Italský panettone: 5 variací klasického receptu na velikonoční koláč

Kulich je tradiční velikonoční pečivo od nepaměti. Každá hospodyňka ví, jak ho udělat zlatavě hnědým, nadýchaným a voňavým. Také ví, jak ho ozdobit, aby vypadal lákavě a hned vás chtěl ochutnat. My ale vždycky toužíme po něčem zajímavějším a neobvyklejším.

Nedávno se v kuchařkách pro domácí kuchaře objevila lahodná a stejně lahodná alternativa velikonočního dortu – italské panettone. Dnes se naučíme, jak si toto evropské pečivo správně připravit doma. Sestavila jsem pět jednoduchých receptů s fotografiemi krok za krokem.

Panettone: co to je?

Panettone (italsky: panettone) je tradiční italský dezert z rozinek a kandovaného ovoce namočených v alkoholu. Tento koláč pochází z Milána. Vyrábí se také v Argentině, Brazílii a Uruguayi a je v těchto zemích základem vánočního stolu.

Stále není jasné, jak se tato pochoutka objevila v italských kuchařkách. Název koláče je stejně záhadný jako to, kdo a kdy toto pečivo vynalezl. Existuje několik teorií, které tuto záhadu trochu osvětlují.

První verze tvrdí, že panettone poprvé připravil Milánec jménem Antonio (pan di Antonio). Pekařský učeň připravil dezert pro svou snoubenku. Podle druhé verze slovo „panettone“ pochází z milánského dialektu, kde pan del ton znamená „bohatý chléb“.

Jiná populární verze vypráví příběh o kuchyňském pomocníkovi Ludovica Mora, Tonimu, který omylem vynalezl nejoblíbenější velikonoční koláč v Itálii. Toni doslova zachránil kuchaře, když spálil sváteční koláč. Začínající kuchař použil kus brighy, která byla určena na jeho vánoční pečení. Poté, co smíchal těsto s droždím, moukou, cukrem a rozinkami, nechal ho odpočinout a pak koláč upekl. Výsledkem bylo nadýchané a sladké těsto. Bylo potěšením nejen pro rodinu Sforzových, ale i pro všechny přítomné na oněch Vánocích. Moro ocenil dovednost svého učedníka a koláč pojmenoval „Pan de Toni“.

Ať je to jakkoli, již v 9. století se zmiňuje tradice odlomení kousku „velkého chleba“ o Vánocích a jeho rozdávání hostům na znamení úcty. V 15. století si tento luxusní chléb „pro bohaté“ mohli dovolit obyčejní lidé pouze na Kristovy narozeniny. Dnes si však chuť tohoto mimořádného panettone může dopřát každý.

Italský panettone: Klasický recept

Italský panettone s pečeným mlékem od Andyho šéfkuchaře

Voňavé a jemné panettone s tóny medu a smetany, po nichž následuje nádech vanilky a citrusů. Kombinace chutí a vůní je neobvyklá, přesto bohatá a lahodná.

Ingredience

• Vejce – 7 ks.
• Mléko – 190 g
• Mouka – 450 g
• Cukr – 150 g
• Máslo – 180 g
• Sušené droždí – 7 g
• Med – 30 g
• Pomeranč – 1 ks.
• Citron – 2 ks.
• Vanilka - špetka
• Sůl - špetka

Doba vaření: 1 hodina 10 minut

Porce: 1

Podrobný recept

Krok 1

V míse smíchejte mouku, cukr, vanilku, droždí a sůl. Promíchejte.

Krok 2

Nalijte mléko a med do žloutků. Jemně prošlehejte do hladka.

Krok 3

Vlijte vaječnou směs do suchých ingrediencí. Vypracujte těsto. Postupně přidávejte kousky másla a citrusovou kůru a poté vmíchejte koňak.

Krok 4

Těsto přikryjte fólií a vložte ho do trouby předehřáté na 30–40 stupňů, aby kynulo 3 hodiny.

Krok 5

Vykynuté těsto vypracujeme. Přidáme rozinky a kandované ovoce. Vložíme do formiček. Vložíme do trouby předehřáté na 30-40 stupňů Celsia a necháme těsto vykynout.

Krok 6

Pečte 30–35 minut při 180 stupních. Podávejte.

V Itálii, rodišti panettone, se k výrobě tohoto těsta používá speciální měkká mouka zvaná manitobská. Tato silná mouka se vyrábí smícháním tvrdých zrn mletých pomocí speciální, nejmodernější technologie.

Silná mouka se vyznačuje procentem absorbované vody z její hmotnosti. Pohybuje se od 65 % do 80 %. Tento ukazatel je označen písmenem W. Mouka se považuje za silnou, pokud W dosáhne 350 jednotek nebo více. Čím vyšší je W, tím silnější je mouka ve své interakci s vodou.

Manitobská mouka obsahuje přes 14 % bílkovin, což je o 3 % více než běžná pšeničná mouka. To přímo ovlivňuje kvalitu pečiva, které je vzdušné a vláknité. Použití běžné mouky riskuje, že se italský panettone promění v obyčejný koláč.

Velikonoční panettone s kandovaným ovocem

Tento jedinečný a lahodný panettone je skvělou alternativou k tradičnímu velikonočnímu dortu. Vláknitý, měkký a bohatý italský dort s příchutí kandovaného ovoce potěší vaši rodinu i přátele.

Ingredience

• Vejce – 6 ks.
• Mléko – 110 g
• Voda – 75 g
• Mouka – 360 g
• Cukr – 100 g
• Máslo – 135 g
• Lisované droždí – 40 g
• Sůl – 3 lžičky.
• Kandované ovoce – 200 g

Doba vaření: 1 hodina 10 minut

Porce: 3

Podrobný recept

Krok 1

Vymíchejte těsto. Rozpusťte 10 g lisovaného droždí v 75 ml vody. Směs s droždím vlijte do mouky. Přidejte špetku soli. Hněťte, dokud nevznikne pevné těsto.

