Itálie je královnou středomořské kuchyně, rodištěm těstovin, rizota, pizzy, lahodných vín a vynikajících sýrů. Kromě lehkých svačin, zeleninových salátů a různých těstovin jsou italské dezerty proslulé i po celém světě. Jsou lehčí než například německé, elegantnější než britské a neobvyklejší než francouzské. Byli to Italové, kdo vynalezl sýrové pochoutky; jejich kuchyně je plná receptů na sladkosti s ořechy, ne jako ty východní, namočené v medu a rozplývající se na jazyku, ale vzdušné, se šlehanými bílky nebo měkkým smetanovým sýrem.

Italské dezerty jsou lahodné už jen svými názvy: tiramisu – lahůdka s mascarpone, kávou a piškoty; semifreddo – domácí zmrzlina s náplní; panna cotta – dezert z želé a smetany; granita – drcená ovocná zmrzlina; sabayon – krém z vína a vajec; cassata – sýrový a piškotový dort; cannoli – křupavé trubičky plněné smetanou.

Italské dezertní recepty

Italské dezerty se mezitím dají docela snadno připravit doma. Italské lahůdky se obvykle vyznačují jednoduchými recepty, často s přídavkem sýra, vanilky, vajec a máty. Lze je rozdělit na dva typy: na bázi sýra a na bázi ovoce. K těm druhým patří mnoho druhů zmrzliny, včetně sorbetu.
S podrobnými pokyny a fotografiemi zvládnete recepty na lahodné pokrmy, jako je semifreddo a tiramisu.

Klasické tiramisu

Tato sýrová pochoutka s espressem a mascarpone potěší i ty nejnáročnější hosty. K přípravě tohoto pokrmu budete potřebovat:

  • ¾ hrnku cukru
  • 3 lžíce koňaku nebo brandy
  • 80 g hořké čokolády
  • 1 sklenice espressa
  • 5 vajec
  • 300 g sýra mascarpone
  • 36 sušenek Savoiardi

Uvařte si silnou kávu (nejlépe v kávovaru nebo překapávači, ale hodí se i džezda). Žloutky nalijte do misky a prošlehejte s cukrem, jak je znázorněno na fotografii. Přidejte sýr a šlehejte do hladka. Oddělené bílky šlehejte do pěny a za stálého míchání dřevěnou lžící ji vmíchejte do směsi.

Recepty na italské dezerty, tiramisu

Nalijte brandy nebo koňak do kávy (pokud používáte džezvy, nalijte ji do jiné nádoby, aby se nedostala sedlina). Připravte si obdélníkovou formu a dno vyložte pečicím papírem nebo potravinovou fólií. Namočte sušenky Savoiardi do směsi kávy a koňaku a vložte je do formy tak, aby byly zakryté po celé délce, jak je znázorněno na obrázku. Místo Savoiardi můžete použít jakékoli suché piškotové sušenky, například piškóty.

Navrch pokryjte směsí sýra a vajec. Dezert dále pokryjte vrstvou sušenek a smetany a povrch uhlaďte hranou nože. Nechte přes noc nebo 10–12 hodin vychladit v lednici. Hotový dezert ozdobte strouhanou čokoládou, jak je znázorněno na fotografii. Můžete také použít kakaový prášek: posypte jím první a druhou vrstvu smetany.

Italské dezerty připravené tímto způsobem dodají šmrnc každé dovolené a jemná sýrová chuť donutí každého, aby si vaše recepty zapsal.

Sněhové pusinky a smetana – jemná chuť semifredda

Je těžké si představit italské dezerty bez vajec, snad s výjimkou ovocné zmrzliny. Šlehaná vejce se objevují v mnoha receptech, včetně semifredda, jemné, krémové pochoutky. Recepty na tento dezert by mohly zaplnit nejeden kuchařský kousek, ale doporučujeme zvládnout přípravu tohoto italského pokrmu z lesních plodů. Budete potřebovat:

  • 3 bílky
  • 1 polévková lžíce instantní kávy
  • 600 ml smetany ke šlehání
  • ¾ hrnku cukru
  • 500 g lesních plodů dle vlastního výběru
  • 50 g lískových ořechů

Příprava tohoto dezertu trvá dlouho, ale vydrží až měsíc. Takže s tímto lesním semifreddem nemůžete udělat chybu.

Italské dezertní recepty, semifreddo

Lískové ořechy opražte bez oleje 6 minut. Nechte vychladnout a jemně nasekejte nožem. Bílky vyšlehejte mixérem a přidejte mletou kávu. Jakmile pěna zbělá a zhoustne, jako na fotografii, přidejte cukr a ořechy. Šlehejte, dokud se cukr nerozpustí.

Plech vyložte pečicím papírem. Rozetřete na něj směs z bílků a pečte 3 hodiny v troubě při 90 °C. Omyjte a osušte bobule (lesní jahody, jahody, maliny nebo rybíz – dle vašeho výběru). Hotový pusinky nalámejte na malé kousky. Smetanu vyšlehejte mixérem do nadýchané šlehačky. Přidejte kousky pusinek a dobře promíchejte.

Vezměte kulatou dortovou formu s odnímatelným dnem a vyložte ji pečicím papírem. Do formy lžící naneste 1/3 směsi smetany a bílků a navrch rozložte polovinu lesních plodů. Opakujte vrstvu smetany a lesních plodů a semifreddo zakončete krémovou vrstvou. Dort zabalte do potravinové fólie a lehce jej přitlačte talířem. Dejte na 24 hodin zmrazit. Hotový dezert lze v mrazáku skladovat až měsíc.

Jak vidíte, recepty na italské dezerty nejsou vůbec složité. Jemné dezerty lze připravit z různých druhů lesního ovoce, ořechů a čokolády, s drobnými obměnami klasických receptů.