Glazura na potahování a zdobení perníkových sušenek - 8 receptů s fotografiemi krok za krokem

Glazura je hlavním materiálem pro zdobení perníku. Používá se k potahování, vytváření obrysů, vzorů, vyplňování vzorů nebo jednotlivých prvků a k lepení cukrovinek. Ale jak se poleva na perník vyrábí? Koneckonců musí dobře držet tvar, být jednotná, hladká, hustá a mít příjemnou chuť.

V tomto článku jsem shromáždila nejlepší a osvědčené recepty na polevy na zdobení perníku. Najdete zde možnosti jak pro malování, tak pro potahování cukrovinek. Kromě klasické polevy na pusinky tato kolekce obsahuje recepty na cukrovou, barevnou, lesklou, královskou a další druhy polev.

Cukrová poleva na perník

Toto je jednoduchý recept na polevu, která je ideální na potírání perníku a jiného pečiva. Na začátku je čirá, ale po zaschnutí zbělá. Polevu nanášejte štětcem. Můžete ji také pokapat po perníku a dobře promíchat, aby se rovnoměrně rozprostřela.

Ingredience

• Cukr - 100 g
• Voda - 50 ml
• Citronová šťáva - 3-4 kapky

Doba vaření: 20–25 minut

Porce: 1

Podrobný recept

Krok 1

Připravte si ingredience.

Krok 2

Do hrnce nasypte cukr a přidejte vodu.

Krok 3

Ingredience lehce promíchejte.

Krok 4

Hrnec postavte na mírný oheň a za občasného míchání stěrkou přiveďte sirup k varu.

Krok 5

Když sirup začne vřít, seberte pěnu a nechte ho dalších 5 minut vařit na mírném ohni.

Krok 6

Zalijte citronovou šťávou a promíchejte sirup.

Krok 7

Zkontrolujte, zda je sirup připraven. Jeho teplota by měla být 110 stupňů Celsia. Pokud nemáte teploměr, použijte test „tlustou nití“. Nalijte několik kapek sirupu na studený talíř, přitlačte lžící a lžíci vyjměte. Mezi lžící a talířem by se měla vytvořit silná nit.

Krok 8

Vypněte sporák a nechte připravený sirup 3 minuty odstát.

Krok 9

Pokapejte perníčky polevou a důkladně promíchejte. Můžete to udělat ručně, ale buďte opatrní, protože sirup je horký.

Krok 10

Perníčky položte na mřížku. Po 2–3 hodinách budou zcela suché a poleva zbělá.

Bezvaječná poleva na perník

Ne každý ví, ale kvalitní polevu na zdobení perníku lze vyrobit i bez vajec. Syrové bílky se často nahrazují aquafabou nebo sušeným mlékem. Já vám ale nabízím recept na takovou polevu s použitím extrémně jednoduchých ingrediencí, které najdete v každé kuchyni.

Ingredience

• Moučkový cukr - 70 g
• Voda - 1 polévková lžíce.
• Citronová šťáva - 1 lžička.

Doba vaření: 15–20 minut

Porce: 1

Podrobný recept

Krok 1

Prosejte moučkový cukr přes síto a nalijte do hluboké nádoby.

Krok 2

Do moučkového cukru nalijte vodu.

Krok 3

Přidejte citronovou šťávu a ingredience důkladně promíchejte.

Krok 4

Pokud směs příliš zhoustne, přidejte trochu vody a pokračujte v míchání.

Krok 5

Hotová glazura by měla být tekutá, ale zároveň by měla dobře držet tvar.

Krok 6

Polevu přendejte do cukrářského sáčku a ozdobte perníčky.

Barevná proteinová poleva na perník

Ráda bych se s vámi podělila o skvělý recept na barevnou polevu z pusinek. Je docela hustá a hutná, takže se perfektně hodí na vyrývání a zdobení perníčků. Na náplň ji budete muset trochu naředit vodou. Polevu můžete obarvit tekutým nebo suchým potravinářským barvivem.

Ingredience

• Vaječný bílek - 35 g
• Moučkový cukr - 180 g
• Škrob (bramborový nebo kukuřičný) - 10 g
• Citronová šťáva - ½ lžičky.
• Potravinářská barviva

Doba vaření: 20–25 minut

Porce: 1

Podrobný recept

Krok 1

Připravíme si potřebné ingredience.

Krok 2

Bílky nalijte do mísy mixéru nebo hluboké mísy.

Krok 3

K bílkům přidejte moučkový cukr, škrob a citronovou šťávu.

Krok 4

Ingredience šlehejte mixérem, dokud nezískáte nadýchanou, stabilní hmotu.

Krok 5

Rozdělte polevu na požadovaný počet dílů.

Krok 6

Každou část natřeme požadovanými barvami pomocí potravinářského barviva.

Krok 7

Barevnou polevu dejte do cukrářských sáčků.

Krok 8

Perníčky zdobíme barevnou bílkovou polevou.

Maďarská glazura (perníkový lak)

Chcete dodat svým perníčkům lesk? Ozdobte je maďarskou glazurou, známou také jako perníkový lak. Je snadné ji vyrobit doma. Tuto glazuru lze nanášet v několika vrstvách a každou vrstvu pečeme v troubě. Maďarská glazura dodává perníčkům luxusní a slavnostní vzhled.

Ingredience

• Vaječné žloutky - 2 ks
• Kondenzované mléko - 2 lžičky.
• Potravinářská barviva

Doba vaření: 20–25 minut

Porce: 1

Podrobný recept

Krok 1

Připravíme si potřebné ingredience.

