Acetátová fólie je pružná, průhledná fólie ze speciálního typu plastu (acetátu), která je zcela bezpečná pro lidské tělo a odolná vůči vysokým teplotám. Dnes se naučíme, jak vybrat acetátovou fólii na dorty a dezerty a také jak tento šikovný nástroj správně používat.

Výhody používání

Zkušení cukráři vědí, že acetátová fólie na dorty je velmi pohodlný a nepostradatelný nástroj, ale při pečení dortů doma (pro sebe) ji používají méně často. Touha po koupi fólie obvykle vzniká poté, co začínající cukráři v mistrovské třídě nebo video receptu vidí, že použití acetátu doma je stejně jednoduché a pohodlné.

Acetátová fólie na sestavení dortu

Výhody acetátové fólie jsou nepopiratelné, protože tento materiál:

  • neemituje nebezpečné látky, proto je neškodný i při delším přímém kontaktu s potravinami;
  • při ohýbání se nekrčí ani nedeformuje;
  • neabsorbuje vlhkost, tuky a pachy;
  • odolné vůči širokému rozsahu teplot (plechy dobře snášejí chlazení a také kontakt s horkými potravinami, ale acetát by se neměl dlouho vkládat do trouby; k pečení je lepší použít silikonovou podložku nebo pekáč);
  • nebojí se vlhkosti a kyselého prostředí;
  • má dokonale rovnoměrný řez, díky kterému lze listy spojovat;
  • má absolutně hladký povrch, díky kterému se nelepí na výrobky (krém, pěna atd.) a velmi snadno se odstraňuje bez poškození dezertní kůrky;
  • lze znovu použít (silná okrajová páska se snadno pere a pohodlně skladuje).

Vlastnosti výběru

Acetátová fólie na dorty a dezerty má tři hlavní parametry:

  1. tloušťka plechu;
  2. velikost (šířka a výška);
  3. průhlednost.
Tloušťka zase určuje tuhost samotného acetátu a pevnost struktury vytvořené s jeho pomocí.
Jak vybrat acetátovou fólii pro cukráře

Při výběru konkrétního materiálu je nejprve třeba vědět, jak ho plánujete použít, protože acetátová fólie může být použita k účelům, jako jsou:

  • oddělení dortu od kovového kroužku během fáze montáže;
  • vytvoření správného tvaru dortu s vysokou vrstvou pěny nebo želé (bez upínacího kroužku);
  • rozkládání vícevrstvých svátečních salátů;
  • zarovnání bočního okraje měkkých dezertů;
  • zvětšení výšky tvarovacího prstence;
  • práce s čokoládovou výzdobou;
  • balení dortů a dezertů (když potřebujete předvést krásný vícevrstvý boční design).
Aplikace acetátové fólie

V katalozích Wildberries nebo Yandex Market, stejně jako ve specializovaných prodejnách v Moskvě a dalších městech, najdete různé druhy fólií:

  • v listech nebo rolích;
  • průhledné nebo se vzorem;
  • tloušťka od 40 do 220 mikronů.
Tenké fólie se často používají k zdobení a přepravě hotového pečiva, zatímco při práci s dorty se používají plechy o tloušťce 150-220 mikronů, které dobře drží tvar.

Tipy pro začátečníky

Pokud ještě nevíte, jak používat acetátovou fólii, ale chcete si zjednodušit sestavení krásných dortů doma, doporučujeme poslechnout si tyto tipy od zkušených cukrářů:

  • Pro sestavování piškotů je ideální acetátový okraj o tloušťce 200 mikronů a výšce 10 cm;
  • Je pohodlnější sestavovat dorty s vysokou vrstvou pěny pomocí fólie o tloušťce 90-110 mikronů a výšce 5-6 cm;
  • Nalezení kulinářské okrajové pásky vyšší než 15 cm je poměrně problematické, takže pokud potřebujete sestavit vysoký dort, jednoduše spojte listy k sobě a zajistěte je po vnější straně maskovací páskou nebo běžnou páskou;
  • pomocí fólie k vyložení vnitřku prstence se povrch formy navlhčí vodou, aby se fólie přilepila a nekroutila se dovnitř;
  • pro jemnou práci s čokoládou je lepší koupit speciální „kytarové listy“;
  • Po použití by měl být acetát skladován důkladným omytím mýdlovou vodou, osušením a srolováním do role, ne příliš pevně.

Příklady použití acetátových fólií

Abychom lépe pochopili, jak používat klasickou acetátovou fólii k sestavování dortů, doporučujeme shlédnout mistrovskou třídu zdobení piškotového dortu v kulinářském kruhu pomocí acetátové fólie:

Doporučujeme také podívat se na příklad plnění vysokého pěnového dortu pomocí acetátové fólie na upevnění struktury:

Dalším kulinářským využitím acetátu je výroba čokoládových dekorací. Toto video ukazuje krok za krokem, jak si sami vyrobit krásnou korunku na dort.

Co lze použít jako náhradu?

Snad jedinou nevýhodou, která omezuje použití acetátu v domácích podmínkách, je vysoká cena certifikované potravinářské kulinářské fólie. Nejoblíbenější varianta pro sestavení dortů (tloušťka 200 mikronů a rozměr 10 cm x 100 cm) začíná na 115 rublech.
Acetátový dortový obal - výhody a použití

Na internetu je k dispozici spousta informací o tom, jak lze provést náhrady s využitím široké škály materiálů, od kancelářských složek a šanonů až po fólie z obchodu s nářadím.

Je důležité si uvědomit, že podobnosti mezi potravinářskými a nepotravinářskými plasty jsou pouze vizuální; složení materiálu se může výrazně lišit, což ovlivňuje jeho cenu.

Materiál budete používat v přímém kontaktu s potravinami, což znamená, že jakékoli škodlivé látky (karcinogeny), které mohou být obsaženy v nepotravinářských plastech (bisfenol A, organické sloučeniny cínu, ftaláty a další vysoce toxické látky), mohou jednoduše migrovat do potravinářského výrobku se všemi z toho vyplývajícími důsledky.

Acetátový film ve vaření

Co mohu bezpečně použít místo okrajové pásky při sestavování piškotového dortu na plechu?

Jako další vrstvu mezi formu a dort můžete použít:

  • fólie;
  • pečicí papír;
  • silikonizovaný papír;
  • tenká a hladká silikonová podložka.
S těmito materiály se samozřejmě nepracuje tak snadno jako s acetátovou fólií, ale práci odvedou docela dobře.

Zveme vás, abyste se s námi podělili o nějaké triky ohledně toho, v jakých dalších kulinářských procesech používáte acetátové desky nebo co používáte jako náhradu za tento materiál.

Čtěte také: