Francouzské dezerty: co a jak si doma připravit z francouzských sladkostí?

Obsah

1 Francouzský makronek je dezert, který dobyl Versailles.

I ve středověku byli Francouzi považováni za opravdové gurmány. A od té doby je francouzská kuchyně považována za nejoblíbenější na světě. Francouzské dezerty se doslova rozplývají v ústech a pravděpodobně nikoho nenechají lhostejným.

Jakmile navštívíte cukrárnu prodávající dezerty připravované podle francouzských receptů, nevyhnutelně si vypěstujete chuť na sladké. Tyto pokrmy mají nejen nadpozemskou chuť, ale také vypadají neuvěřitelně lákavě, a to nejen naživo, ale i na fotografiích. Lahodné recepty, které francouzští kuchaři vytvořili před staletími, se staly skutečnými legendami.

Tradiční francouzské sladké pokrmy jsou pozoruhodné svou rozmanitostí. Najdete mezi nimi vynikající pečivo, dorty, jemné suflé a lehké ovocné předkrmy. Pokrmy a jemné dezerty z Francie si v naší zemi získaly velkou popularitu.

Nejlepší na tom je, že většina těchto receptů je docela jednoduchá, takže si tyto lahodné pochoutky můžete připravit doma. Pokud chcete pro své hosty připravit lahodné dezerty, tradiční francouzské recepty jsou tou nejlepší volbou.

Francouzský makronek je dezert, který dobyl Versailles.

Jedním z nejzářivějších dezertů jsou barevné makronky. Již v 16. století bylo toto pečivo pravidelnou pochoutkou na královských stolech. Francouzští aristokraté pohostili své hosty makronkami, které podávali na elegantních podšálcích s šálkem horké čokolády. Královští rodové a dvořané si tyto dezerty tak zamilovali, že i Marie Antoinetta pojmenovala svou kočku Macaron.

Recepty na tento dezert se mohou mírně lišit, ale princip je vždy stejný. Klíčovou vlastností je, že dort musí od upečení až do podávání 2–3 dny odpočinout.

Dezerty jako makronky jsou úžasné svou zářivostí a elegancí, díky čemuž jsou ideální pro dětskou oslavu a skvěle vypadají i na fotografiích.

Recept: Francouzské makronky s čokoládovou náplní

Na přípravu této pochoutky budete potřebovat 4 vychlazené bílky, 110 g mandlové mouky, 1 hrnek moučkového cukru, čtvrt hrnku cukru, 1 lžičku kakaa a červené potravinářské barvivo.

Mandlovou mouku smíchejte s kakaem a moučkovým cukrem a směs pečte v troubě 5 minut, rovnoměrně ji rozetřete na plech s pečicím papírem. Poté směs prosejte přes síto, abyste odstranili všechny větší částice.

Vychlazené bílky šlehejte do tuhého sněhu, postupně přidávejte cukr. Dřevěnou stěrkou opatrně vmíchejte mandlovou směs. Těsto by mělo být lepivé. Pomocí cukrářského sáčku vytlačte kulaté koláčky na plech vyložený pečicím papírem a pečte v troubě předehřáté na 150 stupňů Celsia (300 stupňů Fahrenheita). Pečte asi hodinu, poté zvyšte teplotu na 180 stupňů Celsia (350 stupňů Fahrenheita) a pečte dalších 12 minut. Koláčky by měly rovnoměrně narůst.

Na přípravu náplně vezměte 0,5 hrnku plnotučného mléka, 30 gramů smetany ke šlehání a 125 gramů hořké čokolády. Mléko a smetanu nalijte do rendlíku a poté přidejte čokoládu rozlámanou na drobenky. Jakmile se čokoláda rozpustí, nalijte směs do hluboké nádoby, přikryjte potravinovou fólií a dejte do lednice ztuhnout. Náplň vyjměte z lednice 2 hodiny před zdobením dortů polevou.

Nyní vezměte dort, rozetřete na něj náplň a přikryjte ho dalším dortem. Stejný postup opakujte se zbývajícími polovinami. Hotový dezert dejte na 2 dny do lednice.

Symbolem pařížského pečiva je croissant.

Když se mluví o francouzských dezertech, nelze nezmínit croissanty. Přestože se staly symbolem Francie, jejich historie začala v Rakousku již ve 13. století. Francouzi je ochutnali až v roce 1770, kdy se Marie Antoinetta přestěhovala do Paříže. Stojí však za zmínku, že moderní recepty na vídeňské a francouzské croissanty se výrazně liší.

Recepty na croissanty ve Francii se v průběhu času také vyvíjely. Tyto dezerty jsou však vždy jemné a křupavé, doslova se vám rozplývají v ústech. Už jen pohled na fotografii zlatavě hnědých croissantů ve vás jistě vyvolá touhu je ochutnat.

Croissanty lze plnit sladkou i slanou náplní, takže pro každou z nich existují samostatné recepty. Recepty na croissanty se také mohou lišit, někteří kuchaři přidávají do těsta margarín, zatímco jiní používají máslo, ačkoli mnozí se shodují, že máslo dělá těsto křehčím.

Recept na klasické croissanty

Na přípravu těsta na tuto slavnou místní pochoutku přidejte k půl kilogramu mouky 20 g čerstvého droždí, špetku soli, 0,5 hrnku plnotučného mléka, 1 vejce a 0,5 hrnku vody a poté těsto hněťte 3–4 minuty.

Z těsta vytvarujte kulatý placký chléb, nařízněte ho napříč a dejte přes noc do lednice. Poté těsto rovnoměrně potřete máslem. Z těsta vyválejte malý obálku, poté ho znovu rozválejte a dejte na půl hodiny do lednice. Tento postup válení opakujte ještě 2–3krát.

Dále těsto nakrájejte na obdélníky o rozměrech 3x7 cm, které pak nakrájejte na trojúhelníky. Každý trojúhelník naplňte svou oblíbenou náplní a srolujte je do croissantů. Před pečením nechte croissanty několik hodin odpočinout při pokojové teplotě, aby trochu nakynuly. Pečte je 20 minut při 220 stupních Celsia.

Savoiardi – královská pochoutka

Tyto sušenky byly poprvé vyrobeny v 15. století pro francouzského krále. Byly pojmenovány po provincii Savojsko. Ačkoli se recepty na tyto sušenky v průběhu staletí měnily, lze s jistotou říci, že se staly ještě lahodnějšími.

Recept: Savoiardi sušenky

Na přípravu těsta ušlehejte 75 g cukru se třemi žloutky, poté přidejte sůl, 75 g mouky a 20 g másla. Bílky ušlehejte zvlášť a opatrně je vmíchejte do těsta. Pomocí cukrářského sáčku vymačkejte výsledné těsto na plech.

Smíchejte 25 g cukru a 30 g moučkového cukru. Polovinu směsi posypte na těsto a po 10 minutách posypte zbývající směsí. Sušenky pečte v předehřáté troubě na 150 °C (300 °F) dozlatova.