Při výběru hotových obrázků pro výrobu ozdob, zdobení dortů, cupcakes, muffinů a dalších dezertů je důležité věnovat pozornost základu, protože vlastnosti dvou nejoblíbenějších typů potravinářských letáků se výrazně liší.
  • Oplatkový papír Je vyroben ze škrobu a rýžové mouky, takže je bez chuti a zápachu. Jsou to tenké, poměrně křehké pláty (při ohýbání se lámou). Kvůli průsvitnosti materiálu se vzory jeví méně zářivě a kontrastně. Trvanlivost vzorů vytištěných na oplatkovém papíru je šest měsíců, ale v praxi cukráři doporučují skladovat takové dekorace maximálně tři měsíce.
  • Cukrový papír Jedná se o tenký plát bílé (nebo barevné) cukrové pasty vyválený v průmyslovém prostředí, což mu dodává výraznou sladkou chuť a příjemnou vanilkovou vůni. Tyto obrázky jsou silnější, ale základ je méně křehký, což umožňuje mírné zakřivení (například při umístění vzoru na bok dortu). Trvanlivost obrázků vytištěných na cukrovém papíře je jeden měsíc, ale zkušenosti ukazují, že doma takové obrázky schnou do jednoho týdne.
Rozdíly v jedlém tiskovém papíru

Při výrobě obrazů k prodeji jsou oba typy papíru navíc zespodu vyztuženy průhledným akrylovým podkladem, který zajišťuje, že se arch během přepravy nepoškodí.

Univerzální algoritmus

Chcete-li nalepit hotový obrázek na dort nebo ozdobu, postupujte podle tohoto obecného postupu:

  1. Vystřihněte vzor podél obrysu ostrými nůžkami, aniž byste jej sundali z průhledného podkladu.
  2. Odstraňte obrázek z podkladové fólie.
  3. Pokud pracujete s oplatkovým vzorem, nezapomeňte nanést na spodní stranu dekorační gel; ochrání vás před vlhkostí (není třeba zakrývat kresby a nápisy nanesené na cukrový papír).
  4. Opatrně přeneste obrázek na připravený povrch.
  5. Narovnejte dekoraci (v případě potřeby propíchněte vzduchové bubliny).
  6. Obrázky na oplatkách musí být dodatečně potaženy vrstvou průhledného gelu, který obrázek zesvětlí a ochrání ho před vnějšími vlivy.

Vlastnosti práce s různými nátěry

Pro správný přenos dekorací potištěných jedlými inkousty na dort nebo ozdobu na ozdobu je nutné vzít v úvahu řadu specifických rysů, které existují při práci s různými povlaky.

Tmel

Začněme tím, jak nalepit obrázek oplatky na fondán. Toto je nejjednodušší a nejpohodlnější metoda, kterou můžete použít k ozdobení dortu pokryté fondánem nebo k výrobě různých ozdob na špejle.

Jak lepit vzory na tmel
Na ozdoby jsou nejlepší vzory na tenkém papíře, protože silný základ z oplatky se může při schnutí odlupovat od okrajů fondánu.

Tipy od cukráře:

  • ozdoby na dort si připravte předem (ideálně 2 dny před zdobením);
  • Je lepší aplikovat obrázky na čerstvý měkký tmel;
  • Pro lepení tmelu a potravinářského papíru je nejlepší použít dekorační gel;
  • Nejlepší je sušit výrobky tak, že je umístíte pod lis ve formě malé knihy (doba schnutí závisí na tloušťce vrstvy tmelu a může se pohybovat od několika hodin do 1,5 dne);
  • Monochromatické toppery není nutné potahovat gelem, ale mějte na paměti, že v tomto případě se okraje mírně zvlní a je nutné toppery něčím vytvarovat, aby se vytvořil hladký povrch;
  • Stále je lepší barevné obrázky dodatečně překrýt ochrannou průhlednou gelovou vrstvou.
Dekorační gel můžete nahradit invertním nebo glukózovým sirupem, vodkou, lehkým tekutým medem, polevou nebo šlehaným bílkem. Zkušení umělci v oblasti polevy jednoduše potřete povrch fondánu vodou, ale v tomto případě je důležité nanést minimální množství, aby fondán vytvořil lepkavou vrstvu, aniž by tekutina rozpustila tenkou oplatku.

Nyní si povíme, jak použít obrázek oplatky na dort pokrytý fondánem.

Jak lepit vzory na dort potažený fondánem

Tipy od cukráře:

  • Pokud obrázek pokrývá celý povrch dortu, použijte vzory na silných oplatkách, s nimi se snáze pracuje;
  • přeneste obrázek na suchý tmel;
  • Můžete jej nalepit stejným způsobem jako na toppery (decorgel nebo alternativní možnosti);
  • Pokud je obrázek plnobarevný (například fotografie), je lepší jej dodatečně překrýt průhlednou vrstvou gelu.

