Klasické dezerty v nejlepších amerických tradicích

V angličtině existují výrazy jako „Tak americký jako jablečný koláč“. Koláče se pečou v tenkém křehkém těstě, obvykle s měkkými náplněmi, jako je dýňová nebo jablečná omáčka, limetka, lesní plody, smetanový sýr (slavný cheesecake) a tak dále.

Cobbler je koláč podobný zapékanému jídlu. Je považován za jednoduchý dezert s ovocem a podává se horký. Pro děti se často připravují malé, jednotlivé cobblery. Dezert se nazývá „cobble“, což se překládá jako „pokládat dlažební kostky“. Mini cobblery připomínají oblázky a po upečení v troubě připomínají sladké dlažební kostky.

Amerika nabízí mnoho úžasných dezertů a některé z nich si probereme samostatně. Většina z nich je založena na těstě. Je ale důležité si uvědomit, že Američané zbožňují čokoládu v jakékoli formě.

Brownie je čokoládový dort

Brownie je typicky americký čokoládový dezert. Byl vynalezen v roce 1893 v kuchyni hotelu Palmer v Chicagu, speciálně pro ženy. Menší než kousek dortu se pohodlně vešel do dlaně.

Existuje ale i jiná verze původu tohoto dezertu. Podle ní jistá slečna Brownieová zapomněla přidat do těsta na dort prášek do pečiva. Těsto nevykynulo a dort se ukázal jako placatý, ale lahodný. Recept se ukázal být překvapivě jednoduchý a výsledek tak úžasný, že si ho domácí kuchaři okamžitě všimli.

Dnes se brownies vyrábějí v mnoha variantách – s ořechy, s tvarohem a malinami, s macipánem, s mascarpone, s náplní z Nutelly a tak dále. Základ zůstává stejný – čokoládové těsto s tekutou náplní.

Doba přípravy dezertu: 40 minut. Pro 8 osob. Doporučuje se forma o rozměrech 20 x 20 cm.

Složení:

• ¼ šálku extra panenského olivového oleje
• 240 g hořké čokolády 60-70 % kakaa
• ¾ hrnku jemného hnědého cukru
• 1 lžička vanilkového extraktu nebo semínka z jednoho vanilkového lusku
• dvě vejce
• ¼ hrnku mouky
• 1 polévková lžíce instantní kávy
• hrubá mořská sůl

Příprava:

1. Předehřejte troubu na 170 °C. Zapékací misku vymažte malým kouskem másla a vyložte pečicím papírem.
2. V hrnci smíchejte olivový olej a jemně nasekanou čokoládu. Misku postavte na dvojitý oheň, dokud se čokoláda úplně nerozpustí. Sejměte z plotny.
3. Do čokoládové směsi vmíchejte cukr, kávu a vanilku. Přidejte vejce a šlehejte mixérem do hladka. Přidejte mouku a šlehejte na střední rychlost asi další minutu.
4. Těsto vložte do připravené formy a posypte špetkou mořské soli. Pečte půl hodiny. Nechte vychladnout a nakrájejte na malé čtverečky.
5. Při podávání lze dezert ozdobit čerstvými bobulemi a mátou.

Domácí marshmallow

Američtí dospělí i děti milují marshmallows, druh cukrovinek podobných marshmallows. Název „marshmallow“ se překládá jako „marshmallow“ neboli léčivý proskurník. Z kořene rostliny se extrahovala lepkavá šťáva. Postupem času byla nahrazena želatinou a škrobem. Moderní marshmallows se poprvé objevily ve Spojených státech v 50. letech 20. století a vyráběla je renomovaná společnost Kraft.

Američané často přidávají malé kousky této sladkosti do dezertů, zdobí dorty a zmrzlinu a přidávají je do šálků horké kávy, kakaa nebo čokolády. Tradičním způsobem přípravy marshmallow v Americe je pečení na táboráku. Výsledná pochoutka je žvýkací a křupavá. Marshmallow se pak vloží mezi dva krekry. Tato pochoutka se nazývá s'mores.

S'mores je zkrácená verze fráze „some more“ (ještě trochu). První recept publikovala Loretta Scott Crew v roce 1927 v knize „Tramping and Trailing with the Girl Scouts“ (Tramping a cestování se skautkami). S'mores se v Americe staly kulinářským šílenstvím – rohlíky, makronky, cupcakes, sušenky – všechny tyto dezerty se vyrábějí s příchutí S'mores a dokonce i marshmallows s čokoládou se pečou na pánvi.

Jak vařit?

Složení:

• 450 gramů cukru
• 350 ml studené vody
• 15 ml kukuřičného sirupu
• 50 g želatiny
• dva bílky
• 1 čajová lžička kukuřičného škrobu

Příprava:

1. Smíchejte cukr s kukuřičným sirupem, rozpusťte ve 175 ml vody a zahřejte na 125 °C.

2. Želatinu rozpusťte ve zbývající studené vodě.

3. Bílky vyšlehejte do běla, přidejte cukr (25 g) a pokračujte ve šlehání, dokud se cukr nerozpustí.

4. Do zahřátého sirupu přidejte želatinu a důkladně prošlehejte. Jakmile je směs hladká, vlijte do bílků a šlehejte mixérem dozlatova.

5. Když směs trochu vychladne, nalijte ji do nepřilnavé pánve, rovnoměrně rozetřete a nechte vychladnout.

6. Nakrájejte pamlsek na kostky.

Nabízíme další recept na americký dezert: banánový split. Tato pochoutka se prodává ve všech stáncích se zmrzlinou a je obzvláště oblíbená v horkém letním dni.

Recept na banánový split

Složení:

• zmrzlina
• vafle nebo sušenky
• ořechy
• ½ tabulky hořké čokolády
• 100 g smetany ke šlehání
• 50 g másla

Příprava:

1. Rozpusťte máslo a čokoládu a smíchejte je se smetanou a cukrem. Míchejte, dokud se nevytvoří poleva. Omáčka by měla být teplá.
2. Banány podélně nakrájejte a plátky srovnejte proti sobě do dezertní misky. Mezi banány dejte kopečky zmrzliny.
3. Před podáváním dezert pokapejte čokoládovou omáčkou. Posypte drobenkou z oplatek nebo sušenek a drcenými ořechy. Ozdobte ovocem.