Velikonoční dort se suchým a čerstvým droždím - 7 receptů z drožďového těsta na velikonoční dort

Každý rok o Velikonocích se hospodyňky soutěží v pečení kulichu. Každá z nich chce, aby její pečivo bylo nejen nejkrásnější, ale i nejchutnější. Některé pečou podle jednoho osvědčeného receptu celý život, zatímco jiné neustále hledají něco nového a zajímavého a své recepty neustále zdokonalují.

V této kolekci jsem sestavila recepty na křehké, vláčné a vzdušné (dokonalé) velikonoční koláče, které lze připravit se suchým nebo čerstvým droždím, zakysanou smetanou, tvarohem nebo kefírem. Myslím, že zde najdete recept, o kterém jste snili!

Velikonoční koláč s čerstvým droždím

Velikonoční kulichi lze připravit jak suchým, tak čerstvým droždím. V tomto případě použijeme čerstvé. Tento recept byl několik let zdokonalován, aby se dosáhlo dokonalých proporcí a poměrů ingrediencí. Doufám, že si toto lahodné, nadýchané a šťavnaté kulichi zamilujete.

Ingredience

• Mouka - 1 kg
• Mléko - 500 ml
• Živé droždí - 60 g
• Vejce - 7-8 ks.
• Zakysaná smetana (20 %) – 80 g
• Máslo (82 %) - 100 g
• Slunečnicový olej - 50 ml
• Cukr - 250 g
• Sůl - 1/2 lžičky.
• Sušené ovoce (rozinky, sušené brusinky) - 200-250 g
• Vanilkový cukr - 10-20 g
• Kůra z 1 citronu

Doba vaření: 3–4 hodiny

Porce: 4 malé a 3 velké.

Podrobný recept

Krok 1

Připravte těsto. Smíchejte cukr (1 polévkovou lžíci z celkového množství), malé množství teplého mléka (30–35 stupňů Celsia), mouku (2 polévkové lžíce z celkového množství) a droždí. Promíchejte.

Krok 2

Přikryjte potravinovou fólií nebo utěrkou a počkejte, až droždí začne působit (obvykle 15–20 minut).

Krok 3

Připravte sušené ovoce. Vložte ho do hluboké nádoby a zalijte vroucí vodou. Nechte 15 minut louhovat. Poté vodu sceďte a ovoce osušte na ručníku nebo ubrousku.

Krok 4

Oddělte žloutky od bílků.

Krok 5

Připravené těsto vložte do hluboké mísy.

Krok 6

Přidejte zbývající mléko.

Krok 7

Přidejte cukr, vanilkový cukr a sůl.

Krok 8

Vlijte žloutky. Promíchejte.

Krok 9

Prosejte mouku po malých dávkách. Dobře promíchejte. Nejprve promíchejte lžící a poté rukama.

Krok 10

Posypte pracovní plochu trochou mouky (další mouku nepřidávejte). Hněťte těsto asi 10 minut, dokud se vám nepřestane lepit na ruce.

Krok 11

Těsto vraťte do hluboké nádoby, přikryjte potravinovou fólií nebo utěrkou a nechte 1 hodinu kynout na teplém místě.

Krok 12

Po 1 hodině těsto vypracujeme, přidáme zakysanou smetanu a slunečnicový olej. Hnětíme ručně. Přidáme změklé máslo, sušené ovoce a citronovou kůru. Hnětíme. Znovu přikryjeme a necháme na teplém místě kynout.

Krok 13

Po 1 hodině těsto znovu vyjměte a prohněťte. Rozdělte ho do forem. Naplňte je do 1/3. Přikryjte a nechte kynout.

Krok 14

Pečte při 180 stupních Celsia. Menší kulichi pečte 30 minut, větší 40 minut. Ozdobte kulichi dle libosti a vychutnejte si toto voňavé, lahodné a vzdušné domácí sváteční pečivo!

Kváskové těsto na velikonoční dorty

Doporučuji připravit velikonoční kulichi podle jiného receptu. Všechny ingredience jsou snadno dostupné a postup je docela jednoduchý. Navzdory tomu je pečivo lahodné, bohaté a křehké, zatímco těsto je vláknité, porézní a vlhké. Tento recept zvládne i začínající kuchař. Určitě zkuste připravit kulichi s tímto kynutým těstem.

