Francouzské „třešňové clafoutis“
Obsah
Francouzská kuchyně je proslulá svou elegancí, jednoduchostí a půvabem. Jedním z nejoblíbenějších a nejoblíbenějších dezertů francouzských hospodyněk je „Clafoutis s třešněmi“. Jeho fotka je v každé kuchařce. Recept na clafoutis dokonale kombinuje snadnou přípravu a snadno dostupné ingredience. Tento dezert je ideální jako odpolední svačina v letním dni, kdy je sezóna lesních plodů v plném proudu, nebo v zimě jako připomínka teplejších dnů.
Zdravý dezert
Tento třešňový dezert je kromě toho, že je příjemně křehký a lahodný, také velmi zdravý. Třešně obsahují vitamíny A a C a esenciální mikroživiny. Vejce a mléko mají vysoký obsah bílkovin a zdravých tuků, které podporují lepší vstřebávání vitamínů.
Malá tajemství vaření
Aby byl tento dezert skutečně francouzský, musíte znát pár tajemství a řídit se fotoreceptem. Původní recept vyžaduje vypeckované třešně. Mnoho cukrářů se domnívá, že pecky dodávají koláči pikantní chuť, vůni mandlí a amaretta a zabraňují vytékání třešní. Jíst tento koláč však není zrovna příjemné.
Před vařením bobule důkladně omyjte, opatrně je vypeckujte, aniž byste je poškodili, a osušte je. Část třešní dejte na pánev, posypte cukrem a na mírném ohni zkaramelizujte. Zbývající bobule pokapejte trochou třešňové brandy, likéru nebo koňaku a nechte louhovat.
Takto připravené bobule v sobě uzamknou šťávu, což jim dodá bohatší chuť a zajímavější texturu. Clafoutis lze připravit nejen z třešní, ale i z jakéhokoli jiného čerstvého, mraženého nebo konzervovaného bobulového ovoce či lesních plodů.
Spolu s moukou můžete použít jemně mleté mandle. Někteří kuchaři poznamenávají, že třešňový koláč voní jako míchaná vejce. Je to proto, že těsto prakticky neobsahuje mouku a mléko nedokáže zakrýt vůni bílků. Abyste tomu předešli, používejte pouze bílky a žloutky, ne celá vejce.
Bílek nemůžete úplně odstranit, jinak koláč neudrží tvar, ale použití pouze poloviny je přijatelné. Chuť pochoutky může vylepšit i cukrářské koření, jako je vanilka, muškátový oříšek, skořice a třešňový sirup.
Tento francouzský koláč je také zajímavý tím, že se peče rychle, což znamená, že se dá připravovat po jednotlivých porcích. Malé kameninové misky jsou k tomu ideální, protože v nich můžete dezert také podávat. Pokud se rozhodnete upéct jeden velký třešňový koláč, použijte mělkou formu s vysokými okraji.
Příprava těsta
K přípravě francouzského dezertu s názvem „Clafoutis“ s třešněmi budete potřebovat:
- 4 vejce
- 500-600 gramů vypeckovaných třešní
- 200 ml mléka (nebo 100 ml mléka a 100 ml smetany ke šlehání)
- 50 gramů másla na těsto a 10 gramů na vymazání formy
- 50 gramů cukru
- 100 gramů mouky
- Špetka vanilky nebo balíček vanilkového cukru
- Špetka soli
- 1 polévková lžíce ledové vody
Jeho příprava je velmi jednoduchá a zabere minimum času. Tento třešňový dezert si můžete udělat ráno, jako rychlou svačinu před snídaní nebo před příchodem hostů.
Mouku prosejte přes jemné síto, abyste odstranili všechny cizí částice a hrudky. I když je těsto velmi řídké, provzdušněná mouka koláč nadýchanější. Smíchejte mouku s cukrem, vanilkou a špetkou soli. Oddělte bílky od žloutků. Žloutky jeden po druhém přidávejte do směsi cukru a mouky a důkladně promíchejte. V samostatné misce lehce šlehejte bílky, dokud nevznikne tekutá bílá hmota, a poté je jemně vmíchejte do těsta.
Mléko mírně zahřejte a za stálého míchání ho smíchejte se zbývajícími ingrediencemi. Je důležité, aby mléko bylo teplé, ale ne horké, jinak se bílky srazí. Máslo rozehřejte ve vodní lázni, dokud nezměkne, a poté ho vmíchejte do směsi. Pomalu a opatrně hněťte těsto, dokud nebude hladké, a důkladně rozbijte všechny hrudky nebo tvrdá místa. Výsledkem by mělo být tekuté, lepkavé těsto, konzistencí podobné těstu na palačinky.
Pečení
Jakmile je těsto smícháno, můžete dezert upéct. Existuje několik způsobů. Prvním je nasypat třešně do těsta, dobře promíchat a nalít do důkladně vymazané formy. Toto je nejrychlejší metoda, ale mějte na paměti, že těsto se zbarví a třešně pravděpodobně klesnou ke dnu.
Druhá metoda je pracnější, ale koláč bude také vypadat působivěji. Chcete-li to udělat, nalijte část těsta na dno formy, přidejte trochu třešní a pečte do poloviny, asi 15 minut. Když je koláč zlatavě hnědý, přidejte zbývající třešně a těsto a vraťte do trouby na dalších 30 minut při nižší teplotě. Tuto metodu lze použít k přípravě vrstevnatého koláče s různými druhy bobulovin nebo ovoce.
Pokud pečete jeden velký koláč, vyložte dno formy pečicím papírem, aby se koláč dal bez problémů vyjmout. Pečte clafoutis při nízké teplotě, kolem 180–200 stupňů Celsia. Tato teplota zachová všechny živiny a zajistí rovnoměrné propečení koláče.
Hotový koláč nechte trochu vychladnout, ozdobte jako na fotografii nebo posypte čerstvým ovocem, ořechy a moučkovým cukrem a dobrou chuť. Je důležité jíst třešňové clafoutis čerstvé a nenechat ho vyschnout. Tento delikátní a chutný francouzský dezert však obvykle zmizí dříve, než stihne vychladnout.