Krok 2

Vložte biga kouli do čisté nádoby. Přikryjte potravinovou fólií a nechte 3 hodiny na teplém místě.

Krok 3

Vykynuté těsto prohněťte. Znovu z něj vytvarujte kouli, přikryjte potravinovou fólií a dejte přes noc do lednice.

Krok 4

30 g lisovaného droždí rozpusťte v teplém mléce a nechte 5–10 minut odstát.

Krok 5

Smíchejte suché ingredience. Přilijte mléko a droždí.

Krok 6

Přidejte vychladlé žloutky. Vypracujte těsto.

Krok 7

Přidejte droždí. Nezapomeňte sledovat teplotu těsta. Neměla by vystoupat nad 24 stupňů Celsia. Pokud ano, dejte těsto na několik minut do lednice. Poté pokračujte v hnětení.

Krok 8

Během hnětení přilévejte rozpuštěné máslo. Těsto by mělo být lesklé a pružné.

Krok 9

Přidejte kandované ovoce. Dobře promíchejte.

Krok 10

Z těsta vytvarujte kouli a dejte ji do čisté mísy. Přikryjte potravinovou fólií. Nechte 3–4 hodiny odpočinout při pokojové teplotě.

Krok 11

Po uplynutí doby těsto rozdělte na tři stejné části. Vložte je do pekáčů a nechte je vykynout.

Krok 12

Pečte panettone v předehřáté troubě na 180 stupňů Celsia po dobu 30–35 minut. Dobrou chuť!

Vánoční panettone s čokoládou a rozinkami

Panettone je tradičně považováno za slavnostní vánoční pečivo, které se v Evropě připravuje s různými náplněmi a příchutěmi. Zvláštní pozornost si zaslouží vanilkový dort s čokoládovými lupínky a příjemnou, svěží citrusovou dochutí. Ukážu vám, jak tento vynikající a neobvyklý panettone připravit.

Ingredience

• Vejce – 2 ks.
• Mléko – 150 ml
• Mouka – 450 g
• Cukr – 120 g
• Máslo – 120 g
• Rum – 2 lžíce.
• Vanilkový extrakt – 1 lžička.
• Pomerančová voda – 1 lžička.
• Kůra z 1 pomeranče
• Droždí – 6 g
• Lepek – 2 lžíce.
• Čokoláda – 50 g
• Rozinky – 50 g
• Brusinky – 50 g
• Sůl - špetka

Doba vaření: 1 hodina 10 minut

Porce: 1

Podrobný recept

Krok 1

V míse smíchejte 150 g mouky, 2 g droždí, 100 ml teplého mléka a 1 lžičku pomerančové vody. Vypracujte tuhé těsto. Vytvarujte do koule. Mísu přikryjte potravinovou fólií. Nechte 3 hodiny při pokojové teplotě kynout.

Krok 2

Rozinky a brusinky přelijte rumem. Přikryjte potravinovou fólií a dejte stranou.

Krok 3

Vypracujte namočené těsto. Přendejte ho do čisté nádoby. Zbývající suché droždí smíchejte s mlékem. Směs s droždím vlijte do těsta.

Krok 4

Přidejte vejce, 1 lžičku pomerančové vody a vanilkový extrakt. Nastrouhejte pomerančovou kůru.

Krok 5

Přidejte mouku, lepek, cukr a sůl. Vymíchejte těsto.

Krok 6

Přidejte polorozpuštěné máslo. Pokračujte v hnětení těsta, dokud nebude pružné.

Krok 7

Těsto roztáhněte na pracovní plochu. Posypte čokoládovými lupínky, rozinkami a brusinkami. Srolujte těsto do „váčku“.

Krok 8

Těsto hněťte tak, aby se náplň rovnoměrně rozložila uvnitř výrobku.

Krok 9

Těsto dejte do velké mísy. Přikryjte potravinovou fólií a nechte kynout na teplém místě (asi 3 hodiny).

Krok 10

Vykynuté těsto trochu prohněťte. Vytvarujte z něj kouli. Vložte ji do papírové formy na pečení. Formu přikryjte potravinovou fólií a nechte 3–4 hodiny kynout na teplém místě.

Krok 11

Vykynuté těsto potřete žloutkem. Navrch udělejte křížový řez. Doprostřed dejte máslo.

Krok 12

Pečte 30 minut při 170-180 stupních Celsia. Vyjměte zlatavě hnědý koláč z trouby. Panettone je hotové!

Klasický kulich, moderní craft nebo vynikající panettone: už jste si vybrali hlavní pečivo pro nadcházející velikonoční svátky?

Video - Karamelový panettone od Ludy Easy Cook

Na kanálu „LudaEasyCook Positive Kitchen“ jsem narazila na originální recept na neuvěřitelně lahodné italské karamelové panettone. Ludmilin recept vytváří texturované, rozplývavé a voňavé těsto. Jeho příprava je jednoduchá a snadná díky podrobným krokům ve videu.

Jak se připravují rozinky a kandované ovoce? Jak nejlépe skladovat briošku a těsto, aby rychleji nakynuly? Co je potřeba pro dokonalý krémový karamel? To vše najdete ve videoreceptu Lyudy Izyi Cook. Autorka vysvětluje, jak vybrat správnou mouku na panettone, aby byl koláč nadýchaný a bohatý. Sdílí také své vlastní kulinářské triky a tajemství. Díky tomu si můžete vychutnat autentický italský velikonoční koláč.