Ingredience

• Mouka - 600-650 g
• Mléko - 200 ml
• Droždí (živé) - 35 g
• Vejce - 2 ks a 2 žloutky
• Cukr - 170 g
• Máslo - 120 g
• Vanilkový cukr - 20 g
• Sůl - 1/2 lžičky.
• Aromata (rozinky, sušené meruňky, ořechy) - 150 g

Doba vaření: 3–4 hodiny

Porce2 velikonoční koláče ve formě o průměru 14 cm, výšce 10 cm; 1 velikonoční koláč ve formě o průměru 9 cm, výšce 8 cm, 1 velikonoční koláč o průměru 7 cm, výšce 8 cm.

Podrobný recept

Krok 1

Odměříme potřebné množství ingrediencí.

Krok 2

Připravte těsto: zalijte teplým mlékem (maximálně 40 stupňů Celsia), přidejte droždí a mouku (200 g). Promíchejte, přikryjte potravinovou fólií a nechte 15–20 minut kynout.

Krok 3

Vejce nalijte do hluboké mísy.

Krok 4

Přidejte cukr, sůl a vanilkový cukr. Šlehejte mixérem, dokud nevznikne nadýchaná, lehká směs.

Krok 5

Smíchejte těsto a směs s droždím. Dobře promíchejte metličkou nebo stěrkou.

Krok 6

Přidejte mouku. Nejprve promíchejte lžící a poté hněťte na vále. Nepřidávejte příliš mnoho mouky; těsto by mělo zůstat vlhké a pružné, ale ne lepkavé.

Krok 7

Mísu vymažte slunečnicovým olejem a nechte těsto 30 minut kynout.

Krok 8

Po půl hodině těsto vyklopte na vál a začněte do něj vmíchat změklé máslo. Hněťte těsto, dokud se vám přestane lepit na ruce ani na vál (10–15 minut). Vraťte ho do hluboké mísy, přikryjte a nechte kynout na teplém místě 50–60 minut.

Krok 9

Po vykynutí těsto prohněťte, přidejte sušené ovoce a ořechy a promíchejte. Nechte znovu kynout 20–30 minut.

Krok 10

Těsto rozetřete do poloviny do forem. Nechte kynout, dokud téměř nenaplní formu.

Krok 11

Vložte do trouby vyhřáté na 170 stupňů Celsia. Menší pečte 20 minut, střední 30–35 minut a velké 40–45 minut.

Vídeňské těsto na velikonoční koláče s živým droždím

Kromě alexandrijského těsta je mezi domácími kuchaři velmi oblíbené vídeňské těsto, známé také jako „noční těsto“. Svůj název dostalo podle unikátního receptu. Kvásek na vídeňské těsto se nechává kynout přes noc. To šetří čas na přípravu; ráno lze těsto z připraveného kvásku vypracovat a upéct do velikonočních koláčů.

Ačkoli vídeňský velikonoční koláč má mnoho společného s alexandrijskou verzí, v receptu existují zásadní rozdíly. Proto jsou kulichi vždy nadýchané, lehké a prakticky beztížné. Nejsou však vůbec duté; střída je poměrně hustá, porézní a velmi měkká. Zvu vás, abyste se dozvěděli tajemství výroby kulichi z vídeňského těsta.

Ingredience

Těsto:

• Vejce - 4 ks.
• Cukr - 200 g
• Mléko - 300 g
• Živé droždí - 35 g
• Máslo - 200 g

Těsto:

• Mouka - 1 kg
• Sůl - 1/2 lžičky.
• Vanilkový cukr - 10 g
• Kandované ovoce - 100 g
• Pomeranč, citronová kůra
• Šťáva z 1 pomeranče

Doba vaření: 2 hodiny plus 8-12 hodin na těsto

Porce: 6 středních velikonočních koláčů

Podrobný recept

Krok 1

Připravte si ingredience na těsto. Rozpusťte máslo a nechte ho vychladnout. Mléko mírně zahřejte. Vejce šlehejte s cukrem, dokud se cukr nerozpustí.