Pro více informací o tom, jak umístit obrázek oplatky na dort, aniž by se během procesu přenosu poškodil, se podívejte na toto video:

Krémový povlak

Jakýkoli jedlý fotografický tisk je citlivý na vlhkost, takže tekuté krémy na bázi mléka, smetany nebo zakysané smetany nejsou vhodné jako podklad pro takové obrázky. Obrázek rychle vybledne a zkreslí se.

Nejlepší je vyrovnat dort pro tisk fotografií pomocí povlaků, jako jsou:

  • máslový krém;
  • proteinový krém;
  • smetanový sýr s máslem;
  • husté odrůdy bohatého čokoládového krému.
Je možné lepit obrázky na krém při zdobení dortu?

Ale co když recept vyžaduje jiný druh polevy? Jak můžete použít ozdobu, jako je vzor oplatky, na dortu politý šlehačkou nebo zakysanou smetanou?

V tomto případě cukráři doporučují:

  • Umístěte vzor na dokonale vyrovnaný a dobře zaschlý krém;
  • vytvořte další tenkou vrstvu krému, která je bezpečná pro oplatkový papír;
  • naneste obrázek na list tmelu a poté natřete dekoraci na povrch dortu;
  • zadní stranu vzoru štědře potřete gelem (vrstva bude sloužit jako dodatečná izolace od vlhkosti přítomné v krému);
  • použijte obrázky na silném oplatkovém podložce.
Mějte na paměti, že obrázek na jakémkoli krému zůstane čirý maximálně 6 hodin, takže nejlepší možností je dort ozdobit krátce před podáváním.

Čokoláda, ganache, poleva

Upozorňujeme, že měkká ganache na bázi krému, stejně jako tekuté druhy krému, mohou poškodit fotografický tisk.

Fotografii můžete snadno umístit na silný rýžový papír přes čokoládu nebo máslovo-čokoládovou polevu (bez krému). V tomto případě ani nemusíte zadní stranu vzoru pokrývat gelem; jednoduše jej nalepte na ještě mokrý povlak a naneste pouze finální ochrannou vrchní vrstvu gelu. Mějte však na paměti, že bez speciální vrstvy se obrázek může roztékat.

Tisk fotografií na čokoládový podklad
Je třeba mít na paměti, že průsvitná textura oplatkového papíru na hořké čokoládě může zkreslovat podání barev, takže na takový podklad lze umístit pouze tmavý, plnobarevný obrázek bez bílých nebo velmi světlých oblastí.

Isomalt

Další materiál široce používaný při výrobě povlaků na dorty a zdobení.

Isomalt s fotografickým potiskem

Pokud chcete vyrobit tato průhledná lízátka se vzkazy nebo obrázky pro děti k svátku, postupujte podle těchto podrobných pokynů:

  1. Rozpusťte isomalt zahřátím v hrnci na 180 °C.
  2. Směs nechte ochladit na 120 °C, abyste nepoškodili silikonovou podložku a samotný obrázek.
  3. Vystřižený obrázek, sejmutý z podkladové fólie, položte lícem dolů na silikonovou podložku.
  4. Na vrch oplatkového papíru umístěte potřebné množství isomaltu.
  5. Zapíchněte tyčinku do hmoty.
  6. Nechte lízátko ztuhnout, než ho zvednete z podložky.

Užitečné tipy

Doporučujeme začít s tímto oblíbeným typem zdobení s použitím cukrového základu, protože je méně citlivý na aplikační povrch. Tisk na cukrový základ je dražší, ale zkušení cukráři tvrdí, že práce s oplatkovým papírem je podstatně náročnější, protože má řadu specifických vlastností popsaných výše.

Je také třeba si uvědomit, že obrázek na plátkovém papíru může být poškozen, pokud:

  • při práci manipulujte s plátem oplatky mokrýma rukama (při všech činnostech používejte rukavice);
  • jako vrstvu použijte rozpuštěné kakaové máslo (máslo často vyteče nahoru a když ztuhne, směs se zhrudkuje);
  • Hotový dort bude ovlivněn náhlými změnami teploty během skladování nebo přepravy (vytvoří se vlhkost, pod obrázkem se mohou objevit bubliny);
  • dort bude před podáváním skladován příliš dlouho (může se ztratit jasnost a barva obrazu);
  • Okraje obrázků se někdy mohou během procesu schnutí zkroutit, proto je lepší je ihned zakrýt krémovými vzory nebo rámem z tmelu.

Vlastnosti oplatkového papíru jsou podrobněji demonstrovány v těchto videích:

Čtěte také: