Churchkhela a gozinaki v gruzínštině
Gruzínské sladké pokrmy jsou právem považovány za jedny z nejneobvyklejších, nejchutnějších a nejrozšířenějších v mnoha zemích Evropy a Asie. Dezerty se někdy připravují z těch nejneobvyklejších ingrediencí s přídavkem pikantních ingrediencí, díky čemuž jsou ještě lahodnější. Gruzínští kuchaři vybírají pouze ty nejkvalitnější a nejchutnější ingredience, aby připravili lahůdky pro rodinu a přátele, takže každý, kdo se o dezert pokouší, by měl udělat totéž. Pojďme tedy prozkoumat toto hojné množství lahodných pokrmů.
Gruzínská tajemství
Gruzínci pravděpodobně nejčastěji používají ve svých sladkostech přírodní ingredience: ořechy, med, bobule, ovoce atd. Zvláštní pozornost věnují džemu, který vyrábějí z okvětních lístků růží, lilku, ořechů a dalších ingrediencí. Někdy skuteční guruové svého řemesla vytvoří takové chutě, že je chcete jíst znovu a znovu.
Jedním z tradičních gruzínských sladkých pokrmů je čurčchela. Všichni jsme ji už vyzkoušeli na pláži nebo jsme ji koupili v obchodě, ale je mnohem lahodnější, když si ji připravíme doma s použitím „tajných“ ingrediencí. Pro přípravu tohoto zajímavého dezertu s hroznovou šťávou a ořechy je potřeba si vše připravit předem. Můžete použít pouze jeden druh ořechů, například vlašské nebo lískové ořechy, nebo si můžete připravit směs. Lehce je opečte pro chuť a dejte stranou. Do této směsi můžete přidat i švestky, rozinky a další sušené ovoce nebo semínka. V minulosti mnoho gruzínských vesnic recept tajilo.
Je tedy nutné:
- Směs ořechů 350 g
- Silná bavlněná nit (40 cm)
- Silná jehla
- Přírodní hroznová šťáva 2 l
- Kukuřičná mouka 200 g
- Pečící papír
- Cukr dle chuti
Nejprve je třeba slít litr hroznové šťávy a dát ji stranou. Zbytek použijeme na přípravu želé. Vložte ji do nádoby na sporák a vařte 10–15 minut. Do odložené hroznové šťávy přidejte kukuřičný škrob a důkladně promíchejte. Poté tuto moučnou směs postupně vlévejte do šťávy, zatímco se vaří. Postupně ji přilévejte za stálého míchání.
Navlékněte ořechy na nit a vytvořte dezert dlouhý asi 25 cm. Poté nit pomalu ponořte do želé a pomocí dřevěné špachtle jí pomozte „zapíchnout“. Ořechy by měly být důkladně nasáklé. Vzniklou „klobásu“ zavěste na nit, dno vyložte pečicím papírem, aby se zabránilo znečištění, a nechte asi 20 minut schnout. Poté celý postup několikrát opakujte, dokud nedosáhnete požadované tloušťky, kterou si můžete sami zvolit.
Gruzínské gozinaki
Další pokrm, který nám všem připadá známý – kozinaki neboli kozinaki – má také gruzínský původ. Tato tradičně lahodná kombinace ořechů, cukru, medu a semínek je nejen lahodná, ale i zdravá. Docela často kupujeme podobné dezerty v obchodě, jen abychom v nich našli shnilé ořechy nebo vlhká semínka. Je lepší si vše připravit sami doma, zejména s využitím tajných gruzínských technik. K přípravě kozinaki budete potřebovat:
- 1 kg ořechů
- 1 kg medu
Jak vidíte, ingredience jsou docela jednoduché. Můžete použít jen jeden druh ořechů, nebo si můžete udělat směs různých semínek, sušeného ovoce a ořechů. Bude to neuvěřitelně lahodné.
Nejprve si na suché pánvi opečte ořechy. Dávejte pozor, abyste je nepřepražili, jinak bude chuť úplně jiná. Po opečení je nasekejte nebo najemno nasekejte nožem. Med nalijte do nádoby na marmeládu a postavte ji na sporák k mírnému varu. Vařte, dokud nezhoustne, aby nestékal po celém talíři, ale spíše se vytvořila jedna velká kapka.
Jakmile med vyvaří, přidejte ořechy a znovu vařte. V tomto procesu pokračujte, dokud nezačne vonět po pražení. Sejměte z plotny a hustou směs položte na dřevěné prkénko navlhčené vodou. Uhlaďte ji válečkem. Vrstva by měla být silná asi 2 centimetry. Veškeré dřevěné náčiní navlhčete vodou, aby se směs nelepila. Směs uložte na chladné místo. Jakmile ztuhne, nakrájejte ji nožem na kosočtverce nebo čtverce.
Tyto skvělé dezerty budou těšit vás a vaši rodinu po mnoho let!