Krok 2

Droždí rozpusťte v mléce.

Krok 3

Smíchejte vaječnou směs se směsí kvasnic.

Krok 4

Nalijte olej a promíchejte.

Krok 5

Přikryjte potravinovou fólií a nechte 8-10 hodin při pokojové teplotě.

Krok 6

Do mouky přidejte sůl a vanilkový cukr a vlijte připravenou směs s droždím. Těsto hněťte nejprve lžící a poté rukama po dobu 5–10 minut, dokud se nepřestane lepit.

Krok 7

K rozinkám přidejte citronovou a pomerančovou kůru, pomerančovou šťávu a vlijte do těsta.

Krok 8

Těsto dejte do hluboké nádoby, přikryjte a nechte na teplém místě kynout.

Shg 9

Vypracujte těsto. Vložte ho do pekáče a nechte kynout, dokud nezdvojnásobí nebo ztrojnásobí svůj objem. Pečte při 170 stupních Celsia 40–45 minut.

Krok 10

To je tak krásný kulich s neuvěřitelnou texturou. Určitě ho zkuste upéct s vídeňským těstem!

Velikonoční dort z tvarohu s čerstvým droždím

Toto je jeden z nejjednodušších, nejrychlejších a nejdostupnějších receptů na velikonoční kulič. Těsto se připravuje metodou rýžování, takže stačí jen jedno kynutí. Tento recept na velikonoční kulič s tvarohem a droždím, pečený v troubě, vám poskytne lahodnou a aromatickou domácí pochoutku.

Ingredience

• Mouka - 500 g
• Tvaroh - 150 g
• Máslo - 100 g
• Cukr - 100 g
• Mléko - 100 ml
• Voda - 100 ml
• Vejce - 2 ks.
• Živé droždí - 25 g
• Sůl - 1/2 lžičky.
• Rozinky - 100 g

Doba vaření: 3–4 hodiny

Porce: 10 velikonočních koláčků ve formě o průměru 8 cm a výšce 7 cm

Podrobný recept

Krok 1

Smíchejte droždí s teplou vodou. Zamíchejte.

Krok 2

Přidejte 3 lžíce mouky, špetku cukru a promíchejte. Přikryjte a nechte 20 minut kynout na teplém místě.

Krok 3

Tvaroh zalijte mlékem a rozmixujte tyčovým mixérem (můžete ho protřít přes síto).

Krok 4

Přidejte vejce a promíchejte.

Krok 5

Přidejte cukr a sůl.

Krok 6

Vlijte rozpuštěné a vychladlé máslo.

Krok 7

Přidejte směs kvasnic a míchejte do hladka.

Krok 8

Postupně přidávejte mouku a míchejte. Když se těsto obtížně míchá lžící, posypte zbývající moukou vál, těsto vyklopte a hněťte rukama, dokud se vám nepřestane lepit na ruce (10–15 minut).

Krok 9

Do těsta vmíchejte omyté a osušené rozinky.

Krok 10

Těsto dejte do hluboké nádoby, přikryjte a nechte kynout. Jakmile těsto vykyne, upěchujte ho.

Krok 11

Dno a boky formy vymažte máslem a vysypte moukou. Formu naplňte do 1/3. Nechte na teplém místě kynout.

Krok 12

Potřete vrch rozšlehaným vejcem. Pečte při 180 stupních půl hodiny.

Velikonoční koláč s kefírem a droždím

Velikonoční kulič se nemusí nutně dělat s mlékem nebo zakysanou smetanou. Těsto na kefíru vytvoří křehké, lahodné a nadýchané pečivo. Určitě tento kulič vyzkoušejte; garantuji vám, že se stane jedním z vašich oblíbených velikonočních receptů.

Ingredience

• Mouka - 1 kg (+100 g na těsto)
• Cukr - 350 g (+2 lžíce na těsto)
• Máslo - 200 g
• Rozinky - 200 g
• Kefír (2,5 %) – 1/2 litru
• Živé droždí - 50 g
• Slunečnicový olej - 60 g
• Vejce - 4 ks.
• Vanilin - 1 lžička.
• Koňak - 2 lžíce.
• Kůra z 1 pomeranče

Doba vaření: 4–5 hodin

Porce: 4 velikonoční koláčky ve formičkách o průměru 14 cm a výšce 10 cm

Podrobný recept

Krok 1

Nalijte teplý kefír do hluboké misky.

Krok 2

Do těsta rozdrobte droždí. Přidejte cukr na těsto. Promíchejte.

Krok 3

Přidejte mouku. Zamíchejte. Volně přikryjte a nechte 20 minut odstát na teplém místě.

Krok 4

Připravte si rozinky. Zalijte je vroucí vodou a nechte půl hodiny louhovat.

Krok 5

Do připraveného těsta vmíchejte vejce. Zalijte rozpuštěným, vychladlým máslem. Přidejte cukr a vanilkový cukr. Promíchejte.

Krok 6

Vmíchejte koňak a kůru.

Krok 7

Mouku prosejte v několika fázích. Jakmile těsto zhoustne, promíchejte ho rukama. Hněťte 5-6 minut a ujistěte se, že se těsto nelepí na ruce. Nechte vykynout.

Krok 8

Po prvním vykynutí (2–2,5násobek původního objemu) protlačte. Rozinky sceďte v cedníku a lehce osušte na ubrousku nebo ručníku. Přidejte rozinky. Prohněťte. Nechte vykynout.

Krok 9

Po vykynutí znovu prohněťte. Zalijte slunečnicovým olejem. Hněťte. Nechte vykynout.

Krok 10

Těsto hněťte několik minut. Naplňte formičky do poloviny. Nechte těsto ve formičkách vykynout.

Krok 11

Pečte při 180 stupních po dobu 40-45 minut.

Poměry suchých a živých kvasnic

Při vaření se používají tři hlavní druhy kvasnic:

• živé (lisované);
• suchý aktivní (vyžadující namáčení);
• suchý instantní (rychle působící, lze přidat přímo do mouky bez předchozího namáčení).

Je třeba vzít v úvahu, že suché aktivní droždí má sníženou schopnost kvasit (ve srovnání s živým droždím), zatímco instantní droždí je vhodné pro práci s těstem, které obsahuje velké množství oleje.

Ačkoli mnoho domácích pekařů dává přednost tradičnímu živému droždí při pečení velikonočních koláčů, lze ho snadno nahradit suchým droždím. Je však důležité dodržovat správné poměry (množství živého droždí není stejné jako množství suchého droždí) a brát v úvahu specifické vlastnosti daného produktu.

Typ kvasnic	Hmotnost	Hmotnost/objem	Hmotnost/množství mouky
Naživu	3 g	15 g	4 g na 100 g mouky
Schnout	1 g	1 lžička	obvykle uvedeno na obalu

Zkušení kuchaři se shodují, že všechny kvasnice jsou stejně dobré, pokud se jim nechá dostatek času na aktivaci. Suché kvasnice však vyžadují delší dobu kynutí než čerstvé kvasnice.

Video: Nadýchaný velikonoční koláč s droždím (podle babiččina receptu)

Každá hospodyňka si přeje, aby její velikonoční koláč byl co nejchutnější, nejkrásnější a nejměkčí jako pírko. Navzdory mnoha různým dostupným receptům může být nalezení toho dokonalého náročné. Doporučuji vám naučit se, jak upéct velikonoční koláč podle receptu mé babičky.

I když je tato metoda osvědčená, těsto budeme připravovat se suchým droždím. Abyste dosáhli nadýchaného a vzdušného velikonočního dortu, budete muset splnit všechny hlavní kroky: přípravu kvásku a jeho následné několikrát vykynutí. Pokud se chcete naučit, jak upéct neuvěřitelně lahodný a lehký velikonoční dort, podívejte se na tento videorecept.

Doufám, že vám můj dnešní výběr pomůže najít perfektní recept na pečení velikonočních koláčů. Dejte mi v komentářích vědět, jaký druh droždí na tento typ pečení používáte.