Jak správně sušit glazuru: při pokojové teplotě nebo v troubě?

Proteinová poleva je nejlepším materiálem pro zdobení perníku. Snadno se barví, je hladká, lesklá a perfektně drží tvar. Mnoho domácích kuchařů a začínajících cukrářů však neví, jak polevu na sušenkách nebo perníku správně sušit. V důsledku toho se sušenky lepí a vzor se roztéká nebo praská.

V tomto článku vám vysvětlím, jak si doma vyrobit suchou polevu, a vyřeším běžné chyby, které brání jejímu ztuhnutí. Řiďte se těmito informacemi a vaše perníčky budou vždy vypadat bezchybně.

Jak dlouho trvá, než perníková poleva schne?

Doba schnutí perníkové polevy se může pohybovat od 10 minut do 2–3 hodin. Vždy záleží na řadě různých faktorů. Mezi nejdůležitější patří následující:

• KonzistenceČím silnější je poleva, tím rychleji schne. Existují tři hlavní konzistence polevy: na plnění, na vystlaní a na slepení dílů. První z nich schne pomaleji než ostatní.
• TeplotaČím vyšší je teplota, tím rychleji poleva na sušenkách nebo pernících schne. Proto cukráři často suší pečivo pokryté polevou v troubě.
• VlhkostČím vyšší je vlhkost v místnosti, tím déle bude trvat, než poleva na perníku ztuhne.
• VelikostČím větší a objemnější je obrázek nebo vzor na perníku, tím déle bude poleva tuhnout.

Při výběru místa nebo místnosti pro sušení perníku vždy zvažte tyto faktory. Pokud totiž vynecháte byť jen jeden z nich, můžete špatně vypočítat dobu, která poleva potřebuje k zatuhnutí a připravení sušenek k použití. Pojďme se podívat na základní metody sušení polevy.

Sušení glazury při pokojové teplotě

Perníčky pokryté polevou z pusinek se nejčastěji suší při pokojové teplotě. Může to trvat od 20 minut do několika hodin. Někteří cukráři nechají hotové perníčky přes noc. Během této doby poleva důkladně ztvrdne a zhoustne.

Obrysové perníčky obvykle schnou při pokojové teplotě během 20–30 minut. Je to proto, že jsou zdobeny poměrně silnou glazurou, která rychle tvrdne.

Pokud jsou perníčky nebo sušenky zcela pokryté polevou, může jejich schnutí trvat 1 až 3 hodiny.

Pokud má ale perník trojrozměrný design nebo silnou vrstvu polevy, je lepší ho nechat přes noc schnout.

Jak rychle usušit polevu v troubě?

Pokud nemáte čas nebo chuť čekat, až poleva na pernících ztuhne při pokojové teplotě, můžete je sušit v troubě. Tato metoda je rychlejší než předchozí. Někteří cukráři také poznamenávají, že tato metoda sušení dodává polevě krásný, výrazný lesk.

Předehřejte troubu na 50 stupňů Celsia (122 stupňů Fahrenheita). Nejlepší je použít režim horkovzdušné trouby. Ozdobené perníčky položte na plech nebo mřížku a pečte v troubě, dokud poleva zcela neztuhne. Časem Tento postup bude trvat 10 až 30 minut.

Perníčky se sušenou polevou vyndávejte z trouby velmi opatrně. Po ohřátí na chvíli změknou a mohou se zlomit.

Video - Nejčastější chyby při sušení polevy

Zdobili jste si perníčky polevou, ale ta nezasychá, nepraská ani nežloutne? Znamená to, že jste se dopustili jedné z běžných chyb při výrobě nebo používání polevy z pusinek. Abyste pochopili příčiny a předešli takovým problémům v budoucnu, doporučuji shlédnout toto video.

V tomto videu zkušený moderní cukrář vysvětluje 5 nejčastějších chyb, kterých se dopouštíme při práci s polevou. Díky tomuto videu si i začínající cukrář snadno připraví perfektní polevu na pusinky a bezchybně s ní ozdobí perník nebo perníčky.

Proč poleva na perníčcích neztuhne?

Tuto otázku si klade mnoho hospodyňek a cukrářů, když s polevou teprve začínají. Zdá se, že recept dokonale dodrželi, polevu správně nanesli a nechali zaschnout… ale stále netuhne, zůstává lepkavá nebo stéká. V čem by mohl být problém? Pojďme se podívat na nejčastější chyby, které k tomuto problému mohou vést.

Nesprávná konzistence

Poleva na zdobení perníčků by neměla být ani příliš hustá, ani příliš tekutá. Vždy používejte osvědčený recept na polevu a striktně dodržujte všechny uvedené poměry. Příliš tekutá poleva špatně drží tvar, neztuhne a někdy dokonce stéká. Pokud k tomu dojde, můžete konzistenci vždy upravit přidáním moučkového cukru a několika kapek citronové šťávy.

Spousta barviva

Poleva se dá snadno tónovat do jakéhokoli odstínu. Nezapomeňte však, že tekuté nebo gelové potravinářské barvivo mění konzistenci polevy. Stane se řidší a déle schne. Pokud to s potravinářským barvivem přeženete, poleva nemusí ztuhnout a zůstane lepkavá.

Bílky jsou příliš nebo příliš vyšlehané.

Bílky na polevu by měly být lehce šlehány, dokud se nezačnou tvořit bublinky. Nejlépe to děláte metličkou nebo mixérem (na nízkou rychlost). Pokud bílky příliš vyšleháte nebo je vůbec nešleháte, konzistence a struktura polevy budou nesprávné. Nebude dobře přilnout k perníku a nemusí vůbec ztuhnout.

Vysoká vlhkost

V místnosti s vysokou vlhkostí bude poleva schnout příliš dlouho nebo vůbec neztuhne. Ze stejného důvodu by se perníčky neměly skladovat v lednici, protože poleva jednoduše zvlhne.

Vrstva polevy je příliš silná

Pokud potřebujete na perník nanést silnou vrstvu polevy nebo trojrozměrný vzor, ​​je nejlepší to dělat postupně a nechat každou vrstvu zaschnout. Takto pamlsky schnou rychleji a budou velmi úhledné a krásné.

Práce s polevou vyžaduje pozornost k detailům, přesnost a trpělivost. Nespěchejte, ke každému kroku přistupujte pečlivě a vždy pracujte v pozitivní náladě a máte jistotu, že uspějete.