Víte, jak ve Španělsku smaží mléko?
Obsah
Španělská kuchyně vždycky nechávala kuchaře trochu zmatené – jak je možné, že takové nekompatibilní ingredience povedou k vytvoření pokrmu s tak jedinečnou a vytříbenou chutí? Dnes vám představujeme „smažené mléko“ – neobvyklý španělský dezert, jehož přesný původ zůstává neznámý.
Ve skutečnosti se za rodiště tohoto receptu hlásí všechny regiony Španělska. Většina kuchařů se domnívá, že pochází ze San Sebastiánu. Jiní však upřednostňují Kastilii a León. Jediné, co je jisté, je, že se jedná o domácí pokrm.
Jak připravit smažené mléko?
Za zmínku stojí, že recept na smažené mléko se dědil z generace na generaci a neustále se vyvíjel. Dnes existuje několik způsobů, jak tento dezert připravit, ale my si ukážeme ty nejoblíbenější.
Při smažení mléka platí jedno pravidlo: jeho tvar by měl být čtvercový nebo obdélníkový, o rozměrech přesně 3–5 cm a 1–2 cm po stranách. Zlatavá kůrka se vytváří pomocí strouhanky. Pokrm se ozdobí cukrem a mletou skořicí.
Recept na klasické smažené mléko
Na přípravu 4-6 porcí budete potřebovat:
- vejce – 6 ks
- mouka (kukuřičná a pšeničná) - 60 g každá
- lžíce vanilky
- cukr a prášek - 120 g a 100 g
- čerstvé mléko – půl litru
- skořice – 1 lžička
Pro přípravu smaženého mléka ho důkladně zahřejte v hrnci. Mezitím prošlehejte vejce s vanilkou a cukrem, přidejte oba druhy mouky a důkladně promíchejte.
Nyní do směsi nalijte vroucí mléko a za stálého míchání vařte 5 minut. Vznikne tak hustý, hustý krém. Pokud máte potíže s dosažením správné konzistence, můžete přidat trochu více kukuřičného škrobu.
Poté smetanu přeceďte přes síto, abyste odstranili hrudky. Hotovou směs nalijte do dobře vymazaného pekáče a nechte ji kynout, dokud nezhoustne.
Zbývá už jen nakrájet smetanu na několik kusů, obalit je v mouce a vaječném obalu a osmažit z obou stran na předehřáté pánvi.
Před podáváním nezapomeňte výsledný dezert posypat moučkovým cukrem.
Recept na jemné smažené mléko s citrusy
Složení:
- 3,5% mléko – 1 l
- vaječný žloutek – 2 ks.
- mouka – 120 g (lze nahradit kukuřičným škrobem)
- pár vajec na smažení
- citronové kůry
- cukr – 250 g
- skořice
Pojďme smažit mléko krok za krokem:
- Do malého hrnce nalijte 750 ml čerstvého mléka a přidejte skořici a citronovou kůru. Přiveďte k varu a pod pokličkou vařte 10 minut na mírném ohni.
- Zbývajících 250 ml mléka smíchejte s moukou a hrudky utřete do hladka.
- Vyšlehejte žloutky. Pokud chcete dezert ještě zjemnit, můžete žloutky propíchnout a seškrábnout vnější membránu (použijte pouze vnitřní membránu).
- Smíchejte tyto dvě hmoty.
- Z vychladlého mléka vyjměte citronové kůry, přidejte cukr a dejte na střední teplotu.
- Nalijte směs škrobu a žloutků do pánve, promíchejte a vařte, dokud nezhoustne. Nepřiveďte k varu!
- Výsledný krém nalijte do obdélníkové nádoby, uhlaďte a nechte vychladnout.
- Ztuhlé mléko nakrájejte na malé kousky, obalte ve směsi mouky, vajec a mouky a smažte dozlatova na předehřáté pánvi.
