Autentický italský koláč – Crostata
Obsah
Slovo „Itálie“ ve většině lidí evokuje obrazy pizzy, špaget a rizota, podobně jako reklamní fotografie. Ale trochu hlouběji do kulinářské historie této úžasné země okamžitě odhalí, že crostata může představovat vrchol italských dezertů.
Crostata není jen koláč. Pro Italy je to perfektní náhrada dortu v každém ohledu. Navíc lze tento recept na koláč považovat za nejrychlejší. Je hotový za pouhou hodinu.
Crostata, frolla a ještě něco
V Itálii má koláč z křehkého těsta s ovocem a bobulemi tajemný název „Crostata“ neboli rusky „crostata“. Ačkoli se nejedná o úplně křehké těsto, používá se na tento dezert speciální těsto zvané „frolla“. Je podobné křehkému těstu, ale mnohem hutnější. Recept na toto těsto je známý již od středověku. Dnes se často používá k výrobě masových pokrmů a cukroví.
Moderní kuchaři vynalezli mnoho variací froly, které se od sebe liší složením a způsobem míchání.
Charakteristickým rysem crostaty je, že se podává studená, takže je považována za předkrm a připravuje se předem. Crostata nevyžaduje striktní recept, což umožňuje kulinářskou kreativitu. K základním ingrediencím lze přidat ořechy, krémy a další polevy. Náplň crostaty může být slaná, ale nejoblíbenější je sladká verze. Stejně oblíbený je však i koláč s ricottou.
Hlavní charakteristikou italského koláče je, že je otevřený a pokrytý mřížkou z proužků těsta. Fotografie těchto koláčů zdobí nejednu kuchařku.
Rychlé, chutné, okouzlující
Popularitu tohoto italského kulinářského mistrovského díla lze pravděpodobně vysvětlit nejen jeho nepopsatelnou chutí, ale také rychlostí jeho přípravy. Většina italských restaurací nejenže uvádí recept v menu, ale pokrm doprovází i lahodnou fotografií od šéfkuchaře. Vezměte si tedy z lednice 3 hrnky prosáté mouky, ½ kostky kvalitního margarínu, žloutky z několika vajec a sůl. Nyní zvyšte teplotu na 190 °C.0Vložte do trouby a začněte hníst těsto. Je to jednoduché.
Ingredience smíchejte do vlhké drobenky. Tuto směs rozdělte na dvě nestejné části: 2/3 a 1/3. Větší část vyválejte do kulatého placičky, vložte ji do pekáče a okraje přehněte. Použití různých pekáčů je sice přijatelné, ale odchýlí se to od původního receptu. A pokud se rozhodnete koláč vyfotit, ztratí svou jedinečnost. Menší část těsta půjde na mřížkovanou vrchní část náplně.
Nyní můžete přidat náplň, například meruňkový džem, ale nejchutnější je crostata s třešněmi. Zbývající těsto rozválejte na tenko a vykrájejte proužky. Položte je do plechu na koláč a vytvořte mřížkovaný vzor. Nyní koláč pečte v troubě maximálně 25 minut. Před konzumací se doporučuje nechat ho vychladnout.
Nejchutnější recept
Recept na těsto je nyní jasný. Nemusíte si ho nutně objednávat z italské pekárny. Chuť koláče ale závisí méně na těstě než na náplni. Asi nejdůležitější je náplň. Třešňová crostata je dezert s nenapodobitelnou chutí. Příprava náplně je však speciální proces. Třešně se omyjí, vypeckují a posypou krystalovým cukrem. Třešně pustí šťávu, ale je třeba ji scedit. Zbývající dužinu smíchejte se směsí škrobu, moučkového cukru a několika žloutků v poměru 1:1. Hustší konzistence lze dosáhnout zředěním směsi škrobem a moučkovým cukrem.
S tvarohem můžete také smíchat ovocnou a bobulovou náplň nebo konzervovaný džem a recept na dezert se opět stane jedinečným.
Je důležité vědět, že…
- Všechny ingredience na těsto by měly být z lednice.
- Před přidáním náplně je třeba propíchnout spodní část těsta vidličkou.
- Pečicí proužky na roštu by neměly být širší než 10 mm.
- Před pečením by měly být strany koláče přehnuty.
- Je důležité si uvědomit, že třešně se dobře hodí k jablkům a dokonce i k brusinkám. Tato kombinace jen vylepší chuť crostaty.
- Crostatu lze podávat se zeleným čajem nebo italským koňakem.
