Jak pokrýt dort sametem

Milujete trendy sametové dorty, které vypadají neuvěřitelně elegantně a slavnostně? Prozradíme vám, jak si doma pokrýt dort sametem a také co budete potřebovat k přípravě této neobvyklé polevy a vytvoření designu dortu, který bude stejně dobrý jako ten na vašich fotkách na Instagramu.

Vlastnosti velurového potahu

Dort potažený sametem má sametově matnou texturu, která dezertu dodává skutečně jedinečný vzhled. Tento potah lze vyrobit v jakémkoli barevném schématu:

• bílá - na svatbu nebo jakoukoli jinou oslavu;
• červená - jako dárek pro vaši milovanou ženu;
• růžová, broskvová - pro dívku;
• modrá – pro chlapce;
• modrá, šedá nebo černá - pro chlapa nebo muže.

Sametový povlak lze označit za ultratenký, což je nepopiratelná výhoda, protože vytváří velmi atraktivní design, aniž by ovlivnil chuť samotného dezertu. Tenkost vrchní vrstvy má však i nevýhodu: její křehkost. Například na jemných pěnových dortech může samet snadno prasknout a tuto vadu není vždy možné skrýt dekorací.

Kvalitu veluru ovlivňuje mnoho faktorů:

• produkty, ze kterých se hmota připravuje;
• způsob aplikace (vlastnosti vašeho nástroje);
• základní a okolní teplota.

Práce se sametem (příprava směsi a její nanášení na dort) má svá specifická úskalí. Níže si vysvětlíme, jak pokrýt dort sametem doma, ať už pomocí stříkací pistole nebo bez speciálního zařízení.

Klasický velur ze stříkací pistole

Výběr vybavení

Jak si vybrat kulinářskou airbrush (stříkací pistoli) a jak ji používat, podívejte se na toto video:

Recept na čokoládový samet

Pokud chcete krásný hnědý nebo černý povlak, můžete jako základ použít hořkou čokoládu. Pokud váš sametový dort potřebuje bílý, červený nebo modrý odstín, sametová náplň by měla být vyrobena z bílé čokolády a potravinářského barviva rozpustného v tucích.

Příprava:

1. Vezměte stejné díly čokolády a kakaového másla a dejte je do oddělených cukrářských sáčků.
2. Rozpusťte čokoládu tak, že sáčky vložíte do horké vody nebo je krátce zahřejete v mikrovlnné troubě (čokoláda by se neměla zahřívat nad 50 °C).
3. Smíchejte rozpuštěnou čokoládu a kakaové máslo. Přidejte trochu potravinářského barviva požadované barvy a rozmixujte tyčovým mixérem.
4. Nalijte směs do nádoby stříkací pistole.
5. Předchlazený dort položte na otočný talíř (vhodné je vyrobit improvizovanou lakovací kabinu z krabice).
6. Naneste nátěr.

Odborné rady

Aby byl váš sametový dort dokonalý, doporučujeme poslechnout si rady zkušených cukrářů, kteří přesně vědí, jak dort potáhnout sametem a vyhnout se chybám:

1. Je správné rozpouštět kakaové máslo a čokoládu odděleně, v různých nádobách.
2. Abyste zabránili přehřátí čokolády a kakaového másla během procesu tavení, použijte metodu „vodní lázně“ s regulovanou teplotou vody (ne více než 50 °C).
3. Smíchejte roztavené ingredience a nezapomeňte směs rozmixovat tyčovým mixérem pro dosažení maximální homogenity.
4. Pracovní teplota velurové hmoty je přibližně 34-38 °C.
5. Před nanesením povlaku musí být dort dokonale vyrovnaný krémem a dobře vychladlý.
6. Základ dortu musí být neohnutelný, jinak se v povlaku objeví praskliny.
7. Nanášejte nátěr ve vzdálenosti doporučené v návodu ke stříkací pistoli (přibližně 20 cm). Příliš blízko u sebe může vznikat nevzhledný stékající materiál.
8. Dokonalý velur se získá nanesením 2 nebo 3 vrstev (každá vrstva musí být nechat vytvrdnout v lednici).
9. Pokud je nátěr barevný, je vhodné přidat stejné barvivo do vyrovnávacího krému, aby bílý podklad neprosvítal.
10. Sametové dorty je lepší ozdobit bobulemi těsně před podáváním.

Jak vyrobit velurový povlak bez stříkací pistole

Jedinou nevýhodou klasické metody je cena stříkací pistole, takže mnoho hospodyněk používá při přípravě sametových dortů různé alternativní metody.

Možnost č. 1 – velur z rozprašovače

Ano, nyní si můžete ve specializovaných obchodech koupit hotový velurový povlak na zdobení domácích dortů. Cena za plechovku se může pohybovat od 1 000 do 3 200 rublů.

Tato možnost je vhodná pro ty, kteří si chtějí poprvé vyzkoušet sametový dort a ještě nejsou připraveni utratit peníze za nákup profesionální stříkací pistole.

Výsledek nanesení červeného sprejového nátěru na bílý vyrovnávací krém je zobrazen na fotografii:

Navzdory zdánlivé jednoduchosti provedení není vždy možné nanášet nátěr rovnoměrně a krásně ze stříkací nádoby doma.

Nevýhody:

• Pokud chcete udělat dvoubarevný dort a natřít ho napůl různými odstíny, budete si muset koupit dvě plechovky, což výrazně zvýší náklady.
• Pokud byste neplánovali brzy upéct druhý dort, zbývající směs v plechovce by se prostě vyhodila.

Možnost č. 2 – štětec a houbička

Unikátní vlastností sametové polevy na dort je její textura. Existuje technika, která vysvětluje, jak vytvořit sametovou polevu na dort podobnou klasické sametové pomocí štětce a houbičky. Výsledek bude podobný, ale je vhodnější pro zdobení malých dortů a dezertů než pro velký narozeninový dort.

Algoritmus aplikace krok za krokem:

1. Připravte hmotu pro vytvoření velurového povlaku podle klasického receptu.
2. Dort dejte na 20–30 minut do mrazáku (vyjměte ho bezprostředně před nanesením povlaku).
3. Nejprve dort potřete tenkou vrstvou polevy a nanášejte ji rychle štětcem.
4. V případě potřeby dejte dort na dalších 10 minut do mrazáku.
5. Druhou (závěrnou) vrstvu lazury naneste houbičkou, čímž dosáhnete textury charakteristické pro velur.

Možnost č. 3 – suchý velur (čokoládové kousky)

Ano, textura tohoto dortu se bude lišit od klasického sametového dortu pokrytého malými kapkami polevy, ale výsledek je také docela zajímavý a neobvyklý.

Recept:

1. Čokoládu nebo barevnou čokoládovou hmotu zmrazte.
2. Zmrazený produkt nastrouhejte na jemném struhadle, aby hobliny byly co nejmenší.
3. Před nanesením není třeba dort chladit! Poleva by měla být měkká a lepkavá, aby suchý samet dobře přilnul.
4. Nátěr naneste důkladně (přebytečné třísky jednoduše odpadnou).

Pokud máte zkušenosti s výrobou sametových dortů, podělte se prosím o své užitečné tipy pro začínající cukráře v komentářích níže.