Krok 2

Žloutky propasírujte přes síto.

Krok 3

K žloutkům přidejte kondenzované mléko a ingredience dobře promíchejte.

Krok 4

Přidejte potravinářské barvivo a směs znovu promíchejte.

Krok 5

Štětcem potřete perníčky připravenou maďarskou glazurou. Po každé vrstvě je pečte v troubě předehřáté na 180 stupňů Celsia 2 minuty.

Krok 6

Jakmile lak na perník zaschne, můžete dílo ozdobit polevou nebo použít tmel.

Královská poleva na perník

Královská poleva je velmi hustá poleva z bílků. Používá se k zdobení perníku a dalších cukrovinek. Tato poleva se stala populární v 19. století ve Velké Británii. Používala se k pokrytí a zdobení svatebního dortu královny Viktorie. Moderní cukráři vyrábějí polevu nejen ze syrových bílků, ale také z bílkového prášku. Pro dodání vytříbené chuti polevě se přidává vanilkový extrakt.

Ingredience

• Vaječné bílky - 3 ks
• Moučkový cukr - 550-600 g
• Vinaný kámen (nebo citronová šťáva) - ½ lžičky.
• Vanilkový extrakt - dle chuti
• Sůl - špetka
• Potravinářské barvivo - volitelné

Doba vaření: 25–30 minut

Porce: 1

Podrobný recept

Krok 1

Připravte si ingredience.

Krok 2

Bílky nalijte do hluboké mísy, přidejte sůl a vinný kámen (nebo kyselinu citronovou).

Krok 3

Smíchejte ingredience a směs lehce prošlehejte mixérem, dokud se nestane měkká pěna.

Krok 4

Bez přerušení šlehání přidávejte po malých částech prosátý moučkový cukr.

Krok 5

Bílky šlehejte mixérem na střední nebo vysokou rychlost po dobu 7-10 minut. Pokud je poleva příliš hustá, přidejte 1-2 čajové lžičky vody.

Krok 6

Hotová glazura je lehká, lesklá a dobře drží tvar.

Krok 7

Dle chuti obarvíme královskou polevu potravinářským barvivem a ozdobíme perníčky.

Poleva na fasádu perníkové chaloupky

Ingredience

• Vaječné bílky - 4 ks
• Vinaný kámen (nebo citronová šťáva) - 1 lžička.
• Moučkový cukr - 750-800 g

Doba vaření: 25–30 minut

Porce: 1

Podrobný recept

Krok 1

Bílky nalijte do hluboké mísy a začněte je šlehat mixérem.

Krok 2

Přidejte vinný kámen (můžete ho nahradit citronovou šťávou) a pokračujte ve šlehání.

Krok 3

Přidávejte moučkový cukr po malých porcích.

Krok 4

Bílkovou polevu šlehejte, dokud nezhoustne a nezhoustne. Tato konzistence je ideální pro slepení dílků domečku a vykreslení obrysů.

Krok 5

Pro natření střechy nebo stěn perníkové chaloupky je potřeba, aby poleva byla tekutější. Přidejte trochu vody a důkladně promíchejte.

Krok 6

Dozdobíme perníkovou chaloupku a necháme ji důkladně zaschnout.

10 neobvyklých nápadů na zdobení perníkových sušenek polevou

K zdobení perníku se nejčastěji používají jednoduché techniky plnění: obrys, hladký, mokré na mokré a mokré na suché. Doporučuji ale prozkoumat složitější, neobvyklé možnosti zdobení. Nechte se jimi inspirovat, vyberte si své oblíbené nápady a váš perník bude vždy vypadat jedinečně.

Prolamovaný vzor

Perníčky s jemnými krajkovými vzory jsou velmi elegantní a křehké. Tyto pochoutky budou luxusním doplňkem každé oslavy.

Vitrážová okna

Vícebarevné vitrážové vzory vypadají na perníčcích úžasně. Chcete-li vytvořit tento design, použijte polevu k obrysu vzoru a poté jej vyplňte barevnými želatinovými gely.

Krakelura

Malé prasklinky na pernících vypadají velmi neobvykle. Pro vytvoření efektu praskání se perník potáhne speciální směsí škrobu a gelového potravinářského barviva.

Mramorový efekt

Mramorovaný vzor je skvělou dekorací perníku. Je však důležité vybrat správné barvy, aby se vzájemně doplňovaly. Jakmile mramorový povlak zaschne, můžete perník dále ozdobit polevou.

Přechod

Perníčky s krásným gradientem nenechají nikoho lhostejným. Tento typ dekorace se nejsnadněji vytváří pomocí airbrushe. Existují však i jiné metody.

Potrubí

Jedná se o speciální techniku ​​malování, která pomáhá vytvářet trojrozměrný vzor na perníku. Ne každý začátečník tento design zvládne, ale výsledky jsou ohromující.

Video: Recept na polevu z pusinek na zdobení perníku

Tento video recept na klasickou polevu z meringue na zdobení perníku je založen na pouhých třech jednoduchých ingrediencích, které najdete v každé kuchyni. Tato poleva je velmi hustá a schne do hladkého, rovnoměrného povrchu.

Tvůrce videa předvádí celý proces přípravy a barvení polevy z pusinek a také mistrovskou třídu zdobení perníku. Cukrář se s námi podělí o užitečné tipy na používání polevy a zabývá se běžnými chybami, které mohou vést k neúspěšnému zdobení.